Yves Camdeborde
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TF1 (- |
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Yves Camdeborde est un chef cuisinier français né à Pau le . Il est l'un des chefs de file de la cuisine de bistrot, qualifiée par des journalistes de « bistronomie »[1].
Biographie
Le père d'Yves Camdeborde tient une ferme et sa mère est charcutière[2] ; son frère est également charcutier[3]. Il quitte le collège à 14 ans. Il a alors le choix entre trois possibilités : une formation de mécanicien, de plombier ou de cuisinier. Il décide de se consacrer à la cuisine car sa mère tenait une charcuterie. Il devient alors apprenti cuisinier (entre 1977 et 1979 à Pau[3]) et obtient un CAP ; il poursuit son apprentissage dans les cuisines du Ritz[1] (1981-1985[3]), du restaurant La Marée, puis de La Tour d'Argent et de l'hôtel de Crillon[4],[5]. Il a été formé - entre autres - par Christian Constant, originaire de la même région, le Sud-Ouest[4].
En 1992, il acquiert la Régalade, un restaurant du 14e arrondissement de Paris où il invente une nouvelle forme de gastronomie que les journalistes baptiseront la bistronomie[1].
En 2005, en plein succès et avide de nouveaux défis[6], il remet ce dernier au chef Bruno Doucet et rachète un hôtel du quartier de l'Odéon où il ouvre le Comptoir du Relais Saint-Germain[4],[7].
D'après Yves Camdeborde, la cuisine est un travail d'équipe : ce n'est pas que l'assiette qui fait tout le travail c'est aussi l'ambiance et la convivialité : « La cuisine, c'est seulement 30 % de la réussite. Je ne devrais pas dire ça, je suis chef. Mais c'est comme ça. Le restaurant, ce n'est pas que l'assiette : 50 %, c'est le service. L'ambiance fait le reste »[4].
En 2010, Yves Camdeborde devient l'un des jurés de l'émission MasterChef à laquelle il participe durant quatre saisons. Le , au micro de Sud Radio, on apprend qu'il ne participera pas à la cinquième[8].
Au printemps 2016, il est choisi par la compagnie Air France pour réaliser les menus de sa Business Class pendant six mois[9].
Publications
- Les bécasses rôties, poêlée de cèpes à l'ail, éd. Gerard Guy, coll. « La cuisine des poètes », 2003
- 125 recettes de la Régalade, éd. Robert Laffont, coll. « Table ouverte », 2003 (ISBN 2221101030)
- Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? : 130 menus faciles et rapides à préparer à l'avance avec Thierry Faucher, Thierry Breton et Rodolphe Paquin, éd. Robert Laffont, 2003 (ISBN 283070732X)
- Restez à table : Avec vos amis ! avec Sylvia Gabet, Thierry Faucher et Thierry Breton, éd. Robert Laffont, 2004 (ISBN 283070777X)
- La Bible des Gourmets : Plus de 3000 adresses où trouver les meilleurs produits avec Dominique Lacout, éd. Belles Lettres, 2005 (ISBN 2251790365)
- Room service avec Sébastien Lapaque, éd. Actes Sud, 2006 (ISBN 2742760253)
- Des Tripes et des Lettres avec Sébastien Lapaque, Éditions de l'Épure, 2007 (ISBN 2352550327)
- Simplement Bistrot : Des recettes pour tous les jours, éd. Robert Laffont, 2008 (ISBN 2749909260)
- Dimanche en famille, éd. Menu Fretin, 2009 (ISBN 9782917008102)
- Sur le zinc, avec Yves Duronsoy (photographies), éd. Michel Lafon, 2012 (ISBN 9782749916903)
- Frères de terroir (bande dessinée), scénario de Yves Camdeborde et dessin de Jacques Ferrandez, éd. Rue de Sèvres
- tome 1 (2014) : Hiver, printemps (ISBN 9782369810650)
- tome 2 (2015) : Été, automne (ISBN 9782369811367)
- À table ! Mangez sain, dépensez moins, avec Faustine Bollaert, éd. Michel Lafon, 2019 (ISBN 9782749941035)
Distinctions
Chevalier de la Légion d'honneur (décret du )[10]- Trophée du Gras d'honneur (2014)[3].
- Prix Villégiature Award 2017 « Meilleure Atmosphère d’Hôtel en Europe » pour l'Hôtel relais Saint-Germain (Paris). Prix remis à l'hôtel de Yves Camdeborde à Paris le par 24 journalistes des plus grands médias et magazines dans le monde dans le cadre du Château de Ferrières.
Notes et références
- Le Comptoir, Anne Béric Le Goff, Paris-Bistro.com
- Yves Cambeborde, interviewé par Alice Bosio, « Yves Camdeborde : "La gastronomie parisienne est devenue folle !" », Le Figaroscope, semaine du 22 au 28 mars 2017, page 21.
- Hadrien Gonzales, « Yves Camdeborde ou l'intelligence du gras », Le Figaro, vendredi 18 août 2017, page 12.
- « Le renouveau du bistrot », L'Express,
- (en) « Yves Camdeborde: The Paris Chef of the Moment », Food and Wine magazine,
- Yves Camdeborde, un Béarnais à Paris devenu star médiatique, Joséphine de Caumont, Terroirs de Chefs
- Le Relais Saint Germain, site officiel
- Yves Camdeborde (Masterchef) annonce qu'il quitte l'émission, Télé-Loisirs.fr, 30 novembre 2013
- Yves Camdeborde, le MasterChef de la bistronomie qui a séduit Air France, Nicolas de Rabaudy, Slate.fr, 17 et 19 avril 2016
- Décret du 14 avril 2017 portant promotion et nomination
Voir aussi
Liens externes
- Site du Relais Saint Germain
- Site officiel
- Xavier Lacavalerie et Frédéric Nauczyciel, « Pilier de bistrot (photos) », Télérama, Paris, no 3081, , p. 36-37 (ISSN 0040-2699)
