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Pérassu

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Pérassu
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
persillée, non pressée, non cuite

Le Pérassu, appelé aussi Pérachu[1], est un fromage français produit dans la région de Saint-Claude, dans le Haut-Jura. C'est en fait un vieux bleu de Gex de plus de 3 mois[2]. Pérassu signifiant « pourri » en patois haut-jurassien[1].

Fabrication

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C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non pressée et non cuite[2].

Dégustation

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Le Pérassu a un goût très corsé[2]. À déguster avec du beurre pour adoucir son piquant quand il est fort.

Vins conseillés

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Le vin jaune ou plus généralement les vins du Jura issus du savagnin sont les accompagnements traditionnels.

Saisons conseillées

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Notes et références

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  1. a et b « Le parler de St-Claude », sur Home (consulté le ).
  2. a b et c « Les alentours-Corcelles », sur Corcelles (consulté le ).