Vin chaud

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Vin chaud
Illustration.

Pays d’origine Drapeau de l’Union européenne Europe
Type reconstituant
Principaux ingrédients vin rouge, épices douces et cannelle

Le vin chaud est une boisson composée de vin généralement rouge (mais parfois blanc) et d'épices et consommée principalement en hiver.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le premier vin épicé fut le conditum paradoxum élaboré à l'époque de l'Empire romain vers 20 ap. J.- C.[1]. Sa composition en est donnée dans le Livre I.1. De Re Coquinaria d'Apicius. Du miel était mis à bouillir dans du vin, puis y étaient rajoutées des épices : poivre, mastic, nard, laurier, safran, ainsi que des noyaux de dattes torréfiés et des dattes trempées préalablement dans du vin. Le tout était ensuite dilué dans du vin de qualité afin que le mélange soit doux. Puis pour le conserver on y jetait ensuite des charbons ardents[2].

Dès le XIIe siècle, un vin épicé appelé "pimen ou piment" est cité par Chrétien de Troyes. Des recettes de claret et de piment se trouvent dans le Tractatus de Modo et dans le Régiment de Sanitat d'Arnaud de Villeneuve. Elles sont majoritairement originaires de pays catalans ou de langue d'Oc. À partir de 1390, les recettes de piment sont appelées Ipocras ou Ypocras, probablement en hommage à Hippocrate, et reprennent l'orthographe espagnole « Ipocras ».

Emil Norlander, compositeur de chansons en Suède, journaliste, écrivain et éditeur de revues, achetant son vin chaud, Noël 1916

Au XIIIe siècle, la ville de Montpellier est réputée pour faire le commerce de vins épicés. Les traces écrites montrent que la « recette » de ce vin remonte en l'an 1249. Sa fabrication était possible grâce au port de Lattes qui recevait les épices venues d'Orient. Sa renommée fut telle que Henri III d'Angleterre s'en fournissait pour sa table. C'est d'ailleurs un document relatif à une commande de ce seigneur qui nous fournit la première mention et recette de ce vin. Ce vin avait pour nom garhiofilatum, un mot du latin médiéval désignant le clou de girofle, épice reine des vins épicés[3].

La plus vieille cruche à vin chaud (du Comte Jean IV de Katzenelnbogen en Allemagne), produite en argent et plaquée or, date d'environ 1420[4]. En Suède, s'installa une tradition du vin chaud quand le roi Gustave Ier, grand amateur se le fit préparer avec un vin du Rhin, du sucre, du miel et des épices (cannelle, gingembre, cardamome et clous de girofle)[5].

À partir de 1600, cette boisson aristocratique devint populaire et prit le nom de Glögg (vin chauffé). Le roi Adolphe-Frédéric tenta de mettre un frein à sa consommation. Mais en 1766, il autorisa chaque foyer à produire son propre alcool[5].

Dès les années 1890, la tradition du vin chaud s'amplifia lors de la période de Noël. Chaque marchand de vin proposait sa propre version qu’il vendait dans des bouteilles aux étiquettes ludiques pour préparer son propre vin chaud[5].

En Suède, le vin chaud porte le nom de glögg, alors qu'en Finlande, on l'appelle glögi.

Pays les plus consommateurs[modifier | modifier le code]

Outre la Suède et les pays scandinaves, le vin chaud est particulièrement apprécié dans les pays germaniques sous le nom de Glühwein, surtout pendant les marchés de Noël, typiques en Allemagne, en Alsace, en Autriche, en Suisse comme en Belgique et aux Pays-Bas ou même en Pologne, au Luxembourg, en République tchèque et en Roumanie. Le mot dérive de l'allemand glühen, rougeoyer ou brûler, et de Wein, vin (ne pas le confondre avec le vin cuit). En France, il était appelé autrefois vin à la française[6], c'était un vin chaud et sucré aromatisé avec de la cannelle qui se servait dans toutes les auberges à la fin du XIXe siècle[7]. Depuis les Alpes, le vin chaud s'est répandu aussi en Italie, où il est connu sous le curieux nom français de vin brûlé.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Origine du Conditum paradoxum
  2. Conditum paradoxum texte d'Apicius et sa traduction
  3. Le Garhiofilatum
  4. L’histoire des comtes des Katzenelnbogen et le premier Riesling du monde
  5. a, b et c Le marché du vin en Suède consulté le 2 décembre 2011
  6. abc de la langue française
  7. Arlette Schweitz, La maison tourangelle au quotidien: façons de bâtir, manières de vivre, 1850

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Claude Chanaud, Gens de plume et vin chaud à la cannelle, Éd. Bruit des autres, 2007, (ISBN 2356520023)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

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