Liste de graines à faire germer
Les graines à faire germer sont des graines pouvant être consommées sous la forme de jeunes pousses, très tôt après leur germination. Elles sont très nombreuses et appartiennent à des familles botaniques différentes.
La liste ci-dessous, non exhaustive, cite le ou les noms vernaculaires des espèces les plus couramment utilisées, suivis de leur nom scientifique, classées par familles[1].
Certaines espèces présentent des qualités médicinales, d'autres sont aromatiques et peuvent servir à parfumer des plats.
Quelques espèces sont mucilagineuses telles que le basilic, la cameline, le chia, le cresson, la cressonnette, le lin, la moutarde, le pourpier, la perille, la roquette. Des précautions doivent être prises afin d'éviter leur pourrissement dû au développement rapide de matière gélatineuse empêchant la respiration des plantules[2].
Alliaceae[modifier | modifier le code]
- Ail, Allium sativum
- Oignon, Allium cepa
- Poireau, Allium ampeloprasum var. porrum
Amaranthaceae[modifier | modifier le code]
- Amaranthe, Amaranthus sp.
Apiaceae[modifier | modifier le code]
- Céleri, Apium graveolens
- Carvi, Carum carvi
- Cerfeuil, Anthriscus cerefolium
- Coriandre, Coriandrum sativum
- Cumin, Cuminum cyminum
- Fenouil commun Foeniculum vulgare
- Persil; Petroselinum crispum
Asteraceae[modifier | modifier le code]
- Chicorée, Cichorium sp.
- Tournesol, Helianthus annuus
Brassicaceae[modifier | modifier le code]
- Brocoli, Brassica oleracea var. italica
- Cresson alénois, Lepidium sativum
- Cresson de fontaine, Cresson officinal, Nasturtium officinale
- Cressonnette, Cardamine hirsute, Cardamine hirsuta
- Chou, Brassica oleracea
- Daïkon, Radis blanc, Raphanus sativus var. longipinnatus
- Moutarde brune, Brassica juncea
- Navet, Brassica rapa
- Radis, radis bicolore, Raphanus sativus
- Radis noir, Raphanus sativus var. niger
- Roquette, Eruca sativa
Cannabinaceae[modifier | modifier le code]
- Chanvre, Cannabis sativa
Chenopodiaceae[modifier | modifier le code]
- Quinoa, Chenopodium quinoa
Fabaceae[modifier | modifier le code]
- Ajfalfa, luzerne, Medicago sativa
- Fenugrec, Trigonella foenum-graecum
- Haricot azuki, Vigna angularis
- Haricot mungo, dénommé couramment mais à tort « pousses de soja », Vigna radiata,
- Lentille, Lens culinaris ou Vicia lens Medik..
- Petit pois, Pois cultivé, Pisum sativum, Lathyrus oleraceus
- Pois chiche, Cicer arietinum
- Soja, Glycine max
- Trèfles (blanc, violet,...) Trifolium sp
- Trèfle incarnat, trèfle rouge, Trifolium incarnatum
Lamiaceae[modifier | modifier le code]
- Basilic, Ocimum basilicum
- Chia, Salvia hispanica
- Perilla, Shiso, Perilla frutescens
Linaceae[modifier | modifier le code]
- Lin, Linum usitatissimum
Pedaliaceae[modifier | modifier le code]
- Sésame, Sesamum indicum
Poacées[modifier | modifier le code]
- Avoine, Avena sativa
- Blé, Triticum aestivum
- Epeautre, Triticum spelta
- Maïs, Zea maIs
- Millet commun, Panicum miliaceum
- Orge, Hordeum vulgare
- Seigle, Secale cereale
Polygonaceae[modifier | modifier le code]
- Sarrasin, Fagopyrum esculentum
Portulacaceae[modifier | modifier le code]
- Pourpier potager, Portulaca oleracea
Ranonculaceae[modifier | modifier le code]
- Nigelle, Nigella sativa
Rosaceae[modifier | modifier le code]
- Amande, Prunus dulcis
Urticaceae[modifier | modifier le code]
- Grande ortie, Urtica dioica
Toxicité[modifier | modifier le code]
Des précautions doivent être prises afin d'éviter le développement de la bactérie Escherichia coli.
Certaines plantes sont à éviter, en particulier dans la famille des Solanacées : les plantules contiennent de la solanine, qui est toxique.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Mes graines germées » (consulté le )
- « Graines germées à mucilage », sur Merci nature (consulté le )
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- « Graines germées le guide complet », sur Merci-nature.fr (consulté le )
- « Produire soi-même de jeunes pousses », sur Jardins de France (consulté le )
