Re gan mian

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Rè gān miàn (pot à droite), dans un petit déjeuner de Wuhan

Le rè gān miàn (chinois simplifié : 热干面, littéralement, nouilles sèches et chaudes) est un plat de la cuisine ècài (鄂菜) province de Hubei, inspiré par le dàndàn miàn du Sichuan.

Contrairement au dàndàn miàn qui est servi en soupe, le rè gān miàn est servi, comme son nom l'indique, sec.

Il est souvent servi dans de petits bols jetables en carton, dans des petites échoppes de Wuhan et plus généralement dans toute la province de Hubei.

Il contient des nouilles de farine de blé, une sauce pimentée aux haricots noirs, de la sauce sésame (proche de la tahina), et de la coriandre fraiche, ajoutée au dernier moment. On y ajoute assez souvent du vinaigre de riz.

Voir aussi[modifier | modifier le code]