Xató

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Un plat de xató

Le xató est une sauce à base d'amandes et des miettes de pain grillé, du vinaigre, de l'ail , de l'huile, du sel et du piment ou de poivre romesco, typique de la région du Garraf et Penedes sur la côte catalane. Elle peut avoir aussi d'autres ingrédients comme le thon. Cette sauce accompagne une salade verte avec des anchois , du thon et de la morue .

L'origine du xató[modifier | modifier le code]

L'origine du xató se trouve dans le monde du vin. Une fois que le vin était sur le bord et prêt à être dégusté, il fallait «aixetonar» (mettre un robinet à la barrique) , une cérémonie très importante au long du processus. Ce moment a marqué le début de la fête du vin nouveau, une célébration qui a été accompagnée par une délicatesse composé d'ingrédients salés tels que les poissons qui étaient dans les maisons des agriculteurs, des feuilles servies avec des légumes de la saison d'hiver et de la salade avec une sauce spéciale, le xató. Ce rituel alimentaire qui a accompagné la cérémonie «d'aixetonar» la barrique de vin est la source de la sauce xató actuelle.

La création du xató[modifier | modifier le code]

Il est un plat traditionnel dans la région du Penedès et du Garraf et sa paternité est contestée. Actuellement presque toutes les populations de la Grande Penedès (Sitges , Vilafranca , Vilanova y el Vendrell ) ont au moins une variante propre pour ce plat et de cette région sont connues les “xatonades” traditionnelles populaires qui sont des réunions populaires où les participants goûtent ce plat .

Préparation du xató[modifier | modifier le code]

Ingrédients pour la salade:

Des ingrédients du xató
  • 1 scarole.
  • 100 gr. la morue dessalée.
  • 100 gr. thon dans aceite.
  • 6 anchois.
  • 50 gr. d'olives de vert.
  • 50 gr. d'olives en noir.

Ingrédients pour la sauce:

  • 15 amandes.
  • 15 noisettes.
  • 1 Ñora.
  • 3 tomates.
  • huile d'olive
  • vinaigre

Liens externes[modifier | modifier le code]