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Caffè Stern

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Caffè Stern
Les salons monuments historiques du Caffè Stern
Présentation
Type
1er quart du XIXe siècle
Destination actuelle
Restaurant
Construction
1834
Restauration
2013
Propriétaire
Propriété privée
Patrimonialité
Site web
Localisation
Pays
Département
Arrondissement
Accès et transport
Métro
Bourse, Grands Boulevards et Richelieu-Drouot
Coordonnées
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Le Caffè Stern est une entreprise française de restauration traditionnelle fondée à Paris en 2014 dans le passage des Panoramas.

Ce restaurant gastronomique italien [1]doit sa notoriété, d’une part, au cadre remarquable de l'ancien siège du graveur Stern qu’elle occupe au 47 passage des Panoramas à Paris qui fait l’objet de plusieurs protections au titre des monuments historiques, le [2] et le [3], et d’autre part, à la réputation internationale de son gérant Massimiliano Alajmo qui a été le plus jeune chef 3 étoiles de l’histoire du guide Michelin[4] avec son restaurant Le Calandre.

D’après Alain Ducasse, le style culinaire du restaurant propose l'essence de la cuisine vénitienne [5].

Histoire

En 2014 [6], les frères Alajmo ouvre leur premier restaurant en France, un café vénitien [7], avec la collaboration de l’architecte Philippe Starck[8], dans le plus ancien des dix-sept passages couverts parisiens, crée en 1799[9], ayant survécu aux grands travaux urbanistiques du baron Haussmann au milieu du XIXe siècle.

Description

Il est situé entre le passage des Panoramas, la galerie des Variétés et Feydeau dans le quartier Vivienne du 2e arrondissement de Paris.

Ce lieu inchangé depuis 1834 fait partie des plus anciens locaux commerciaux de France[10].

L'intérieur d’époque [11]est décoré de cuir de Cordoue, de vitraux d’origine suisse du XVIe siècle et de boiseries anciennes[12] du XVIIe siècle ayant appartenu à l’hôtel de Rivié[13].

On[Qui ?] y trouve également des colonnes et des cheminées ouvragées ainsi qu’un lustre de Murano[14].

Ce monument historique est constitué de plusieurs petits salons en enfilades et d’une cuisine ouverte, d’après Alexandre Gauthier[15].

Robert Doisneau a photographié cette boutique monument historique sur deux clichés qu’il a transmis à Jeanine et Jacques Prévert dans une correspondance du 24 février 1976.

En façade, le menu du Caffè Stern est adossé sur une plaque de laiton gravée par un extrait d’un texte d'Émile Zola issue de Nana qui évoque le Passage des Panoramas.

Le , le Caffè Stern s'est vu décerner un Fooding d'Honneur Guide 2015[8].

On[Qui ?] retrouve dans la carte les appellations classiques de la gastronomie transalpine traitées avec la patte d'un trois macarons et servies avec l'élégance de là-bas[16].

Spécialités

Le Spritz[17], Le Cappuccino alla bolognese[18], la pizza dont la pâte est cuite à la vapeur[19], l'œuf en chemise à la truffe noire [20], la glace à la pistache[21]et le café ristretto de Vérone[22] exécuté avec une machine Faema E61 [23].

Massimiliano Alajmo

Massimiliano Alajmo du restaurant Caffè Stern

Massimiliano Alajmo né le est un chef italien issue d'une famille de restaurateurs depuis cinq générations[24]. Il totalise 5 étoiles au guide Michelin [25]. En 2002, à 28 ans, il devient le plus jeune chef de l'histoire à recevoir trois étoiles au Guide Michelin.

Après avoir fréquenté l'école hôtelière, il poursuit sa formation dans les cuisines d'Alfredo Chiocchetti de Ja Navalge à Moena, de Marc Veyrat de l'Auberge de l'Eridan à Veyrier-du-Lac et de Michel Guérard des Près d'Eugenie à Eugénie-les-Bains[26].

A partir de 1993, il travaille avec sa mère au Calandre à Sarmeola di Rubano (Padoue). Le il reçoit sa troisième étoile[27].

En 2006, les frères Alajmo publient leur premier livre de cuisine, intitulé In.gredienti, qui remporte le prix du meilleur livre de cuisine du monde au Gourmand World Cookbook Awards 2007[28].

En , ils reprennent le Caffè Quadri, situé sur la place Saint-Marc à Venise.

Depuis , Massimiliano Alajmo est membre du conseil d'administration et professeur au Master della Cucina Italiana d’une école culinaire[26].

Actuellement[Quand ?], le chef est impliqué avec « Il Gusto per la Ricerca », une association à but non lucratif fondée par les frères Alajmo en 2004, afin de récolter des fonds pour soutenir la recherche contre les maladies infantiles[29].

Il possède aussi des établissements de restauration à Milan et à Marrakech[30], l’ensemble de ses restaurants lui permet d’occuper la première place parmi les chefs étoilés italien quant au chiffre d’affaires avec 14,1 millions d’euros de recettes[31].

En , avec des lauréats du prix dit Nobel d'économie, des dirigeants d'organisations internationales comme l’OCDE, il est signataire de l'appel en faveur de l'économie mauve paru dans le Corriere della Sera[32], El País[33] et Le Monde[34].

Bibliographie

  • Massimiliano Alajmo et Alfredo Chiocchetti, Dessert al piatto (it), Édition Bibliotheca Culinaria, 1999, 156 pages (ISBN 978-8886174169).
  • Massimiliano Alajmo et Rafaele Alajmo, In.gredienti, Édition Alajmo, 2006, Relié : 434 pages (ISBN 978-8890261305).
  • Massimiliano Alajmo et Rafaele Alajmo, Fluidità, Édition Alajmo, 2013, Relié : 569 pages (ISBN 978-8890261329).

Notes et références

  1. ↑ FIGARO Les meilleures tables du passage des Panoramas à Paris paru le 12 février 2020
  2. ↑ Notice no PA00086090, sur la plateforme ouverte du patrimoine, base Mérimée, ministère français de la Culture
  3. ↑ https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000022081927&dateTexte Légifrance
  4. ↑ http://madame.lefigaro.fr/cuisine/venise-restaurant-amo-freres-alajmo-philippe-starck-310317-130759 Le figaro Madame
  5. ↑ Les adresses préférées d'Alain Ducasse à Paris Le Figaro du 10 septembre 2014
  6. ↑ https://www.nytimes.com/2016/04/05/t-magazine/food/paris-restaurants-passage-des-panoramas.html The New York Times
  7. ↑ https://bfmbusiness.bfmtv.com/mediaplayer/video/les-nouveautacs-parisiennes-de-la-semaine-le-caffac-stern-le-faust-et-paris-unplugged-0510-14-326600.html BFM TV
  8. ↑ a et b « Ouverture du Caffè Stern à Paris », sur STARCK Site web officiel (consulté le ).
  9. ↑ La vie élégante ou La formation du Tout-Paris: 1815-1848 , Anne Martin-Fugier, Éditions Fayard, 1993, (ISBN 978-2-02018-218-8)
  10. ↑ « Mixeur, les goûts et les idées - Caffè Stern », sur TV5MONDE (consulté le ).
  11. ↑ Côté Culture, comptez sur nous. Émission du 12 janvier 2020 France Bleu Paris
  12. ↑ François-Régis Gaudry, « Paris, 2e: l'Italie en majesté au Caffè Stern », L'Express,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  13. ↑ EMMANUEL RUBIN, « Haché Menu - Caffè Stern, passage de la Sérénissime », Le Figaro,‎ (lire en ligne Accès payant, consulté le ).
  14. ↑ Article du 25 novembre 2014 paru dans le magazine Valeurs actuelles
  15. ↑ Marie Aline, « Resto : Caffè Stern, Venise à Paris », Le Monde,‎ (lire en ligne Accès libre, consulté le ).
  16. ↑ J.-P. Géné, « Le chef des chefs », Le Monde,‎ (lire en ligne Accès libre, consulté le ).
  17. ↑ Le Figaro du 2 juin 2020
  18. ↑ [1] Site officiel
  19. ↑ [2] CNews
  20. ↑ [3] Slate (magazine) du 29 mars 2020
  21. ↑ Les Échos du 21 février 2020
  22. ↑ [4] Financial Times du 17 octobre 2019
  23. ↑ Article du journal Les Échos paru en 2014
  24. ↑ Magazine Forbes du 4 mars 2020
  25. ↑ Magazine Grazia du 26 décembre 2019
  26. ↑ a et b https://www.mastercucinaitaliana.it/ita/docenti/massimiliano-alajmo
  27. ↑ https://www.viamichelin.fr/web/Recherche_Restaurant/RUBANO-35030-Le_Calandre-3bpjfxa Guide Michelin
  28. ↑ https://www.cookbookfair.com/index.php/gourmand-awards/gourmand-best-of-the-best
  29. ↑ (it) Redazione, « "Il Gusto per la ricerca" dona 46mila euro a tre strutture padovane per i piccoli malati », sur padovaoggi.it, (consulté le ).
  30. ↑ Pizza vapeur et cappuccino à la seiche au Royal Mansour Paru le 11 janvier 2020 dans Le Figaro.
  31. ↑ Le chiffre d'affaires des grands chefs étoilés italiens... surprise !
  32. ↑ (it) « Per un rinascimento culturale dell'economia », Corriere della Sera,‎ (lire en ligne)
  33. ↑ (es) « “Por un renacimiento cultural de la economía”: el manifiesto de una veintena de intelectuales para una nueva época », El País,‎ (lire en ligne)
  34. ↑ « En dépit de son importance croissante, le culturel n’a pas suffisamment été pensé comme un écosystème », Le Monde,‎ (lire en ligne)

Liens externes

Site officiel du Caffè Stern

Elle Deco

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