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{{langue|ko|당귀차|trans=dang-gwi cha}}, chinois {{langue|ko-Hant|當歸茶|trans=dāngguī chá}}. Les ''[[Angelica]]'' sont des ''[[Apiaceae]]'' qui développent de fortes racines, ''Angelica gigas'' ou angélique géante, angélique de Corée<ref>{{Lien web |langue=en-US |titre=2 Benefits of Angelica Gigas + Side Effects |url=https://supplements.selfdecode.com/blog/health-benefits-of-angelica-gigas/ |site=SelfDecode Supplements |date=2019-11-26 |consulté le=2022-09-01}}</ref> est principalement présente en Corée, ''Angelica acutiloba'' au Japan et dans la région ''Angelica sinensis''<ref>{{Lien web |titre=Angelica root (Angelicae Gigantis Radix) Tea {{!}} [한국산] 당귀차 티백 |url=https://princeherb.com/products/angelica-root-angelicae-gigantis-radix-tea |site=Princeherb.com |consulté le=2022-09-01}}</ref>. L'infusion de racine sèche d'''Angelica gigas'' est médicinale traditionnellement utilisée pour traiter l'anémie, la douleur, l'infection et les rhumatismes articulaires<ref>{{Article|prénom1=Jinhui|nom1=Zhang|prénom2=Li|nom2=Li|prénom3=Cheng|nom3=Jiang|prénom4=Chengguo|nom4=Xing|titre=Anti-cancer and other bioactivities of Korean Angelica gigas Nakai (AGN) and its major pyranocoumarin compounds|périodique=Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry|volume=12|numéro=10|date=2012-12|issn=1875-5992|pmid=22583405|doi=10.2174/187152012803833071|lire en ligne=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22583405/|consulté le=2022-09-01|pages=1239–1254}}</ref>. Parmi toutes les tisanes coréennes, l'angélique de Corée, plante locale médicinale la plus cultivée en Corée<ref>{{Article|langue=KO|prénom1=Junghyun|nom1=Roh|prénom2=Hyerim|nom2=Lim|prénom3=Seungwon|nom3=Shin|titre=[논문]Biological Activities of the Essential Oil from Angelica acutiloba|périodique=Natural product sciences|volume=18|numéro=4|date=2012|issn=1226-3907|lire en ligne=https://koreascience.kr/article/JAKO201209857777938.pdf|consulté le=2022-09-01|format=pdf|pages=244–249}}</ref>, est la plus étudiée<ref>{{Article|prénom1=Yunmi|nom1=Park|prénom2=Pil Sun|nom2=Park|prénom3=Dae Hui|nom3=Jeong|prénom4=Sujin|nom4=Sim|titre=The Characteristics of the Growth and the Active Compounds of Angelica gigas Nakai in Cultivation Sites|périodique=Plants (Basel, Switzerland)|volume=9|numéro=7|date=2020-06-30|issn=2223-7747|pmid=32630052|pmcid=7412060|doi=10.3390/plants9070823|lire en ligne=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32630052/|consulté le=2022-09-01|pages=E823}}</ref>, elle est commercialisée en complément alimentaire (en poudre)<ref>{{Lien web |titre=korean angelica gigas: Topics by Science.gov |url=https://www.science.gov/topicpages/k/korean+angelica+gigas |site=www.science.gov |consulté le=2022-09-01}}</ref>. Une autre angélique ''Angelica keiskei'' (ashitaba au Japon) est également l'obejt de publications, sa tisane se fait non de racines mais de feuilles<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Yun-Seo|nom1=Kil|prénom2=Sally T.|nom2=Pham|prénom3=Eun Kyoung|nom3=Seo|prénom4=Mahtab|nom4=Jafari|titre=Angelica keiskei, an emerging medicinal herb with various bioactive constituents and biological activities|périodique=Archives of Pharmacal Research|volume=40|numéro=6|date=2017-06-01|issn=1976-3786|pmid=28439780|pmcid=PMC7090720|doi=10.1007/s12272-017-0892-3|lire en ligne=https://doi.org/10.1007/s12272-017-0892-3|consulté le=2022-09-01|pages=655–675}}</ref>.
{{langue|ko|당귀차|trans=dang-gwi cha}}, chinois {{langue|ko-Hant|當歸茶|trans=dāngguī chá}}. Les ''[[Angelica]]'' sont des ''[[Apiaceae]]'' qui développent de fortes racines, ''Angelica gigas'' ou angélique géante, angélique de Corée<ref>{{Lien web |langue=en-US |titre=2 Benefits of Angelica Gigas + Side Effects |url=https://supplements.selfdecode.com/blog/health-benefits-of-angelica-gigas/ |site=SelfDecode Supplements |date=2019-11-26 |consulté le=2022-09-01}}</ref> est principalement présente en Corée, ''Angelica acutiloba'' au Japan et dans le [[Gansu]]<ref>{{Article|prénom1=Shanjia|nom1=Li|prénom2=Hui|nom2=Wang|prénom3=Ling|nom3=Jin|prénom4=James F.|nom4=White|titre=Validation and analysis of the geographical origin of Angelica sinensis (Oliv.) Diels using multi-element and stable isotopes|périodique=PeerJ|volume=9|date=2021|issn=2167-8359|pmid=34434658|pmcid=8351574|doi=10.7717/peerj.11928|lire en ligne=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34434658/|consulté le=2022-09-01|pages=e11928}}</ref> chinois ''Angelica sinensis''<ref>{{Lien web |titre=Angelica root (Angelicae Gigantis Radix) Tea {{!}} [한국산] 당귀차 티백 |url=https://princeherb.com/products/angelica-root-angelicae-gigantis-radix-tea |site=Princeherb.com |consulté le=2022-09-01}}</ref>. L'infusion de racine sèche d'''Angelica gigas'' est médicinale traditionnellement utilisée pour traiter l'anémie, la douleur, l'infection et les rhumatismes articulaires<ref>{{Article|prénom1=Jinhui|nom1=Zhang|prénom2=Li|nom2=Li|prénom3=Cheng|nom3=Jiang|prénom4=Chengguo|nom4=Xing|titre=Anti-cancer and other bioactivities of Korean Angelica gigas Nakai (AGN) and its major pyranocoumarin compounds|périodique=Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry|volume=12|numéro=10|date=2012-12|issn=1875-5992|pmid=22583405|doi=10.2174/187152012803833071|lire en ligne=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22583405/|consulté le=2022-09-01|pages=1239–1254}}</ref>. Parmi toutes les tisanes coréennes, l'angélique de Corée, plante locale médicinale la plus cultivée en Corée<ref>{{Article|langue=KO|prénom1=Junghyun|nom1=Roh|prénom2=Hyerim|nom2=Lim|prénom3=Seungwon|nom3=Shin|titre=[논문]Biological Activities of the Essential Oil from Angelica acutiloba|périodique=Natural product sciences|volume=18|numéro=4|date=2012|issn=1226-3907|lire en ligne=https://koreascience.kr/article/JAKO201209857777938.pdf|consulté le=2022-09-01|format=pdf|pages=244–249}}</ref>, est la plus étudiée<ref>{{Article|prénom1=Yunmi|nom1=Park|prénom2=Pil Sun|nom2=Park|prénom3=Dae Hui|nom3=Jeong|prénom4=Sujin|nom4=Sim|titre=The Characteristics of the Growth and the Active Compounds of Angelica gigas Nakai in Cultivation Sites|périodique=Plants (Basel, Switzerland)|volume=9|numéro=7|date=2020-06-30|issn=2223-7747|pmid=32630052|pmcid=7412060|doi=10.3390/plants9070823|lire en ligne=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32630052/|consulté le=2022-09-01|pages=E823}}</ref>, l'extrait de racine sèche aurait un effet neuroprotecteur (2020)<ref>{{Article|prénom1=Se-Eun|nom1=Lee|prénom2=Jung-Hoon|nom2=Kim|prénom3=Chiyeon|nom3=Lim|prénom4=Suin|nom4=Cho|titre=Neuroprotective effect of Angelica gigas root in a mouse model of ischemic brain injury through MAPK signaling pathway regulation|périodique=Chinese Medicine|volume=15|numéro=1|date=2020-09-22|issn=1749-8546|pmid=32983252|pmcid=PMC7509924|doi=10.1186/s13020-020-00383-1|lire en ligne=https://doi.org/10.1186/s13020-020-00383-1|consulté le=2022-09-01|pages=101}}</ref>, elle est commercialisée en complément alimentaire (en poudre)<ref>{{Lien web |titre=korean angelica gigas: Topics by Science.gov |url=https://www.science.gov/topicpages/k/korean+angelica+gigas |site=www.science.gov |consulté le=2022-09-01}}</ref>. Une autre angélique ''Angelica keiskei'' (ashitaba au Japon) est également l'objet de publications, sa tisane se fait non de racines mais de feuilles<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Yun-Seo|nom1=Kil|prénom2=Sally T.|nom2=Pham|prénom3=Eun Kyoung|nom3=Seo|prénom4=Mahtab|nom4=Jafari|titre=Angelica keiskei, an emerging medicinal herb with various bioactive constituents and biological activities|périodique=Archives of Pharmacal Research|volume=40|numéro=6|date=2017-06-01|issn=1976-3786|pmid=28439780|pmcid=PMC7090720|doi=10.1007/s12272-017-0892-3|lire en ligne=https://doi.org/10.1007/s12272-017-0892-3|consulté le=2022-09-01|pages=655–675}}</ref>.


On trouve la tisane d'angélique dans les anciens formulaires en français<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=A. J. L.|nom1=Jourdan|titre=Pharmacopée universelle ou Conspectus des pharmacopées d'Amsterdam, Anvers...|éditeur=J.-B. Baillière|date=1828|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=x_FsVJDYT7QC&dq=tisane%20d'ang%C3%A9lique&hl=fr&pg=PA156#v=onepage&q=tisane%20d'ang%C3%A9lique&f=false|consulté le=2022-09-01}}</ref>, les amateurs préfèrent l'Angélique sylvestre (forme sauvage) à l'Angélique cultivée<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Sébastian|nom1=Kneipp|titre=Ma cure d'eau pour la guérison des maladies et la conservation de la santé|éditeur=Collection XIX|date=2021-01-28|isbn=978-2-346-14366-5|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=KuQXEAAAQBAJ&lpg=PT162&dq=tisane%20d'ang%C3%A9lique&hl=fr&pg=PT162#v=onepage&q=tisane%20d'ang%C3%A9lique&f=false|consulté le=2022-09-01}}</ref>. Bouchardat conseille de renouveler le stock de racine sèche tous les ans car elle perd son huile essentielle, il ajoute: «l'angélique est un des meilleurs et des plus agréables excitants de la famille des ombellifères»<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=M.|nom1=Bouchardat|titre=Manuel de matière médicale de thérapeutique et de pharmacie|passage=p 271|éditeur=Germer Baillière, Libraire-Éditeur|date=1856|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=79nuUXrK0M4C&dq=tisane%20d'ang%C3%A9lique&hl=fr&pg=PA271#v=onepage&q=tisane%20d'ang%C3%A9lique&f=false|consulté le=2022-09-01}}</ref>.
On trouve la tisane d'angélique dans les anciens formulaires en français<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=A. J. L.|nom1=Jourdan|titre=Pharmacopée universelle ou Conspectus des pharmacopées d'Amsterdam, Anvers...|éditeur=J.-B. Baillière|date=1828|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=x_FsVJDYT7QC&dq=tisane%20d'ang%C3%A9lique&hl=fr&pg=PA156#v=onepage&q=tisane%20d'ang%C3%A9lique&f=false|consulté le=2022-09-01}}</ref>, les amateurs préfèrent l'Angélique sylvestre (forme sauvage) à l'Angélique cultivée<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Sébastian|nom1=Kneipp|titre=Ma cure d'eau pour la guérison des maladies et la conservation de la santé|éditeur=Collection XIX|date=2021-01-28|isbn=978-2-346-14366-5|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=KuQXEAAAQBAJ&lpg=PT162&dq=tisane%20d'ang%C3%A9lique&hl=fr&pg=PT162#v=onepage&q=tisane%20d'ang%C3%A9lique&f=false|consulté le=2022-09-01}}</ref>. Bouchardat conseille de renouveler le stock de racine sèche tous les ans car elle perd son huile essentielle, il ajoute: «l'angélique est un des meilleurs et des plus agréables excitants de la famille des ombellifères»<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=M.|nom1=Bouchardat|titre=Manuel de matière médicale de thérapeutique et de pharmacie|passage=p 271|éditeur=Germer Baillière, Libraire-Éditeur|date=1856|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=79nuUXrK0M4C&dq=tisane%20d'ang%C3%A9lique&hl=fr&pg=PA271#v=onepage&q=tisane%20d'ang%C3%A9lique&f=false|consulté le=2022-09-01}}</ref>.

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Thé coréen
infusions coréennes
Image illustrative de l’article Thé coréen
Thé de fleurs de chrysanthème (Gujeolcho-cha 구절초차).
Pays d’origine Corée
Type Thé
Principaux ingrédients Dendranthema zawadskii var. latilobum
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Thé coréen désigne nombreuses tisanes, infusions coréennes (infusions ou décoctions) de feuilles, racines, fleurs, fruits, graines, de champignons, d'algues et végétaux de la pharmacopée orientale, seuls ou en mélange, couramment consommées en Corée, et non seulement le thé de Camelia sinensis.

Dénomination

차 (tcha) est un terme générique qui désigne indifféremment toutes infusions et décoctions dans l'eau[1], au même titre qu'en chinois 茶 (chá) qui désignait autrefois indifféremment les médecines et se prononce aussi zo, dzo en dialecte Wu, za dans le Hunan, ta et té en minnan[2] (qui donne le français, l'anglais et l'allemand[3]), en japonais お茶 (ocha), en portugais chá etc. Dans toutes ces langues le mot est accompagné de la plante utilisé pour désigner précisément une boisson (thé de mûrier, thé de kaki, etc.)[4].

On utilise aussi 전통차 (jeontong cha) thé traditionnel ou thé indigène (le thé Goji, de Hyangyak, à la menthe, thé Baeksan, thé gugija, le thé omija, le thé au ginseng et le thé vert sont cités en exemple) leur origine remonterait à la période des Trois Royaumes[5].

Le misu 미수 est une boisson à base de poudre de céréales qui n'est pas comparable aux infusions, par exemple 미수 보리 (misu boli) boisson de lait ou d'eau et de poudre d'orge n'est pas comparable avec le thé d'orge 보리차 (boli cha) infusion d'orge torréfiée.

Histoire

Gâteaux au riz soufflé, bonbons et marmelades pour le thé coréen

Ces thés sont une boisson qualifiée d'incontournable en Corée[6], comme dans les pays où le bouddhisme (végétarien) s'est rependu[7]. Les pays d'Asie de l'est s'influencent mutuellement dans la science des thés[8], pour ce qui est de la Corée la consommation du seul thé vert (Camelia sinensis) contribue à un apport significatif de composés phénoliques et de flavonoïdes antioxydants[9].

L'usage des tisanes tient au souci de prévenir et soigner les maladies. La médecine coréenne traditionnelle ou 한약 (han-yag) repose sur l'acuponcture, la thermothérapie et la phytothérapie[10] qui fait un large usage des infusions[11] ou décoctions[12] comme beaucoup de médecines traditionnelles asiatiques (médecine chinoise ou tibétaine[13]). Elle remonterait à la préhistoire[10].

Mais aussi de très nombreux thés coréens sont sucrés, fait par dissolution de sirops, de parties de végétaux conservés dans du miel, de confitures, ce qui leur donne un gout addictif et aurait une incidence sur l'hypertension et à l'obésité[14].

De nombreuses préparations indiquées ci-dessous existent en Chine, au Japon, au Viêt-Nam.

Les différents thés

Il existe des thés de simples infusions et décoctions, des thés fermentés chungteajeon, ils se consomment chauds ou froids[15].

Thés de feuilles

Thé d'aiguilles de pin

Tisane d'aiguilles de pin

Cette infusion (2 à 3 min) de feuilles blanches (nom local des aiguilles de pin, si vous en buvez pendant 2 ans votre vie est prolongée de 20 ans dit-on[16]) se fait d'aiguilles séchées, elle est réputée salutaire pour le foie et les vaisseaux sanguins[17] et délicieuse[18]. Elle serait riche en vitamine C[19]. Il ne faut pas utiliser n'importe quel pin: le pin de Norfolk (qui est un araucaria), le pin jaune (pin ponderosa), le pin de Monterey, le pin tordu ou les ifs sont toxiques[20].

Deux pins sont employés: Le pin blanc de Corée (Pinus koraiensis) 백엽차 (baeg-yeob cha), chinois 柏葉茶 (bǎiyè chá) et le pin rouge du Japon (Pinus densiflora) 솔잎차 (sol-ip cha). L'infusion peut être longue (quelques semaines) et à base d'aiguilles séchées, on la sucre[21].

Thé de lédon des marais

Rhododendron tomentosum 백산차 (baegsan cha), chinois 白山茶 (báishān chá). Les propriétés thérapeutique des feuilles et des fleurs de la lède des marais sont diversement décrites, le lédol contenu dans son huile essentielle est décrit comme un sesquiterpène euphorisant toxique à forte dose[22].

Les Lamiaceae sont une famille très utilisée dans les tisanes chinoises

Thé de feuilles de menthe du Canada

Mentha canadensis 박하차 (bagha cha), chinois 薄荷茶 (bòhé chá). Cette tisane de menthe se prépare en Corée avec les feuilles de menthe sauvage. Les menthes sont des plantes médicinales et associées aux boissons, leur huile essentielle est abondante en composés aromatiques: limonène, menthone, menthol [23] aux propriétés multiples qui en font un des additifs aromatiques les plus utilisés avec la vanille et les agrumes[24]. Cette tisane est spécialement riche en polyphénols[25].

Thé de feuille de bambou

Tisane de feuilles de bambou

댓잎차 (daes-ip cha), chinois 竹叶茶 (Zhú yè chá), japonais 笹の葉茶 (Sasanoyō cha) est la tisane de feuille de bambou, il semble que les chinois utilisent spécialement les genres Phyllostachys et Pseudosasa[26], chez eux la fonction thérapeutique est dégager la température, dégager le cœur, le poumon et le qi... il éclairci le qi[27]. La recherche contemporaine a montré que le bambou est un source importante d'antioxydants (phénols, les flavonoïdes, les vitamines C et E), de nutriments, de composés bioactifs (sélénium, zinc, cuivre, fer et manganèse)[28]. Il préviendrait certaines maladies non transmissibles et les effets du vieillissement[29].

Thé de feuille de plaqueminier

Article détaillé : Thé de feuille de plaqueminier.

Thé de rhododendron de Laponie

Rhododendron lapponicum 황산차 (hwangsan cha), chinois (黃酸茶 (Huáng suān chá)). Infusion de feuilles et des sommités florales. Le pollen est signalé toxique[30]. Ne doit pas être confondu avec le thé Huangshan Mobong 黃山毛峰茶 (huángshān máo fēng chá) qui est un thé noir de Camelia sinensis de la province du Anhui[31].

Thé d'hortensias de montagne

Hortensia serrata

Hydrangea serrata 이슬차 (iseul cha) ou 감로차 (gamlo cha), chinois 甘露茶 (gānlù chá), communément thé de rosée. L'hortensia serrata, hortensia de montagne est une plante originaire de Corée et du Japon différente de l'hydrangea[32] dont il existe de nombreux cultivars décoratifs. Les feuilles contiennent de la phyllodulcine[33], un édulcorant naturel qui donne une infusion au gout sucré[34].

Thé de rosier du Japon

Rosa rugosa 매괴차 (maegoe cha), chinois 玫瑰茶 (méiguī chá) Rosiers sauvages. Cette infusion de pétale de rose non fermentées ou semi-fermentées possédé des activités fortement antioxydantes[35] et l'infusion de feuilles, d'un goût agréable peut servir d'astringent pour resserrer les pores de la peau[36]. L'infusion de cynorrhodon également riche en vitamine C est réputée prévenir les rhumes te les grippes[37]. En Corée la tisane se fait de feuille et de fleurs sèches. Cette infusion ne doit pas être confondue avec celle de fleur d'Hibiscus syriacus, rose de Sharon ou mugunghwa, fleur nationale de la Corée du Sud qui donne un thé au parfum délicat[38].

Thé d'armoise

Artemisia vulgaris 물쑥차 (mulssug cha), armoise japonaise Artemisia princeps 쑥차 (ssug cha). La tisane d'armoise aromatique amère est connue de longue date pour ses vertus emménagogues (non démontrées)[39], elle est riche en mono-terpénoïdes (analgésique) et en sesquiterpènes, tous deux antioxydants[40]. L'infusion est longue (de 10 à 30 min[41]) et utilise les jeunes feuilles ou les fleurs.

Thé de feuille de murier

Article détaillé : Thé de feuille de mûrier.

Tisane de thym du Japon

Seombaengnihyang-cha, infusion de thym du Japon

Thymus japonicus 섬백리향차 (seombaeglihyang cha), l'ile de Ulleung-do 울릉도 (ulleungdo), anciennement Dagelet a une spécialité de production de ce thym, très parfumé, la feuille séchée[42] est utilisé en tisane aromatique[43]. On lui attribue des vertus respiratoires, antivieillissement, etc.[42]. La plante est également présente à l'est de la Russie, sur l'ile de Sakhaline[44], au Japon, en Mongolie, et en Chine du Nord. Источник: https://kknw.ru/cabrec-foto/

Thé de feuille de plaqueminier

Article détaillé : Thé de feuille de plaqueminier.

Thé de feuilles de bibacier

Article détaillé : Thé de feuilles de bibacier.

Thés de fleurs

Thé de fleur de pêcher (Prunus persica)

도화차 (dohwa cha), chinois 桃花茶 (táohuā chá), se fait de fleurs de pêcher séchées. Gout délicat, autrefois donné sous forme de tisane aux enfants comme laxatif léger[45].

Thé de sophora du Japon

Fleur du yeuzou au Japon - (Styphnolobium japonicum): 괴화차 (goehwa cha), chinois 槐花茶 (Huái huā chá), employé pour les hémorroïdes[46] ou les dartes[47]. Ces fleurs sont connues pour entrer dans la composition du Thé de 5 fleurs 五花茶 (wǔ huāchá)[48], boisson rafraichissante chinoise.

thé de chrysanthème (Camomille de Chine)

Thé de Chrysanthème d'automne (Chrysanthemum zawadskii subsp. latilobum), 구절초차 (gujeolcho cha), chinois 九節草茶 (Jiǔ jié cǎo chá), cette astéracée est connue pour ses propriétés antioxydantes[49] et traditionnellement elle soigne les maladies gynécologiques, l'infertilité féminine[50], elle dégage un parfum fortement marqué par le bornéol et le camphre[51].

Thé de fleur de chrysanthème indien

Camomille de Chine, Chrysanthemum indicum, 국화차 (gughwa cha), chinois 菊花茶 (júhuā chá). Il s'agit d'une fleur usuellement utilisée en médecine traditionnelle chinoise, son potentiel antioxydant a donné lieu en Corée à diverses études sur sa durée de torréfaction[52] ainsi que sa qualité organoleptique (qui est optimale ave 5 passages à la poêle)[53]. Le composant aromatique volatil prédominant est la chrysanthénone (10,01%)[54]. Une libération plus rapide des antioxydant actifs est obtenue avec une infusion à 50°C[55].

Thé de fleur de cannelier de Chine

Cinnamomum cassia, 계화차 (gyehwa cha), chinois(桂花茶 (guìhuā chá). On sait que cette plante est classée avec un très haut niveau antioxydant[56], peu d'étude existent sur sa fleur qui est connue de longue date pour son essence aromatique. Adolphe Marie Gubler écrit «les fleurs non développées du Cinnamomum Cassia, analogues aux clous de Girofle, mais plus petites, ont des propriétés et une composition semblable à celles de l'écorce connue sous le nom de Cannelle de Chine. L'huile volatile a la même action physiologique et sert aux mêmes usages thérapeutiques que l'essence de Cannelle de Ceylan ».

Thé de fleur de mandarinier

Thé de fleur de mandarinier, 귤화차 (gyulhwa cha), chinois 橘花茶 (jú huā chá), japonais 橘花茶 (kitsuka cha). Ce sont des fleurs séchées souvent mélangées moitié-moitié[57] à un thé de Camelia sinensis vert ou noir et ce thé se boit surtout à Jeju[58] et en Chine. Il est riche en minéraux, et recommandé pour les problèmes d'estomac (il réchauffe le qi) [59].

fleurs de prunier

Thé de fleur d'abricotier du Japon

Prunus mume, 매화차 (maehwa cha), chinois 梅花茶 (méihuā chá), les fleurs sont séchées et conservées dans du miel. Il est localement décrit comme très frais et très parfumé, désaltérant. Il préviendrait la toux, l'indigestion et les taches de rousseur[60].

Thé de fleur de pissenlit coréen

Taraxacum platycarpum, 민들레차 (mindeulle cha), la plante est réputée antipyrétique, anti-inflammatoire, diurétique et gastrique. La tisane de fleur de pissenlit aurait des vertus dépuratives[61].

Thé aux fleur d'armoise

Artemisia princeps, 쑥꽃 꽃차 (ssugkkoch kkoch cha)[62], depuis longtemps la fleur d'armoise est signalée soit en tisane contre les malaises[63] soit pour parfumer le thé[64].

Thé de fleur de magnolia de Kobé

Magnolia kobus, 목련차 (moglyeon cha) chinois 木蓮茶 (Mùlián chá). Les boutons floraux parfumés du Magnolia kobus sont largement utilisés en médecine coréenne, leurs principaux composants aromatiques sont le caryophyllène (19,93 % mais ce pourcentage baisse avec le séchage de la fleur[65]) et l'α-terpinéol (12,49 %). Ils ont une action sur la concentration du cerveau du cerveau et amélioreraient les activités psychophysiologiques humaines[66].

thé de fleur de lotus

Thé de fleur de lotus

Nelumbo nucifera. 연꽃차 (yeonkkoch cha), 연화차 (yeonhwa cha), chinois 蓮花茶 (liánhuā chá). La fleur de lotus est riche en antioxydants et utilisée par les ethnomédecines pour ses effets anti-inflammatoires, anti-diabétique, anti-obésité, anti-angiogénique and anti-cancer[67]. Elle réduit les niveaux élevés de concentrations de lipides sériques chez le rat[68]. Elle utilisée fraiche environ 4 g par tasse[69] ou est blanchie et séchée[70], ses principaux composants aromatiques sont les10 et12-hexadecadienal et le E-14-hexadecenal (autour de 16% chacun)[71]. La tisane de pétales de fleur de lotus Trà mộc hoa sen est courante en été à Hanoï[71]. On fait des thés de lotus avec toute la plante (racine, base des feuilles, fleurs, fruits, graines).

Thés de racines

Thé de racine d'angélique

당귀차 (dang-gwi cha), chinois 當歸茶 (dāngguī chá). Les Angelica sont des Apiaceae qui développent de fortes racines, Angelica gigas ou angélique géante, angélique de Corée[72] est principalement présente en Corée, Angelica acutiloba au Japan et dans le Gansu[73] chinois Angelica sinensis[74]. L'infusion de racine sèche d'Angelica gigas est médicinale traditionnellement utilisée pour traiter l'anémie, la douleur, l'infection et les rhumatismes articulaires[75]. Parmi toutes les tisanes coréennes, l'angélique de Corée, plante locale médicinale la plus cultivée en Corée[76], est la plus étudiée[77], l'extrait de racine sèche aurait un effet neuroprotecteur (2020)[78], elle est commercialisée en complément alimentaire (en poudre)[79]. Une autre angélique Angelica keiskei (ashitaba au Japon) est également l'objet de publications, sa tisane se fait non de racines mais de feuilles[80].

On trouve la tisane d'angélique dans les anciens formulaires en français[81], les amateurs préfèrent l'Angélique sylvestre (forme sauvage) à l'Angélique cultivée[82]. Bouchardat conseille de renouveler le stock de racine sèche tous les ans car elle perd son huile essentielle, il ajoute: «l'angélique est un des meilleurs et des plus agréables excitants de la famille des ombellifères»[83].

Tisane de racine de platycodon

도라지차 (dolaji cha) Platycodon grandiflorus, la campanule à grandes fleurs ou kikyô en japonais

Thé de racine de sceau de Salomon

둥굴레차 (dung-gulle cha)

Thé de racine de marante 칡차 갈근차(葛根茶) Chikcha / Galgeun-cha

Thé de racine de cannelle de Chine 계피차(桂皮茶) Gyepi-cha

ginseng rouge 홍삼차(紅蔘茶) Hongsam-cha

Thés de gingembre

Insam-cha thé de gingembre coréen 인삼차(人蔘茶)
Misam-cha radicelles de gingembre 미삼차(尾蔘茶)
Saenggang-cha thé de gingembre 생강차(生薑茶)

igname de Chine 마차(麻茶)Macha

thé de bardane 우엉차 Ueong-cha

thé de racine de lotus 연근차(蓮根茶) Yeongeun-cha

Thés de fruits

Thé de jujube

대추차

Thé de Goji

구기자차 (枸杞子茶)

Thé de zeste d'agrume

귤피차 (橘皮茶)

Yujacha: thé de yuzu à base de marmelade de yuzu
Thé de yuzu (thé de yuja)

유자차 (柚子茶)yuja-cha mélange de confiture de yuzu (yuja-cheong 유자청) et d'eau chaude.

Article détaillé : Thé de yuja.


Thé de poncirus

탱자차

Thé de potiron

호박차

Thé de grenade

석류차 (石榴茶)

Thé de cornouille

석류차 (石榴茶)

Omija cha avec des étoiles taillée dans une poire asiatique

Thé de graine aux cinq saveurs

Schisandra chinensis 오미자차 (五味子茶), les baies sont appelées omija, on en fait une jolie infusion rouge, c'est un tonique utilisé par la médecine chinoise.

Thé de prune

Thé de pruneau fumé

오매차 (烏梅茶)

Thé de prune mume

Prunus mume 매실차 (梅實茶)

Thé de coing chinois

Pseudocydonia sinensis 모과차

Thés de graines

Thés de champignons

Thés d'algues

Thés composés - mélanges

Les Sujeonggwa 수정과 sont des boissons sucrée de fin de repas à base ce cannelle, gingembre, et selon avec des kaki secs, du lotus, des fruits divers, historiquement la poire, les agrumes. Elles sont toujours sucrées.

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voir aussi

Liens externes

71 Types of korean teas: in-depth review (Revue approfondie de 71 tisanes coréennes)[1]

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