Érythorbate de sodium

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Erythorbate de sodium
Général
Nom IUPAC	Sodium 5-(1,2-dihydroxyethyl)-3-hydroxy -4-oxo-furan-2-olate
No CAS	7378-23-6 D(+)
No EINECS	230-938-8
No E	E316
SMILES	O1C(=O)C(O)=C(O)[C@@H]1[C@@H](O)C[O-].[Na+] PubChem, Vue 3D
InChI	InChI : Vue 3D InChI=1/C6H7O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,8-10H,1H2;/q-1;+1
Apparence	Solide cristallin blanc
Propriétés chimiques
Formule brute	C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire	198,1059 ± 0,0071 g·mol−1 C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
Solubilité	160 g·l-1 (eau)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'érythorbate de sodium est un sel de sodium de l'acide érythorbique. C'est un additif alimentaire synthétique (code E316) utilisé comme antioxydant dans les produits carnés.

Il peut être utilisé à la place de l'acide ascorbique en raison de son coût plus faible.