Huile de carthame

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Une casserole où on verse de l’huile
Huile de carthame de cuisine
Boîtes de tubes de peinture et des flacons
Huile de carthame en peinture à l’huile

L’huile de carthame est une huile alimentaire végétale fluide et jaune. Elle est extraite des graines d’une plante herbacée oléagineuse appelée carthame des teinturiers (Carthamus tinctorius). Cette plante ressemble au chardon avec des particularités assez semblables à celles du safran. Son huile est utilisée aussi bien en cuisine que dans la peinture à l’huile.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Alimentation[modifier | modifier le code]

En cuisine, il est préférable de ne pas l'utiliser pour la cuisson. En effet, même si son point de fumée varie entre 107°C et 266 °C en fonction de son degré de raffinage, sa composition est forte en acides gras polyinsaturés, qui s'avèrent nocifs une fois chauffés . Son parfum est très prononcé et son goût s'apparente à celui de l'huile de tournesol, son léger goût de noisette la rend très agréable dans les salades.

Composition nutritive[modifier | modifier le code]

La composition[1] d'une huile de carthame pour 100 g est la suivante :

Composé Famille d'acide gras Teneur
Acide palmitique (saturé)
4,288 g
Acide stéarique (saturé)
1,915 g
Acide oléique (mono-insaturé)
ω-9
14,35 g
Acide linoléique (poly-insaturé)
ω-6
74,646 g
Acides gras trans
-
Total acides gras saturés
6,203 g
Total acides gras mono-insaturés
14,35 g
Total acides gras poly-insaturés
74,646 g
Vitamine E
34,1 mg
Vitamine K
7,1 µg

C'est l'huile la plus riche en acide linoléique (poly-insaturé) avec ~74 g.

Peinture[modifier | modifier le code]

L'huile de carthame est utilisée dans la composition de certaines peintures à l'huile, notamment en tube. Elle ne poisse pas et on lui prête des propriétés siccatives intéressantes, donnant une plus grande résistance, une fois sèche, notamment à la peinture à la caséine ou à la poudre de marbre. Toutefois, son usage est trop récent pour connaître sa tenue à l'épreuve du temps, bien qu'elle soit l'une des huiles qui jaunisse le moins en vieillissant[2],[3].

Production[modifier | modifier le code]

Les graines de carthame permettant de fabriquer l'huile

Le carthame produit à l'hectare de 5 à 30 quintaux de graines à écorce épaisse, de couleur blanche ou quelquefois nacrées et striées de multiples couleurs, plus rarement complètement noires.

Production en tonnes d'huile de carthame. Chiffres 2004-2005[4]

Drapeau des États-Unis États-Unis 25 400,00 24 % 29 487,24 23 %
Drapeau de l'Inde Inde 24 000,00 23 % 24 000,00 18 %
Drapeau du Mexique Mexique 20 000,00 19 % 20 000,00 15 %
Drapeau de l'Australie Australie 6 417,60 6 % 17 297,60 13 %
Drapeau de l'Argentine Argentine 5 212,80 5 % 16 208,40 12 %
Drapeau du Kazakhstan Kazakhstan 8 500,00 8 % 8 500,00 7 %
Drapeau de l'Éthiopie Éthiopie 4 564,50 4 % 4 564,50 4 %
Drapeau du Japon Japon 4 000,00 4 % 4 000,00 3 %
Drapeau de l'Ouzbékistan Ouzbékistan 2 661,32 3 % 2 573,80 2 %
Drapeau de la Belgique Belgique 2 383,50 2 % 2 383,50 2 %
Drapeau du Portugal Portugal 441,28 0 % 441,28 0 %
Drapeau de la France France 401,8 0 % 401,8 0 %
Drapeau de l'Espagne Espagne 187,78 0 % 187,78 0 %
Drapeau de l'Italie Italie 130,2 0 % 130,2 0 %
Drapeau de la Russie Russie 20,4 0 % 20,4 0 %
Drapeau du Danemark Danemark 19,95 0 % 19,95 0 %
Drapeau d’Israël Israël 6,6 0 % 6,6 0 %
Total 104 347,73 100 % 130 223,05 100 %

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 7 décembre 2011
  2. L'huile de carthame sur le site Dotapea, consulté en novembre 2013.
  3. Huile de carthame. Fiche technique 8158 de Galatane.
  4. Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006

Articles connexes[modifier | modifier le code]