Carne asada

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Carne asada est une expression espagnole désignant une viande (carne) à laquelle on a appliqué une préparation de type asado, c'est-à-dire un processus de cuisson lente, par rôtissage ou grillade[1]. Exemples : agneau[2], lapin[3], poulet[4], légumes[5],[6]

De façon plus particulière, cette appellation renvoie ensuite aux différentes techniques de barbecue pratiquées dans les pays d'Amérique latine. Exemple : la culture de l'asado en Argentine[7],[8].

En Amérique du Nord, elle se réfère plus spécifiquement aux recettes mexicaines, basées sur un émincé de beefsteak cuit à la braise. Il peut au préalable avoir été aromatisé par marinade ou friction avec divers ingrédients, épices, graisses, condiments, ou sauces [9],[10],[11],[12].

Notes et références[modifier | modifier le code]