Sauce romesco

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Sauce romesco entourée de ses ingrédients.

La sauce romesco, ou romescu, est une sauce froide à base de tomates, de nyores (petits poivrons rouges séchés), d'amandes, d'ail et d'autres ingrédients. On la sert lors de grillades ou de barbecues catalans et, à table, elle accompagne salades, légumes cuits (dont les calçots), viandes et poissons maigres.

Étymologie[modifier | modifier le code]

L'origine du mot catalan viendrait du mot mozarabe remescolar, qui signifie « mélanger[1] ».

Notes et références[modifier | modifier le code]

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  1. Jaume Fàbrega, El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana, p. 63-64, Cossetània Edicions, 2002, (ISBN 9788495684912).