Viennoiserie
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On appelle viennoiseries les produits de boulangerie dont la technique de fabrication se rapproche de celle du pain, mais auxquels leurs ingrédients donnent un caractère plus gras et plus sucré qui les rapprochent de la pâtisserie (œufs, beurre, lait, crème, sucre...) ; les pâtes sont levées et souvent feuilletées.
Les viennoiseries sont plutôt servies le matin :
- Baguette viennoise nature ou aux pépites de chocolat
- Brioche nature, au sucre ou aux pépites de chocolat
- Bugnes
- Croissant
- Chausson aux pommes
- Cougnou (Belgique et nord de la France)
- Drops ou suisse
- Pain au lait
- Pain au chocolat, chocolatine ou couque au chocolat
- Pain aux raisins (appelé escargot quand il est en spirale)
- Chouquettes
- Gâteau battu de Picardie
[modifier] Histoire
Les croissants (symbole ottoman) célèbrent la défaite des Turcs qui assiégèrent la ville de Vienne capitale de l'Autriche en 1683. Les assaillants Turcs qui trouvaient le siège trop long, entreprirent de creuser des galeries pour pénétrer dans la ville. Mais les boulangers, la nuit au cours de leur travail au fournil entendirent les bruits provoqués par les outils des ennemis. C'est ainsi que les assiégeants furent surpris et durent battre en retraite. En récompense les boulangers de Vienne se virent attribuer le privilège de fabriquer et de vendre des pains en forme de croissant.
