Potée auvergnate

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Potée auvergnate
Image illustrative de l'article Potée auvergnate
Potée auvergnate

Lieu d’origine Massif central
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Choux, pommes de terre, carottes, lard maigre, jarret de porc et saucisses
Accompagnement vin rouge
cahors
madiran

La potée auvergnate est un mets traditionnel du Massif central.

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Ingrédients[modifier | modifier le code]

La potée est faite à base de choux, de pommes de terre, de lard maigre, de jarret de porc et de saucisses. Afin de mélanger les saveurs, ils sont d'abord cuits ensemble. Puis, les choux sont braisés avec la charcuterie. Ce mets se sert arrosé de son bouillon. Celui-ci peut aussi servir à faire une soupe avec des tranches de pain rassis[1].

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, ce mets est accompagné d'un vin rouge, tel que le cahors ou le madiran[1]. On peut aussi servir des vins d'Auvergne, tels que le chateaugay ou le saint-pourçain.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Suzanne Robaglia, Margaridou. Journal et recettes d’une cuisinière au pays d’Auvergne, préface d'Henri Pourrat, recettes relevées par les frères Troisgros, Éd. Créer, coll. « Cuisine racontée des terroirs », Nonette, 2002, 12e édition, 230 p. (ISBN 2909797872).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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