Cichorium intybus

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Chicorée sauvage, Chicorée amère, Chicorée commune, Chicorée intybe

La Chicorée sauvage ou Chicorée amère (Cichorium intybus L.) est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Astéracées. Elle est à l'origine de salades comme la barbe-de-capucin, les endives ou chicons ou les chicorées rouges italiennes, mais aussi des chicorées à caféetc.

Il faut prendre garde de ne pas confondre cette espèce cultivée avec l'espèce proche : la Chicorée endive (Cichorium endivia) qui donne les chicorées frisées et chicorées scaroles.

Dénominations[modifier | modifier le code]

En langue étrangère, la plante est appelée par exemple Chicory en anglais, Gemeine Wegwarte en allemand ou achicoria común en espagnol.

Description[modifier | modifier le code]

Aspect général

C'est une plante herbacée robuste, plus ou moins pubescente, vivace, de 40 cm à 1 m de haut, très commune dans les prés, les champs incultes et au bord des chemins. Originaire d'Europe, d'Asie et d'Afrique du Nord. Elle est naturalisée en Amérique du Nord.

Capitules

Très rameuse, elle présente des feuilles basales profondément découpées (roncinées), des feuilles intermédiaires entières lancéolées, embrassant la tige, et des feuilles supérieures réduites à des bractées. Les inflorescences sont des capitules formées de fleurs ligulées, bleues, poussant souvent directement sur la tige voire à la base des ramifications. Ces capitules s'étalent par temps ensoleillé et se referment la nuit ou par temps couvert. Les fruits (akènes à aigrettes) sont surmontés d'une couronne de poils écailleux très courts. La racine est pivotante. Toutes les parties de la plante sont amères.

Caractéristiques botaniques[modifier | modifier le code]

Organes reproducteurs
Graine
Habitat et répartition
  • Habitat type : friches vivaces xérophiles européennes
  • Aire de répartition : eurasiatique méridional

Données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.

Usage[modifier | modifier le code]

Utilisation alimentaire[modifier | modifier le code]

Diverses groupes de cultivars issus de cette espèce sont cultivés à divers usages.

On consomme directement les jeunes feuilles, cuite ou crue, en salade, des cultigroupes de la variété foliosum dont l'amertume est limitée : radicchio, chicorée pain de sucre, puntarelle, etc.

Par forçage à l'obscurité des racines d'autres cultigroupes de la variété foliosum on obtient des salades d'hiver plus tendres : les cultivars à grosse racine émettent à l'abri de la lumière de jeunes pousses pâles et renflées, les chicons, plus largement vendus sous le nom d'endives. C'est une culture souvent industrialisée dans le nord de l'Europe. Les formes plus sauvages, à longue racine droite, donnent une salade commercialisée sous le nom de barbe de capucin[13]. C'est une salade est obtenue par la mise en forçage de racines disposées dans des couches de fumier, à l'obscurité, dans une cave par exemple. Ce forçage provoque la pousse de feuilles étiolées, longues et étroites. Cette culture s'était beaucoup développée aux environs de Paris au milieu du XIXe siècle, en particulier à Montreuil.

Les grosses racines de la chicorée à café (Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum), issue d'une sous-espèce distincte des plantes précédentes, sont utilisées torréfiées pour fabriquer un succédané du café, plus digeste que ce dernier quand il est notamment mélangé au lait. Avant la seconde moitié du XXe siècle, dans les campagnes françaises, le « café » était souvent de la chicorée ou un mélange chicorée café.

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Usage médicinal[modifier | modifier le code]

La Chicorée sauvage est un tonique amer, cholagogue, dépuratif et légèrement laxatif[réf. nécessaire].

Certaines variétés de chicorée à café sont également cultivées pour la production d'inuline, dont on tire un édulcorant et de l'amidon à usage diététique[réf. souhaitée].

Au Moyen Âge, la Chicorée sauvage était considérée comme une plante magique, anaphrodisiaque. La plante était broyée puis appliquée. Elle était censée diminuer voire ôter toute ardeur de luxure[14].

Classification[modifier | modifier le code]

Cette espèce a été décrite pour la première fois en 1753 par le naturaliste suédois Carl von Linné (1707-1778).

Liste de sous-espèces et variétés[modifier | modifier le code]

Selon Tropicos (29 mai 2014)[15] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

  • sous-espèce Cichorium intybus subsp. divaricatum (Schousb.) Bonnier & Layens
  • sous-espèce Cichorium intybus subsp. glabratum (C. Presl) Arcang.
  • sous-espèce Cichorium intybus subsp. glaucum (Hoffmanns. & Link) Tzvelev
  • sous-espèce Cichorium intybus subsp. sativum (Bisch.) Janch.
  • variété Cichorium intybus convar foliosum (Hegi) Holub
  • variété Cichorium intybus convar radicosum (Alef.) Holub
  • variété Cichorium intybus var. eglandulosum Freyn & Sint.
  • variété Cichorium intybus var. endivia (L.) C.B. Clarke
  • variété Cichorium intybus var. foliosum Hegi
  • variété Cichorium intybus var. glabratum (C. Presl) Gren. & Godr.
  • variété Cichorium intybus var. intybus
  • variété Cichorium intybus var. radicosum Alef.
  • variété Cichorium intybus var. sativum Bisch.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. The Plant List, consulté le 29 mai 2014
  2. a et b Tela Botanica (France métro), consulté le 29 mai 2014
  3. a, b, c, d, e, f, g, h, i et j Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.
  4. a, b, c, d, e et f Nom vernaculaire en français d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada
  5. a, b et c Voir la fiche de cette espèce sur le site VASCAN (Base de données des plantes vasculaires du Canada) de Canadensys.
  6. a, b et c Voir cette espèce sur le site Inventaire National du Patrimoine Naturel (INPN)
  7. a, b, c et d Voir définition donnée par le Grand dictionnaire terminologique de l’Office québécois de la langue française.
  8. Chicorée sauvage sur le site Le jardin, consulté le 29 mai 2014.
  9. Voir endive, définition donnée par le Grand dictionnaire terminologique de l’Office québécois de la langue française.
  10. Définitions lexicographiques et étymologiques de « chicon » du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  11. chicon dans Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.
  12. Claire Doré et F. Varoquaux, Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées, Éditions Quae, 2006. (ISBN 2738012159), (ISBN 9782738012159)
  13. Attention, Barbe-de-capucin est aussi le nom botanique donné à la plante sauvage (Cichorium intybus var. foliosum L.), voir INPN
  14. Guide de visite, les plantes magiques, du jardin des neuf carrés de l'abbaye de Royaumont
  15. Tropicos, consulté le 29 mai 2014

Liens externes[modifier | modifier le code]

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Bases de référence[modifier | modifier le code]

Autres liens externes[modifier | modifier le code]