Ascorbate de sodium

Ascorbate de sodium
Structure du L-ascorbate de sodium.
Identification
Nom UICPA	(2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate de sodium
No CAS	134-03-2 (L)
No ECHA	100.004.661
No CE	205-126-1
No E	E301
SMILES	C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@H](CO)O)[O-].[Na+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C6H8O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5?;/m0./s1
Apparence	poudre cristallisée blanche, noircit à la lumière
Propriétés chimiques
Formule	C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire	198,105 9 ± 0,007 1 g/mol C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion	218 °C (décomposition)
Solubilité	620 g·L-1 (eau, 25 °C), 780 g·L-1 (eau, 75 °C), peu sol. dans l'éthanol
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire	$\lbrack \alpha \rbrack _{D}^{20}$ +104,4°
Composés apparentés
Isomère(s)	Érythorbate de sodium
Autres composés	Ascorbate de calcium Isoascorbate de calcium
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone énolate de sodium.

Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales, et la viande de cheval.

Autres ascorbates :

• ascorbate de calcium (E302) ;
• ascorbate de potassium (E303) ;
• ascorbate de magnésium.