Piccalilli

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Le piccalilli est une recette de condiment à base de vinaigre composée de légumes coupés et d'épices, qui appartient à la famille des pickles originales de l'Inde.

Recette de base[modifier | modifier le code]

Cette recette prend sa source dans les traditions culinaires indiennes (pickles, chutney) et ce mot lui-même dérive de paco-lilla, puis piccalillo (d'après l’Oxford English Dictionary).

Les ingrédients qui la composent peuvent inclure des tomates vertes, du chou, des cornichons, du chou-fleur, des oignons, et potentiellement un grand nombre de légumes. Les légumes sont découpés en petits morceaux, ils sont ensuite blanchis et additionnés d'un mélange de moutarde, de vinaigre, de sel, de sucre et d'épices telles que le curcuma, cette épice étant à l'origine de la couleur jaune de beaucoup de piccalillis.

Piccalilli britannique[modifier | modifier le code]

Du piccalilli britannique.

Le piccalilli apparaît en Angleterre au milieu du XVIIIe siècle. Vendu sous la forme de conserve, il contient divers légumes — en particulier du chou-fleur — de la moutarde et du safran des Indes. Il est proche de par sa texture des conserves au vinaigre de type Branston, sauf qu'il est plus fort, moins sucré, de couleur jaune vif (par l'utilisation du safran des Indes) plutôt que brun, que les morceaux sont plus grands, et qu'il est habituellement employé comme accompagnement de plat plutôt qu'étalé sur du pain. C'est un produit de grande consommation, et il est habituellement employé comme condiment entrant dans la composition du ploughman's lunch.

Piccalilli des États-Unis[modifier | modifier le code]

Le piccalilli américain que l'on trouve dans le commerce contient des cornichons finement hachés, il est de couleur vert clair et a une saveur sucrée. Il est souvent employé comme condiment dans les hot-dogs. Il peut être mélangé à de la mayonnaise ou de la crème fraîche. D'autres recettes contiennent des tomates, les oignons et des poivrons verts.

Piccalilli de Belgique[modifier | modifier le code]

Le piccalilli belge, appelé aussi pickles, est une sauce à base de légumes, de vinaigre, de sucre et de moutarde. Les légumes utilisés sont les petits oignons, les cornichons, le chou-fleur. Les pickles sont une métonymie pour désigner des frites au piccalilli. C'est également un condiment populaire de la viande chevaline.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]