Ladurée
Ladurée
| Création | 1862 |
|---|---|
| Dates clés | 1993, rachat par le groupe Holder |
| Fondateurs | Louis Ernest Ladurée |
| Personnages clés | Jeanne Souchard, Pierre Desfontaines, Pierre Hermé |
| Forme juridique | Société par actions simplifiée |
|---|---|
| Slogan | Fabricant de douceurs |
| Siège social |  Marcq-en-Barœul (France) |
| Direction | David Holder |
| Activité | pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé, restauration |
| Produits | macarons |
| Société mère | Groupe Holder |
| Sociétés sœurs | Paul, Château-Blanc, Saint-Preux, Panétude, Manufacture du pain, Institut de formation Holder |
| Filiales | Ladurée international SA |
| Site web | www.laduree.fr |
Ladurée est une maison de pâtisserie française fondée à Paris en 1862. La réputation internationale qu'elle a acquise est due notamment à ses macarons.
La pâtisserie artisanale se développe et devient un groupe industriel de dimension internationale après son rachat en 1993 par le groupe Holder également propriétaire du réseau de boulangeries Paul.
Ladurée possède trois sites de production, en France, à Monaco et en Suisse, ainsi qu'un réseau d'une trentaine de boutiques en Europe et en Asie.
La société Pâtisserie E. Ladurée possède son siège à Marcq-en-Barœul[1].
Sommaire |
Géographie [modifier]
France [modifier]
Le siège social de l'entreprise est situé au 344 avenue de la Marne à Marcq-en-Barœul dans le département du Nord[a 1]. L'entreprise est immatriculée au registre du commerce et des sociétés de Roubaix-Tourcoing[2]. Le service client est situé dans le sixième arrondissement de Paris, au 2 bis de la rue Guénégaud dans l'hôtel de la Monnaie[a 2],[2].
Six boutiques sont installées à Paris, dans le sixième arrondissement au 21 de la rue Bonaparte[a 3], dans le huitième arrondissement, au 16 de la rue Royale[a 4], au 75 avenue des Champs-Élysées[a 5], au 13 de la rue Lincoln[a 6], dans le neuvième arrondissement, au 62[a 7] et au 64[a 8] du boulevard Haussmann dans le périmètre du grand magasin du Printemps. Trois boutiques se situent dans les aéroports de Paris, deux à Paris-Charles-de-Gaulle à Tremblay-en-France dans les terminaux 2E[a 9] et 2F1[a 10], une dans l'aérogare ouest de Paris-Orly[a 11]. Une boutique est installée dans le pavillon Dufour du château de Versailles[a 12].
En région parisienne, des sites d'une superficie de 2 000 m² consacrés à l'entreposage, le stockage et la fabrication des pâtisseries sont situés au 14 de l'avenue Arago[a 13] et dans l'avenue de Froides-Bouillies[a 14] à Morangis dans le département de l'Essonne[3].
Le Mesnil-Amelot[a 15][précision nécessaire].
Europe [modifier]
Outre la France, l'entreprise dispose de treize boutiques dans six pays européens : trois en Italie à Milan (2 boutiques) et Rome, trois au Royaume-Uni à Londres, quatre en Suisse à Genève, Lausanne, Zurich et Crans-Montana, une à Luxembourg, une à Monaco, et une en Irlande à Dublin[4].
Outre le site de production de Morangis qui produit les pâtisseries pour la France, une usine de fabrication est implantée à Monaco pour l'export européen[5], une autre est en cours de construction à Bas-Intyamon en Suisse pour l'export hors-Europe[6].
Le siège social de la filiale Ladurée international SA est situé au Luxembourg de 2003 à 2005 puis transféré en Suisse, à Genève, de 2005 à 2011 puis à Bas-Intyamon à partir de la fin 2011[7].
Asie [modifier]
L'entreprise dispose également de huit boutiques dans cinq pays asiatiques : trois au Japon à Nagoya et à Tokyo, deux en Turquie à Istanbul, une à Dubaï, une au Liban à Beyrouth et une en Arabie saoudite à Riyad[4]
Afrique [modifier]
Ladurée s'apprête à ouvrir sa première boutique en Afrique à Casablanca au Maroc. Cette boutique se trouve dans le plus grand centre commercial d'Afrique, le Morocco Mall.[réf. nécessaire]
Histoire [modifier]
En 1862, Louis Ernest Ladurée, souvent mentionné comme arrivant du sud-ouest mais né à Paris le 21 février 1836, minotier de son état, crée une boulangerie au 16 rue Royale, au cœur de Paris. La Madeleine est alors un quartier d'affaires en pleine croissance, où sont installés des artisans du luxe français.
En 1871, un incendie permet la reconstruction de la boulangerie, et sa transformation en pâtisserie. Jules Chéret, peintre notable de la fin du siècle, est chargé de la décoration de cette nouvelle pâtisserie. En s'inspirant des techniques utilisées pour peindre les plafonds de l'opéra Garnier, il donne relief et profondeur aux plafonds. Il les orne de petits anges joufflus, notamment celui que l'on désigne comme l'« ange pâtissier », qui inspirera plus tard tous les éléments graphiques de la maison.
Sous le Second Empire, Paris a connu un fort développement des cafés, qui se veulent de plus en plus luxueux. Avec les restaurants chics de la place de la Madeleine, ces cafés deviennent des lieux de rendez-vous réputés. Les Parisiens se mettent à sortir, les femmes veulent faire de nouvelles rencontres, mais les salons et cercles littéraires ne sont plus à la mode. L'épouse d'Ernest Ladurée, Jeanne Souchard, fille d'un hôtelier de Rouen, a l'idée de mélanger les styles : le café traditionnel parisien, et la pâtisserie, qui donne naissance à l'un des tout premiers salon de thé de Paris. L'avantage de ce salon sur certains cafés est que les femmes peuvent être accueillies en toute liberté. En 1930, a lieu l'ouverture d'un salon au premier étage, réalisé par Pierre Desfontaines, le petit cousin de Louis Ernest Ladurée.
En 1993, David Holder et son père, Francis, fondateur du groupe Holder, achètent et agrandissent la maison qui réalise alors 15,7 millions de francs de chiffre d'affaires et emploie 45 personnes[8].
En 1996, l'entreprise réalise 24 millions de francs de chiffre d'affaires et emploie 140 personnes[8]. Pierre Hermé, quitte la maison Fauchon et devient le chef-pâtissier de Ladurée.
En 1997, deux boutiques ouvrent à Paris, l'une sur l'avenue des Champs-Élysées, l'autre dans la rue Bonaparte.
Pierre Hermé quitte le groupe en 1998, il est remplacé par Philippe Andrieu[8].
En 1998, l'entreprise réalise 90 millions de francs de chiffre d'affaires et emploie 254 personnes[8].
En 2010, l'entreprise acquiert un terrain de 20 500 m² à Enney sur le territoire de la commune de Bas-Intyamon dans le canton de Fribourg en Suisse et y investit 20 millions de francs suisses afin d'y ouvrir à la fin de l'année 2011 « La Manufacture suisse de macarons »[6]. L'usine est destinée à produire les macarons vendus en dehors de l'espace européen[5].
Les macarons [modifier]
Petit gâteau rond, le macaron est le produit vedette de la maison Ladurée. Pierre Desfontaines, le petit-fils de Louis Ernest Ladurée, au début du XXe siècle, a eu l’idée de les assembler deux à deux et de les garnir d’une crème. Depuis cette époque, la préparation n’a pas été modifiée. Les chefs pâtissiers effectuent le dosage des amandes, des œufs, et du sucre.
Le site Rue89 décrypte la composition chimique des macarons, qu'il qualifie d'« industrielle », remettant en cause leur caractère artisanal du fait de leur production à grande échelle[9].
Culture [modifier]
En 2006, les macarons Ladurée apparaissent dans le film Marie Antoinette de Sofia Coppola[10].
Dans la série américaine Gossip Girl, Blair Waldorf dit que ces macarons sont ses préférés.
En 2009, Helmut Fritz mentionne les macarons Ladurée dans son tube Ça m'énerve : « Ça m'énerve tous ces gens qui font la queue chez Ladurée, tout ça pour des macarons, mais bon... il paraît qu'ils sont bons », tout en jetant négligemment un de ces macarons dans la baignoire dans laquelle il prend un bain habillé[9].
Régulièrement, Ladurée collabore avec des créateurs : en 2009 avec Louboutin[11], puis la même année avec Marni[12].
En 2011, Ladurée a été choisi pour concevoir les macarons lors du mariage du prince Albert II de Monaco et de Charlène Wittstock[13].
Diversification des activités [modifier]
En 2007, à l’occasion des fêtes de fin d’année, la maison de pâtisserie Ladurée s’associe à l’enseigne de beauté Sephora pour lancer une ligne éphémère de cosmétiques constituée notamment de savons, sels et gloss. Ces produits sont à l’image de la marque au niveau du packaging (petites boîtes de macarons) et des saveurs (violette, vanille et brioche)[14].
En 2012, Ladurée lance sa première collection de maquillage, composée d’une vingtaine de teintes de blushs, de rouges à lèvres, d’anticernes et de fonds de teint. Intitulée « Les Merveilleuses », cette collection sera disponible en février 2012 au Japon puis en Europe en novembre 2012[15].
En 2013, Ladurée ouvre la chocolaterie Les Marquis de Ladurée au 14 rue de Castiglione dans le premier arrondissement de Paris[16].
Notes et références [modifier]
- "Mentions Légales." Ladurée. Consulté le 28 octobre 2012.
- Mentions légales, sur www.laduree.fr, Groupe Holder, 2011. Consulté le 3 juin 2011
- Louise Colcombet, « Les macarons Ladurée sont tous made in Morangis », sur www.leparisien.fr, Le Parisien, 22 avril 2011. Consulté le 3 juin 2011
- Adresses des boutiques, sur www.laduree.fr, Groupe Holder, 2011. Consulté le 3 juin 2011
- Agence France-Presse, « Ladurée délocalise pour le grand export », sur www.lefigaro.fr, Le Figaro, 27 octobre 2010. Consulté le 3 juin 2011
- Priska Rauber, « La manufacture d'Enney prête dans six mois déjà », sur www.lagruyere.ch, La Gruyère, 31 mai 2011. Consulté le 3 juin 2011
- Notifications du registre du commerce, Ladurée international SA, sur www.moneyhouse.ch, Itonex ag, 2012. Consulté le 23 janvier 2012
- A. Simmoneau, « La séparation Hermé Ladurée, vers un contentieux », sur www.lhotellerie-restauration.fr, L'Hôtellerie, 8 octobre 1998. Consulté le 3 juin 2011
- Colette Roos, « Macaron Ladurée : la recette très industrielle d'un symbole du chic », Rue89, 30 octobre 2009. Consulté le 3 juin 2011
- Louise Colcombet, « Les secrets d’une recette centenaire », sur www.leparisien.fr, Le Parisien, 22 avril 2011. Consulté le 3 juin 2011
- Audrey Taillée, « Ladurée se met aux Louboutin » Puretrend, 30 juillet 2009
- « Marni Laduree : Des Macarons Fashion » Maxitendance, 20 octobre 2009
- Réalisation des macarons pour le mariage du Prince Albert, sur www.exceptionn-elle.fr, Exceptionn-Elle, 10 août 2011. Consulté le 5 septembre 2011
- Des produits cosmétiques et de soins Ladurée chez Sephora Femme Actuelle, consulté le 24 janvier 2012.
- Ladurée sort sa première collection de maquillage Elle, 20 janvier 2012.
- Adresse Les Marquis de Ladurée, sur www.lesmarquisdeladuree.com. Consulté le 27 avril 2013
- Fiches sociétés sur le site www.bilansgratuits.fr du journal Les Échos :
- Pâtisserie Ladurée, siège social. Consulté le 3 juin 2011
- Pâtisserie Ladurée, service client. Consulté le 3 juin 2011
- Pâtisserie Ladurée, boutique rue Bonaparte. Consulté le 3 juin 2011
- Pâtisserie Ladurée, boutique rue Royale. Consulté le 3 juin 2011
- Pâtisserie Ladurée, boutique avenue des Champs-Élysées. Consulté le 3 juin 2011
- Pâtisserie Ladurée, boutique rue Lincoln. Consulté le 3 juin 2011
- Pâtisserie Ladurée, boutique Printemps 1. Consulté le 3 juin 2011
- Pâtisserie Ladurée, boutique Printemps 2. Consulté le 3 juin 2011
- Pâtisserie Ladurée, boutique Roissy 1. Consulté le 3 juin 2011
- Pâtisserie Ladurée, boutique Roissy 2. Consulté le 3 juin 2011
- Pâtisserie Ladurée, boutique Orly. Consulté le 3 juin 2011
- Pâtisserie Ladurée, boutique Versailles. Consulté le 3 juin 2011
- Pâtisserie Ladurée, stockage Morangis. Consulté le 3 juin 2011
- Pâtisserie Ladurée, usine Morangis. Consulté le 3 juin 2011
- Pâtisserie Ladurée, Le Mesnil-Amelot 1. Consulté le 3 juin 2011
Voir aussi [modifier]
Bibliographie [modifier]
- Michel Lerouet, Vicent Lemains & Marie-Pierre Morel, L'art de recevoir Ladurée, Les Editions du Chêne, 2011 ;
- Michel Lerouet & MatSophie Tramier, Ladurée Salé, Les Editions du Chêne, 2010 ;
- Philippe Andrieu & Sophie Tramier, Ladurée Sucré, Les Editions du Chêne, 2009 ;
- Serge Gleizes & Mathieu Garçon, Ladurée, Fabricant de douceurs, 2006 ;
- Pascal Bonafoux & Joël Laiter, Ladurée, « Instants Gourmands », Flammarion, 2001 ;
Liens externes [modifier]
- (en) (fr) (ja) Site officiel
- Site officiel du groupe Holder
