Acras de morue
| Accras de morue | |
 Apéritif traditionnel d'acras de morue, boudins créoles, et ti-punch de la cuisine antillaise. | |
| Autre(s) nom(s) | Accras, akras |
|---|---|
| Lieu d’origine | Afrique, Antilles, Guyane, Portugal |
| Place dans le service | Apéritif, ou entrée |
| Température de service | Chaud, tiède |
| Ingrédients | Beignet, morue, herbes, épices (piment) |
| Mets similaires | Mise en bouche, amuse-gueule |
| Accompagnement | Boudins, citron vert, sauce pimentée, ti-punch |
| Classification | Cuisine antillaise. |
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Les acras de morue ou accras ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et la cuisine guyanaise, servis en apéritif, ou en entrée, des variantes peuvent être préparées avec d'autres poissons, crustacés, ou aux légumes.
Étymologie
Selon le Dictionnaire de l'Académie française (neuvième édition), ce terme est emprunté de akara, « beignet de haricots », en langues nigéro-congolaises yoruba.
Historique
Les acras, appelés également « marinades » aux Antilles et en Guyane sont d'origine africaine. Dans la langue éwé, parlée au Dahomey, ce mot signifie « beignet de légumes ».
Antilles
En Guadeloupe, en Haïti, en Martinique, ils sont de consistance légère, moelleux et croustillants[1], et peuvent être plus ou moins doux, ou relevés avec du piment de Cayenne, piment oiseau, sauce chili, et autres Tabasco, et préparés également avec des crustacés, poissons, ou légumes, avec par exemple des crevettes, langoustes, oursins, thon, chaubettes (coquillages), titiris[2]…
Des acras aux légumes, au giraumon (sorte de potiron) et au malanga sont traditionnellement consommés les jours de jeûne du Vendredi saint, dans les familles catholiques pratiquantes des Antilles.
Espagne et Portugal
Les acras de morue font également partie des cuisines catalane, espagnole, et portugaise, sous le nom de « beignets » (bunyols en catalan ; buñuelos en espagnol ; pastéis ou bolinhos en portugais). Ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement des platos combinados (assiettes composées).
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
- Beignet
- Bolinho de bacalhau
- Cuisine antillaise
- Cuisine catalane
- Cuisine espagnole
- Cuisine portugaise
Liens externes
- « Accras de morue, marinades », sur cuisine-creole.com (consulté le ).
- « Recette des accras de morue antillais », sur www.terres-de-guadeloupe.com (consulté le ).
