Varenyky
Les varenyky ou vareniki (en ukrainien : варе́ники) sont un plat traditionnel ukrainien.
Ressemblant à des raviolis, ils sont cependant plus volumineux et très similaires aux pierogi (leur équivalent polonais). Il en existe de nombreuses déclinaisons, les varenyky peuvent être farcis de fromage salé ou sucré, de champignons, de chou cru ou cuit, de haricots, millet, grains de pavots, pommes, cerises, fruits rouges, confiture, lardons, foie, etc. Souvent les farces sont composites, par exemple : œuf dur haché mélangé à la ciboulette hachée. Les varenyky avec le chou, les pommes de terre, la viande, les pommes, les cerises et le fromage blanc sucré sont parmi les plus consommés. Les varenyky sucrés sont généralement servis avec du beurre et la crème fraiche, les varenyky salés sont servis avec des lardons et un oignon finement haché et coloré à la poêle.
Les varenyky traditionnels sont bien plus grands que les varenyky qu'on fait aujourd'hui (qu'ils soient maison ou industriels)[1],[2],[3].
- « Le soir, assis à la Tavernatta qui était devenue ma cantine, j'enfournais des varenikis en les comparant avec ceux de Mère-Grand. » Christophe Boltanski[4]
Notes et références
- « Tradyciyni stravy sgorodec », ethnography.org.ua (consulté le 23 mai 2019).
- « ПОЖИВКА.UA: Варенички у сметані / Dumplings with sour cream », sur pozhivka.blogspot.fr (consulté le ).
- « La recette des varenyky farcis à la pomme de terre »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur www.saveursdumonde.net (consulté le ).
- Christophe Boltanski, La Cache, Stock, 2015 (ISBN 978-2-234-07637-2), p. 201.
