Potée comtoise

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Potée comtoise
Image illustrative de l’article Potée comtoise

Lieu d’origine Haut-Doubs, Franche-Comté
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Viandes de salaison / fumées, saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau, lard
Mets similaires Potée, Pot-au-feu, Poule au pot
Accompagnement Moutarde, bière, vins du vignoble du Jura
Classification Cuisine franc-comtoise

La potée comtoise est une variante de potée traditionnelle, de la cuisine franc-comtoise, à base de viandes de salaison / fumées du Haut-Doubs, saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau, et de lard

Préparation[modifier | modifier le code]

Faire mijoter environ 45 minutes dans l’eau bouillante d'un faitout les ingrédients suivants coupés en gros morceaux : viandes fumées, saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau, lard, chou, pommes de terre, navets, carottes, haricots verts, poireaux, oignon, bouquet garni…, avec éventuellement du vin jaune, savagnin ou vin blanc du vignoble du Jura, ou de la bière.

En entrée, ou plat du soir, servir le bouillon de cuisson sur des tranches de pain de campagne rassis au fond d'assiettes creuses.

Variantes[modifier | modifier le code]

Potée, potée alsacienne / Baeckeoffe, potée auvergnate, potée berrichonne, potée bourguignonne, potée bretonne, potée champenoise, potée limousine, potée lorraine, potée savoyarde...

Notes et références[modifier | modifier le code]

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