Guacamole

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Guacamole
Image illustrative de l’article Guacamole
Guacamole

Lieu d’origine Drapeau du Mexique Mexique
Ingrédients Avocats
Oignon
Piment frais
Coriandre fraîche
Tomates
Jus de citron
Sel

Le guacamole (prononcé en espagnol : [ɡwakaˈmole] Écouter) est une préparation culinaire d'origine mexicaine faite à base d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d'oignons, de tomates, de jus de lime ou de citron, de sel et de poivre. Le cumin, l'ail, le paprika, le gingembre, le poivron...peuvent également entrer dans sa composition.

Histoire[modifier | modifier le code]

Guacamole est un mot castillan, dérivé du mot nahuatl ahuaca-mulli, signifiant littéralement « sauce à l’avocat[1] ».

Avant la conquête espagnole du Mexique, le guacamole était une préparation culinaire faite à base d'avocat, de tomates, de piment frais et de sel.

Cuba[modifier | modifier le code]

Les Cubains nomment « guacamole » une salade à base d'avocats et d'ananas généralement présentés en petits cubes, assaisonnée d'une sauce à base d'huile d'olive, de vinaigre et de sel[2].

Autres pays[modifier | modifier le code]

Deux autres préparations sont proches du guacamole : le dip de aguacate[3] avec lequel le guacamole est parfois confondu (les épices sont remplacées par du bouillon de volaille déshydraté) et, au Venezuela, la guasacaca qui ne contient pas de piment[4] . Cette dernière préparation sert d'accompagnement aux grillades et entre dans la composition des empanadas.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Early Guacamole: I Say Ahuaca-mulli, You Say Wakimoli - The Austin Chronicle, 1er août 2008.
  2. (es) Receta de guacamole cubano - Cocina.facilisimo.com.
  3. (es) Receta de Dip de aguacate - RecetasGratis.net.
  4. L'avocat est assaisonné avec ail, oignon, coriandre persil et paprika.

Annexes[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (es) Catharine Good Eshelman et Laura Elena Corona de la Peña, Comida, cultura y modernidad en México : Perspectivas antropológicas e históricas, Escuela Nacional de Antropologia e Historia, 2011, 343 p. (ISBN 978-607-484-211-1).