Laiterie (agriculture)

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Fabrication de fromages dans une petite laiterie des Asturies.
Nettoyage d'une citerne dévolue à l'entreposage du lait. Allemagne, 1972.

Une laiterie en agriculture ou dans le secteur de l'artisanat, désigne un lieu de collecte, de transformation (standardisation, pasteurisation, etc.) et de redistribution du lait à destination des consommateurs finaux ou à d'autres entreprises, consommateurs intermédiaires de produits laitiers. Une laiterie sert notamment à entreposer le lait après la traite pour le stocker ou le transformer en beurre, en crème, en fromage ou en yaourt.

Histoire[modifier | modifier le code]

Avant le XIXe siècle, Les petites exploitations n'ont généralement pas, dans le monde occidental, de local spécifique pour l'entreposage du lait et du matériel qui s'y rapporte. Jattes, pots à crème, écrémeuse, baratte sont rangés dans une petite pièce fraiche, entre l'étable et la salle principale[1].

Fin du XIXe siècle, la crise agricole incite les exploitants à développer l'élevage et à mieux tirer profit de ses produits dérivés. Ceci les amène, pour ce faire, à construire des bâtiments annexes, dont les laiteries.

Au XXe siècle, avec l'augmentation de la production laitière, les installations s'agrandissent et se perfectionnent pour conserver, dans des conditions d'hygiène requises par la réglementation, le lait depuis la traite jusqu'à sa collecte éventuelle par l'industrie laitière.

Définition et rôle de la laiterie[modifier | modifier le code]

Une laiterie dans l'État de New York.

Typologie des laiteries[modifier | modifier le code]

Ancienne laiterie coopérative de Ligueil en France.

- La laiterie est le lieu de stockage du lait à la ferme en attente de sa collecte. Les laiteries sont situées à proximité de la salle de traite. Si l'agriculteur transforme le lait qu'il produit, la laiterie peut désigner le lieu de conditionnement du lait ou le lieu de transformation du lait en produits laitiers(yaourt, fromage frais, éventuellement fromage affiné)

- La laiterie désigne aussi l'usine de traitement du lait pour le lait de consommation ou les produits laitiers (yaourt, fromages...)

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Michel Anselme, Hesbaye namuroise, Mardaga, Liège, 1983.