Écorce de sapin

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Écorce de sapin
Pays d’origine
Région
Lait

L’Écorce de sapin est un fromage français, fabriqué sur les plateaux du massif jurassien, en Franche-Comté. il est né au milieu des années 1980[1].

Fabrication[modifier | modifier le code]

Sa fabrication reste semi- artisanale. Les fromages sont moulés, puis cerclés d’une sangle d’épicéa. Après trois semaines de retournement et de frottage dans une cave tempérée[1], il est enfin prêt à être dégusté.

Typique du Haut Doubs, c’est un fromage au lait de vache au goût légèrement boisé, riche en Oméga 3[1] .

Quinze jours d'affinage[2] lui sont nécessaires, Il contient 55 % de matière grasse[2].

Dégustation[modifier | modifier le code]

Vins conseillés[modifier | modifier le code]

Saisons conseillées[modifier | modifier le code]

On peut le déguster toute l'année[2].

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a b et c « L'écorce de sapin », sur Le carnotzet (consulté le 7 août 2009)
  2. a b et c « Ecorce de sapin », sur Boutique-des-terroirs (consulté le 7 août 2009)