Lavash

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Le lavash : préparation, signification et aspect du pain traditionnel en tant qu’expression culturelle en Arménie *
UNESCO-ICH-blue.svg Patrimoine culturel immatériel
Différentes variétés de Lavash au marché d'Erevan
Différentes variétés de Lavash au marché d'Erevan
Pays * Drapeau de l'Arménie Arménie
Région * Europe et Amérique du Nord
Liste Liste représentative
Fiche 00985
Année d’inscription 2014
* Descriptif officiel UNESCO
La culture de la fabrication et du partage de pain plat Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka *
UNESCO-ICH-blue.svg Patrimoine culturel immatériel
Pays * Drapeau de l'Azerbaïdjan Azerbaïdjan
Drapeau de l'Iran Iran
Drapeau du Kazakhstan Kazakhstan
Drapeau du Kirghizistan Kirghizistan
Drapeau de la Turquie Turquie
Régions * Europe et Amérique du Nord
Asie et Pacifique
Liste Liste représentative
Fiche 01181
Année d’inscription 2016
* Descriptif officiel UNESCO

Le lavash (en arménien : լավաշ, en persan : ﻟﻮﺍﺶ, en turc : lavaş) est une fine galette moelleuse faite de farine, de sel et d'eau. C'est un pain traditionnel en Arménie, également répandu en Iran, en Turquie et dans tout le Moyen-Orient. Il existe également une version américaine de ce pain.

Description[modifier | modifier le code]

Fabrication du lavash en 1906

Le lavash est un produit moelleux quand il est frais, mais il durcit vite, ce qui le rend plus croquant. En général le lavash frais est plus apprécié pour sa saveur et sa facilité d'utilisation (sandwiches, kebabs…), alors que le lavash sec peut se garder plus longtemps et sert lors de l'eucharistie dans l'Église apostolique arménienne.

Il est traditionnellement roulé, aplati puis frappé contre les parois chaudes d'un four en terre, appelé tonir en arménien. Cette méthode est encore largement employée en Arménie, en Iran et en Turquie.

Sa recette simple et sa cuisson aisée en font un plat populaire dans tout le Moyen-Orient depuis des temps anciens.

En 2014, le « lavash : préparation, signification et aspect du pain traditionnel en tant qu’expression culturelle en Arménie » est inscrit sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Articles connexes[modifier | modifier le code]