Urdă
Pour les articles homonymes, voir Urda.
La urdă (API : /'ur.də/) est un fromage de lactosérum roumain à base de petit-lait de brebis, de chèvre, ou de vache. Elle n'a rien à voir avec le fromage d'Israël qui porte le même nom.
Présentation
Elle est produite en réchauffant le petit-lait résultant de l'égouttage de tout type de fromage de lait de brebis[1]. Elle est souvent fabriquée dans des moules à la forme de demi sphère. La pâte est finement granuleuse, soyeuse et agréable au goût.
Puisqu'elle est produite par les bergers roumains depuis des temps immémoriaux, en Roumanie, ce produit est considéré comme un produit laitier traditionnel roumain[2].
Il faut entre 10 et 12 litres de lait pour obtenir 1 kg de urdă[3]. Elle y est utilisée notamment dans la préparation de plusieurs desserts (gâteaux, crêpes fourrées etc.), dont la clătită et la plăcintă. Dans ces mets, elle est mélangée aux œufs et est agrémentée d'herbes aromatiques (le fenouil et le thym étant les herbes utilisées le plus souvent à cet effet).
Les labels
L'Urdă salée de Bran est l'un des 5 produits traditionnels de Bran qui a une licence[4].
Fromage similaire dans le monde
Ce type de fromage est présent dans les gastronomies [5]:
- Allemande : Ziger,
- Aveyronnaise : recuite,
- Bosnienne : skuta,
- Chypriote : anari,
- Corse : brocciu,
- Crétoise : athotyros
- Grecque : mysithra,
- Italienne : ricotta,
- Norvégienne : getost;
- Provençale : brousse,
- Pyrénées atlantiques : greuilh,
- Savoyarde : céracée,
- Suédoise : mysost,
- Suisse : sérac,
- Vosgienne : brocotte,
- Wallonne : maquée.
Références
- (en) Joseph A. Kurmann, Jeremija L. Rasic et Manfred Kroger, Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory of Fermented Milk, Cream, Buttermilk, Whey, and Related Products, Springer Science & Business Media, (ISBN 978-0-442-00869-7, lire en ligne)
- Site officiel de la Directia pentru Agricultura si Dezvoltare Rurala Sibiu - Urdă est présentée en tant que produit laitier traditionnel roumain.
- (ro) Urda
- (fr) Andreea Demirgian, Andrei Popov, « Made in Romania », sur Radio Romania International, (consulté le )
- (ca) Ramon Clotet et Josep Mestres, « LA PROBLEMÀTICA DELS FORMATGES DE XERIGOT A CATALUNYA (BROSSAT, MATÓ, RECUIT) », sur Raco (consulté le )
