Phosphate de potassium
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
 |
Cet article est une ébauche concernant les composés inorganiques.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
|
Le phosphate de potassium est le nom générique pour les sels formés des ions phosphate et potassium résultant de l'attaque de l'hydroxyde de potassium (KOH ou potasse, base) par l'acide phosphorique.
Ces différents sels sont :
- le dihydrogénophosphate de potassium monopotassique (H2PO4-, K+), E340(i) ou KDP ;
- l'hydrogénophosphate de potassium dipotassique (HPO42-, 2K+), E340(ii) ;
- le phosphate de potassium tripotassique (PO43-, 3K+), E340(iii).
Dans l'alimentation, les phosphates de potassium sont utilisés comme additifs alimentaires (E340)[1]. Ils sont utilisés comme régulateurs alimentaires de pH, agents émulsifiants, séquestrants alimentaires, stabilisants et agents de rétention d'eau/d'humidité (humectants)[2].
Notes et références [modifier]
- Commission européenne, « La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel, no L 61, 18/03/1995, p. 1-56. [lire en ligne] [PDF]
- Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires CAC/GL 36-1989, p. 1-35. [lire en ligne] [PDF]
