Utilisateur:Rémi asolution/Brouillon
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| Naissance |
Nogent-sur-Marne |
|---|---|
| Nationalité |
 France |
| Profession |
Cuisinier et Conseiller culinaire |
Jean-Charles Karmann, (né le ) à Nogent-sur-Marne est un cuisinier et conseiller technique culinaire français. En parallèle de sa carrière de chef, d'écrivain de livres de cuisine et de photographe culinaire, il mena une carrière de pilote automobile et de bateaux de course.
Biographie[modifier | modifier le code]
Enfance[modifier | modifier le code]
Le 22 juin 1963, il naît à Nogent-sur-Marne dans le département du Val de Marne. Son père, Pierre, chirurgien-dentiste à Aubigny-sur-Nère, en a aussi été le maire de 1971 à 1977. Josiane, sa mère, a toujours aidé son père et s’est occupée de lui et de sa sœur Diane. Il est le neveu de l'acteur et réalisateur français Sam Karmann. Jean-Charles passe toute sa jeunesse et le début de ses études à Aubigny-sur-Nère dans le Cher (18) puis à Tours en Indre-et-Loire et au Val d’Arly en Savoie. Depuis son enfance il souhaite être cuisinier, et décide en 1979 de passer un CAP de cuisine classique (option A).
Début de carrière[modifier | modifier le code]
Jean-Charles effectue son apprentissage dans des établissements réputés. De 1979 à 1981, il est apprenti à l'auberge des Templiers aux Bezards dans le Loiret, établissement qui compte deux étoiles au Guide Michelin. En 1981, il est chef de partie dans le restaurant doublement étoilé d'Henri Faugeron dans le 16e arrondissement de Paris. Il doit un temps mettre sa carrière de cuisinier entre parenthèse pour effectuer son service militaire. À son retour de l'armée en 1983, Jean-Charles trouve un poste de second de cuisine dans le restaurant de Gérard Pangaud à Boulogne Billancourt (2 macarons au Guide Michelin). Il travaillera par la suite dans de nombreux autres restaurants comme aux Ursins dans le Caviar, en tant que Chef de cuisine, à l'Hôtel Crillon (2 étoiles au guide Michelin) à Paris en tant que Chef poissonnier, puis à l'Hôtel Le Bristol (2 étoiles également) en tant que Chef saucier.
Carrière de Chef[modifier | modifier le code]
Il tient de 1989 à 1994 le poste de Chef de cuisine au restaurant le Volant dans le 15e arrondissement de Paris puis décide de donner un nouvel élan à sa carrière en ouvrant ses propres établissements. C’est ainsi qu’on le retrouve dès 1994 au restaurant Le Driver's dans le 16e arrondissement de Paris et en 2000 où il créé le restaurant "La Terrasse du Musée" dans l’enceinte du Musée d'art moderne de la ville de Paris. Il gère et dirige une équipe de 25 employés qui sert près de 300 couverts par jours. Parallèlement à sa carrière de Chef, il ouvre en 1999 la société JC Karmann Conseils, dédiée aux acteurs du secteur de la gastronomie, restauration et professionnels des produits laitiers. Il dirige toujours l'entreprise à l'heure actuelle.
Carrière sportive[modifier | modifier le code]
Ses expériences dans les établissements pour lesquels il a travaillé vont l'amener à faire de nombreuses rencontres avec des personnalités du milieu des sports mécaniques. Sa rencontre avec Georges Houel le dirigera vers les sports mécaniques. Sa première participation en rallye automobile à lieu en 1989 au rallye de l’Atlas sur une Renault Fuego préparée par les Frères Marreau. En suivra la même année le Rallye du Maroc toujours avec Georges Houel. Il participera par la suite à de nombreux rallyes dont certaines manches de la coupe du monde.
Parallèlement à sa carrière de pilote automobile, il débute en course motonautique en 1992 en formule S 850 dans la mythique course des 24 Heures Motonautiques de Rouen. Il s’alignera pendant 15 ans sur cette course. Il débute l’année suivante, 1993 avec André Ligier en formule 3000. C’est en 1996, pour l’association Petits Princes dédiée aux enfants malades, qu’il s’engage avec sa sœur Diane aux 24 Heures motonautiques de Rouen en formule T850. Il participera à de nombreuses autres courses motonautiques en France jusqu'en 2003.
Jean-Charles Karmann participera également à la célèbre course en motoneige, les 12 heures de Manawan sur le Lac Saint-Jean au Canada.
Livres[modifier | modifier le code]
C’est lors d’une rencontre avec Jean-Luc Petitrenaud sur le tournage de l'émission culinaire Carte postale gourmande que Jean-Luc conseille à Jean-Charles de coucher ses recettes dans des ouvrages afin d’en faire partager le plus grand nombre.
En 2003, Il signe un contrat avec La Martinière (éditions)[1] pour la sortie de son premier livre "Mes 100 recettes de fromages". Ce premier ouvrage remporte un franc succès et il même réédité en 2005. Suite à ce succès, il prend la décision d'écrire d'autres livres de recettes abordant d'autres thématiques (l'œuf, le foie gras, etc..) dans lesquels il fait partager aux lecteurs son expérience de Chef de cuisine à travers ses recettes. À ce jour, il a écrit 13 ouvrages culinaires dont plusieurs ont été traduits en langues étrangères.
Carrière de photographe[modifier | modifier le code]
Ayant été styliste culinaire sur l'ensemble de ses livres, il a pu travailler avec les plus grands noms de la photographie culinaire tels que Pierre Cabannes, Pierre Hussenot (fondateurs de l'agence sucré-Salé), Carrie Solomon ou encore Françoise Nicol. Il décide en 2011 de suivre les pas de ces prestigieux photographes et de s'essayer lui-même à la photographie culinaire. Ces clichés lui ouvrent les portes de grandes marques agroalimentaires telles que Connétable, les Fromages de Suisse ou encore Roquefort Société (marque). Il réalise pour ces dernières des clichés de leurs produits destinés à leur communication ainsi que des recettes basées sur les produits de ces marques. Cet exercice lui permet de combiner ses deux passions que sont la création culinaire et la photographie.
Établissements[modifier | modifier le code]
- Auberge des Templiers aux Bezards - Loiret (2 macarons Guide Michelin)
- Henri FAUGERON Paris 16e (2 macarons Guide Michelin)
- Gérard PANGAUD Boulogne Billancourt (2 macarons Guide Michelin)
- Les Ursins dans le Caviar Paris 14e arrondissement
- Hôtel Crillon Paris 8e (2 macarons Guide Michelin)
- Hôtel Bristol Paris 8e (2 macarons Guide Michelin)
- Le Volant Paris 15e arrondissement
- Le Driver’s Paris 16e arrondissement
- La Terrasse du Musée d’art Moderne de la Ville de Paris (Paris 16e arrondissement)
Courses automobiles[modifier | modifier le code]
- 1989
Rallye de l’Atlas au Maroc, Renault Fuego avec Georges Houel
Rallye du Maroc, Renault Fuego avec Georges Houel
- 1990
Rallye Monte-Carlo avec Stéphane Mourret sur une Citroën AX sport
Rallye Lyon charbonnières championnat de France des rallyes sur une Citroën AX Sport avec Stéphane Mourret
- 1991
Rallye Monte-Carlo sur une Peugeot 309 GTI avec Frank Bondrille
- 1992
Rallye Monte-Carlo sur une Lancia Delta HF Integrale avec Georges Houel
- 1993
Rallye Monte-Carlo sur une Peugeot 205 GTI avec Stéphane Lamarre
- 1994
Rallye Monte-Carlo sur une Alfa Romeo 75 Q4 avec Georges Houel
Rallye des 1000 lacs manche finlandaise du championnat du monde des rallyes sur Skoda Favorit 136 L. avec Patrick Pollet
Rallye Costa Smeralda en Sardaigne pour le championnat d’Europe sur une Renault Clio avec Alain Raymond
- 1995
Rallye Monte-Carlo sur une Skoda Favorit 136L avec Patrick Pollet
Rallye Costa Smeralda en Sardaigne pour le championnat d’Europe sur une Skoda Favorit 136L avec Patrick Pollet
- 1996
Rallye Monte-Carlo sur une Skoda Favorit 136L avec Patrick Pollet
Rallye des 1000 lacs manche finlandaise du championnat du monde des rallyes sur une Skoda Favorit 136L avec Patrick Pollet
- 1997
Rallye des 1000 lacs manche finlandaise du championnat du monde des rallyes sur une Skoda Favorit 136L avec Patrick Pollet
Rallye du Liban championnat du Moyen-Orient sur une Skoda Favorit 136L avec Patrick Pollet
TAP Rallye du Portugal manche portugaise pour le championnat du monde des rallyes sur une Skoda Favorit 136L avec Patrick Pollet
- 1998
Rallye 24 Heures d’Ypres en Belgique sur une Skoda Favorit 136L avec Patrick Pollet
Rallye d’Antibes, rallye d’azur sur une Peugeot 205 GTI, avec Patrick Pollet
Arctic Lapland Rallye en Finlande pour le championnat d’Europe sur une Skoda Favorit 136L avec Patrick Pollet
24 heures sur glace de Chamonix sur une Venturi 400 avec Denis Machetto
- 2003
24 heures tout terrain de Paris sur Hummer avec Jean-Christophe Aberton
Courses nautiques[modifier | modifier le code]
- 1992
24 Heures motonautiques de Rouen en formule S 850 avec Marc Pachot et Etienne Morin
3 Heures de Viry-Châtillon, en T850
- 1993
24 Heures motonautiques de Rouen en formule 3000 avec André Ligier
3 Heures de Viry-Châtillon, en T850
Épinay-sur-Seine en formule S850 pour le championnat du monde.
- 1994
3 Heures de Viry-Châtillon, en T850
1er aux 3 Heures de Vernon sur Eure, en formule 3000
- 2000
3e aux 24 Heures Motonautique de Rouen
- 2003
4e au championnat du monde d’endurance Cl 2.
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Mes 100 recettes de Fromages paru en 2003 (ISBN 2-8307-0721-4)
- Mes 100 Recettes de Fromages paru en 2005 (ISBN 2- 8307-0814-8)
- Mes 100 Recettes d'Œufs paru en 2005 (ISBN 2-8307-0819-9)
- Mes 100 Recettes de Foie gras paru en 2006 (ISBN 2-8307-0886-5)
- Tout Fromage paru en 2007 (ISBN 978-2-8307-0944-5)
- Tout Expresso paru en 2008 (ISBN 978-2-8307-1023-6)
- Tout Siphon paru en 2008 (ISBN 978-2-8307-1001-4) [2]
- Tout Cuit-vapeur paru en 2009 (ISBN 978-2-8307-1078-6)
- Tout Croque paru en 2010 (ISBN 978-2-8307-1230-8)
- Les Meilleures recettes de Foie Gras paru en 2010 (ISBN 978-2-7324-4301-0)
- Sushis Fusion paru en 2011 (ISBN 978-2-7324-4255-6)
- Tout Raclette paru en 2012 (ISBN 978-2-7324-5205-0)
- Tout Gaufre paru en 2012 (ISBN 978-2-7324-5216-6)
Liens Externes[modifier | modifier le code]
Références[modifier | modifier le code]
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