Citrus sudachi

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher

Citrus sudachi, du japonais sudachi (スダチ , ?, ), est une espèce d'arbuste épineux [2] dont les fruits sont des agrumes qui se récoltent verts au début de l'automne. Il s'agit d'une spécialité de la préfecture de Tokushima au Japon[3]. Son jus est utilisé comme condiment acide en remplacement du vinaigre dans certaines recettes [4] ou comme additif dans les boissons, comme ceux du kabosu, du yuzu, ou du citron[réf. nécessaire].

Description[modifier | modifier le code]

Plants de sudachi d'un an

Cultivé depuis des siècles au Japon, le fruit est un symbole de la préfecture de Tokushima où il est produit. La culture est principalement le fait des communautés de Sanagouchi-son, Kamikatsu-cho et Kamiyama-cho[5]. L'arbre montre des fleurs blanches qui fleurissent en mai et juin. Les fruits du sudachi prennent une couleur jaune à orange après les mois de Septembre/Octobre , mais sont normalement récoltés verts [6]. Le fruit présente de grands et nombreux pépins qui contiennent des polyembryons[7].

Le fruit contient plus de calcium, d'acide ascorbique, de (vitamine C) que les citrons. Son acidité est appréciée avec les plats grillées (poissons, champignons...) ou dans la sauce ponzu (ポン酢?, "vinaigre pon"). Il existe de nombreux produits aromatisés au sudachi comme de la vodka, des glaces, des boissons qui peuvent être trouvées au Japon et plus particulièrement à la préfecture de Tokushima, où les fruits sont peu onéreux. Comparé au kabosu, le sudachi est plus petit, entre 20-25[6] et 40 grammes alors que le kabosu pèse entre 100 et 140 grammes.

Classification[modifier | modifier le code]

Citrus sudachi est considéré comme un hybride ichang papeda - mandarine.

Décrit pour la première fois par Mitsutaro Shirai (1933), les scientifiques modernes utilisent le nom nom comme une espèce bona fide mais plutôt comme un cultivar [4] de parentée inconnu, ou comme un cultigène du yuzu


Phytochimie[modifier | modifier le code]

L'ériocitrine, flavonoïde abondant dans les jus de citron et de lime est présent en concentration comparable dans le jus de sudachi, mais il est absent dans les jus de yuzu et de kabosu.

Liens externes[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. A discourse on Japanese names of trees (Jumoku Wamei Ko) 114, index 8. 1933, GRIN 314333
  2. http://www.agrumes-baches.com/baches/0/boutique/46771/citrus_sudachi.htm
  3. Schmadel 2012, p. 815
  4. a et b (en) Akira Iuchi, Katsuo Hayashi, Katsuhiro Tamura et Toshitaka Kono, Dictionary of Minor Planet Names (sixth edition), Elsevier,‎ 1996 (ISBN 0080544614, lire en ligne), « Technique of quality control for Sudachi (Citrus sudachi Hort. ex Shirai) juice by high pressure treatment », p. 387 :

    « Sudachi (Citrus sudachi Hort. ex Shirai) is a cultivated variety of sour orange which is grown in Tokushima Prefecture, Japan. The juice of this fruit is widely used as an acidulantinstead of brewed vinegar.. »

  5. http://www2.shikoku-u.ac.jp/english-dept/sudachi/page3.html
  6. a et b (en) Wilfred F. Wardowski, Steven Nagy et William Grierson, Fresh citrus fruits - 150, AVI Pub. Co.,,‎ 1986, snippet (ISBN 0870555197, lire en ligne), p. 150 :

    « Sudachi bears small fruit (20-25 g) and is traditionally grown in Tokushima Prefecture. The fruit are harvested only at the green stage and are served in cut halves as a garnish »

  7. Tanaka et Taninaka 1960, p. 12

Citations[modifier | modifier le code]

  • (en) Tyozaburo Tanaka et Tokio Taninaka, A Revision of Osmocitrus, a section of the genus Citrus : Revisio Aurantiacearum XIII,‎ 31 mars 1960, 9–13 p. (lire en ligne [PDF]), chap. 64 pdf
  • (en) Lutz D. Schmadel, Dictionary of Minor Planet Names (sixth edition),‎ 2012 (ISBN 3642297188, lire en ligne), p. 815