Métabisulfite de potassium

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Métabisulfite de potassium
2.svg K+.svg Disulfit-Ion3.svg
Composition du métabisulfite de potassium
Identification
Synonymes

pyrosulfite de potassium,
disulfite de dipotassium

No CAS 16731-55-8
No EINECS 240-795-3
No RTECS TT4920000
PubChem 28019
No E E224
SMILES
InChI
Apparence poudre cristallisée blanche à faible odeur de dioxyde de soufre
Propriétés chimiques
Formule brute K2O5S2
Masse molaire[1] 222,324 ± 0,012 g/mol
K 35,17 %, O 35,98 %, S 28,85 %,
Propriétés physiques
fusion décomposition au-delà de 150 °C[2]
Solubilité 450 g·l-1[2] à 20 °C
Masse volumique 2,34 g·cm-3
Précautions
Directive 67/548/EEC[2],[3]
Irritant
Xi



SGH[2]
SGH05 : Corrosif
Danger
H318, H335, EUH031, P280, P313, P305+P351+P338,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le métabisulfite de potassium, ou pyrosulfite de potassium, est un composé chimique de formule K2S2O5. Il se présente sous la forme d'une poudre blanche cristallisée dans le système monoclinique, soluble dans l'eau, à faible odeur de dioxyde de soufre SO2. On l'emploie essentiellement comme additif alimentaire antioxydant et comme stérilisateur sous le numéro E224 ; son utilisation est cependant réglementée, et il est susceptible de provoquer des réactions allergiques sévères chez les sujets sensibles.

Il est constitué de cations potassium K+ et d'anions disulfite S2O52–, et est très semblable au métabisulfite de sodium Na2S2O5, avec lequel il est parfois utilisé de façon interchangeable, mais avec une préférence pour le premier dans la mesure où il n'apporte pas de sodium Na+ au régime alimentaire.

Le métabisulfite de potassium se décompose par chauffage entre 150 et 190 °C en libérant du dioxyde de soufre SO2 et en laissant un résidu solide d'oxyde de potassium K2O :

K2S2O5 (s)K2O(s) + 2 SO2 (g) ↑.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. a, b, c et d Entrée de « Dipotassium disulfite » dans la base de données de produits chimiques GESTIS de la IFA (organisme allemand responsable de la sécurité et de la santé au travail) (allemand, anglais), accès le 9 mars 2013 (JavaScript nécessaire)
  3. Fiche Sigma-Aldrich du composé Métabisulfite de potassium, consultée le 9 mars 2013.