Érythorbate de sodium

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Erythorbate de sodium
Érythorbate de sodium
Identification
Nom IUPAC Sodium 5-(1,2-dihydroxyethyl)-3-hydroxy -4-oxo-furan-2-olate
No CAS 7378-23-6 D(+)
No EINECS 230-938-8
No E E316
SMILES
InChI
Apparence Solide cristallin blanc
Propriétés chimiques
Formule brute C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire[1] 198,1059 ± 0,0071 g/mol
C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
Solubilité 160 g·l-1 (eau)
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'érythorbate de sodium est un sel de sodium de l'acide érythorbique. C'est un additif alimentaire synthétique (code E316) utilisé comme antioxydant dans les produits carnés.

Il peut être utilisé à la place de l'acide ascorbique en raison de son coût plus faible.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.