Mâche

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Mâche ou doucette
Valerianella locusta
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Dipsacales
Famille	Valerianaceae
Genre	Valerianella
Nom binominal
Valerianella locusta (L.) Laterr., 1821
Classification phylogénétique
Ordre	Dipsacales
Famille	Valerianaceae

La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée blanchette, boursette, clairette, doucette, oreillette, rampon, valérianelle, herbe des chanoines ou, en Belgique, salade de blé, est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Valérianacées. Ses feuilles vertes, arrondies, sont en rosette.

C'est de cette espèce que sont issues les variétés cultivées consommées en salades.

Il ne faut pas confondre cette espèce avec Valeriana locusta, autre petite salade appelée elle aussi communément rampon.

Caractéristiques

• Organes reproducteurs
  • Couleur dominante des fleurs : bleu
  • Période de floraison : mai-juillet
  • Inflorescence : cyme multipare
  • Sexualité : hermaphrodite
  • Ordre de maturation : homogame
  • Pollinisation : autogame
• Graine
  • Fruit : akène
  • Dissémination : barochore

données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.

Culture

Sauvage dans les terres anciennement labourées. Elle peut supporter des milieux très arides hormis les déserts et n'a quasiment pas besoin de soins à part de l'eau.

Cultivée comme salade d'hiver : semis clair de juillet à octobre.

Principales variétés : mâche Nantaise, mâche à grosses graine, mâche verte d'Étampes, mâche verte « coquille de Louviers », mâche verte de Cambrai (Valerianella olitoria).

Propriétés

Elle est riche en oméga 3 (240 mg pour 100 g). Elle possède également très peu de calories ( 19kcal/100g ) et est donc recommandée pour les régimes alimentaires.

Mâche sauvage