Restauration rapide

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Serveuses d'un restaurant rapide à Jakarta.

La restauration rapide[1] (de l'anglais : fast-food[2]), restauration-minute [3], resto-rapide, prêt-à-manger, restaupouce ou restovite est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant d'emporter rapidement les plats commandés, et ce, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle.

Les mets servis sont le plus souvent des hamburgers ou des sandwichs, accompagnés de frites et de sodas. On peut aussi y manger un hotdog, une pizza, un club sandwich, frites-saucisses, un taco ou un sushi.

Histoire[modifier | modifier le code]

L'augmentation de restauration rapide apparaît à l'éclatement du capitalisme traditionnel. Celui ci entraîne l'arrêt du paternalisme dans les entreprises et l'accroissement du secteur tertiaire[4].

Critiques[modifier | modifier le code]

Les chaînes de restauration rapide, et plus spécialement les restaurants de hamburgers, font l'objet de critiques, notamment par des associations promouvant la protection de l'environnement et des associations altermondialistes et écologistes, qui leur reprochent d'avoir une cuisine médiocre (en utilisant parfois le terme de malbouffe), néfaste sur le plan diététique, des tendances au profit maximum et d'avoir recours aux bas salaires.

Au point de vue de l'environnement, ces entreprises utilisent quasi systématiquement des couverts de table jetables à usage unique en plastique non dégradable. De nombreux efforts sont faits dans le bon sens, mais il reste encore beaucoup de choses à faire, selon les associations.

Le mouvement Slow Food, ainsi que les actions menées par José Bové en France, sont des exemples de ces critiques.

En 2009, une étude (aux États-Unis) a montré que la présence d’un restaurant rapide à moins de 150 mètres d’une école augmente de 5,2 % le risque de voir un enfant devenir obèse[5].

La restauration rapide a plusieurs inconvénients, dont l'augmentation de l'obésité et le risque d'avoir des maladies cardio-vasculaires. Bien que de nouvelles enseignes de ce type de restauration qui ouvre depuis le milieu des années 2000 s'orientent de plus en plus vers une image plus saine; tels que les bars à salade, les bars à soupes…

En août 2013, la grogne monte et gagne les plus grandes villes des États-Unis. Parti de Durham, la mobilisation des salariés des restaurants rapides gagne désormais une centaine de grandes villes nord-américaines, une première dans ce secteur. La mobilisation touche en premier lieu le célèbre McDonald's mais également les autres enseignes de restauration rapide comme Burger King, Wendy's ou KFC. Les salariés réclament une hausse de leurs salaires, le salaire horaire minimum est en effet de 7,25 dollars[6],[7].

Les types de restauration rapide[modifier | modifier le code]

Exemples de préparations et mets[modifier | modifier le code]

Voir la Catégorie:Sandwich.


En Pologne : Zapiekanka.

Au Québec, on y offre également une poutine, un sandwich à la viande fumée ou une beigne avec un café.

En France, le sandwich le plus servi est le sandwich jambon-beurre.

Chaînes de restauration rapide[modifier | modifier le code]

La restauration rapide comporte de grandes chaînes de restaurants ou de points de vente, la plupart franchisés, les plus importantes enseignes étant Subway avec 33 749 restaurants en 91 pays dont 196 en France[9], McDonald's avec 33600 restaurants, suivi par Burger King et Wendy's. Le groupe Yum ! Brands est le leader mondial avec ses chaînes Pizza Hut, KFC (PFK), Taco Bell, Long John Silver’s et A&W avec un total d’environ 33 000 restaurants dans le monde.

Depuis 2010, le chef étoilé du Favre d'Anne[10], Pascal Favre d'Anne, propose des hamburgers bio sous l'enseigne VF (VériFraîch') au parc Terra Botanica[11] et dans le centre d'Angers.

Filmographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Terme recommandé en France par la DGLFLF
  2. Le terme « fast food » a un sens élargi en français. Il peut désigner aussi bien le mode de restauration que le lieu de vente ou le plat commandé.
  3. http://www.linguee.fr/francais-anglais/traduction/restauration+minute.html
  4. Davreu 1988, p. 376.
  5. La présence d’un fast food près d’une école augmente l’obésité chez l’enfant (2009)
  6. Thomas Frank, « Révolte américaine contre les ogres du fast-food : Bras de fer autour du salaire minimum », Le Monde diplomatique,‎ février 2014 (lire en ligne)
  7. (fr) « États-Unis : fast-food, une grève avec vos frites ? », Antoine Boyet, Le Journal International, 30 août 2013
  8. Un restaurant de bord de route, sans prétention. Le service se fait habituellement au travers d'un guichet.[1]
  9. Adresse des restaurants. Subway. Consulté le 13 mai 2010
  10. Le Favre d'Anne
  11. Restauration VF

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Françoise Davreu, « La vie au quotidien : Le fast food », dans Jacques Bersani, Hans Schweizer, Jean Gall et Michel Lardy, Universalia 1988 : les événements, les hommes, les problèmes en 1987, Paris, Enclyclopædia Universalis France,‎ 15 mars 1988 (ISBN 2-85229-315-3), p. 375-378.