Serveur (restauration)

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Serveur (restauration)
Image illustrative de l'article Serveur (restauration)
Un serveur

Code ROME (France) G1803

Un serveur est un employé conventionnel dans les cafés, les restaurants ou tout autre établissement de restauration. Son nom indique qu'il est au service des clients ; il a en conséquence plusieurs rôles, complémentaires à ceux du maître d'hôtel :

  • enregistrer les commandes des clients,
  • leur apporter celles-ci,
  • reprendre les contenants des consommations (la vaisselle sale) pour les amener au lavage (appelé aussi plonge),
  • enregistrer le paiement de la note,
  • nettoyer la table et la préparer pour les prochains arrivants : changer la nappe, essentiellement.

Ses outils de travail obligatoires sont en conséquence les suivants :

  • un bloc de papier et un crayon, ou éventuellement un système informatisé avec écran tactile, pour prendre note des commandes,
  • un plateau,
  • un tire-bouchon pour le service à la bouteille des vins,
  • un décapsuleur pour ouvrir les bouteilles de bière devant le client.

L'outil indispensable du serveur est le liteau, sorte de serviette épaisse qui sert à porter les assiettes lorsqu'elles sont chaudes ou pour nettoyer les bords de celles-ci lorsqu'elles sont sales. Il est surtout demandé à un serveur d'avoir une bonne mémoire et parfois de bonnes jambes.

Article détaillé : Service (cuisine).