Passatelli

Cet article est une ébauche concernant l’Italie et la cuisine.

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Passatelli
Passatelli au bouillon.

Région d’origine	Italie, Marches
Ingrédients	Chapelure, œufs, parmesan, citron, noix de muscade
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Les passatelli sont des pâtes faites à partir de chapelure, d'œufs et de parmesan râpé. Dans certaines régions, on ajoute du citron et de la noix de muscade. Les passatelli sont habituellement cuites dans un bouillon de poulet. Ces pâtes sont communes dans les régions de Pesaro et d'Urbino, du nord des Marches ainsi qu'en Émilie-Romagne et en Ombrie^[1].

Les passatelli sont confectionnées en faisant passer la pâte à travers un presse-purée au-dessus d'un bouillon très chaud^[2].

Références

↑ Oretta Zanini De Vita (Fant, Maureen B., Field, Carol.), Encyclopedia of pasta, Berkeley, Calif., University of California Press, 2009, 196 (ISBN 9780520944718, OCLC 558881171, lire en ligne).
↑ « Passatelli », sur tasteatlas.com (consulté le 7 octobre 2021).

Annexes

Articles connexes

Liste de pâtes

Liens externes

(it) « Passatelli in brodo », sur ricette.giallozafferano.it (consulté le 7 octobre 2021).
(en) « How to Make Homemade Passatelli », sur recipesfromitaly.com, 16 janvier 2021 (consulté le 7 octobre 2021).

Portail de la cuisine italienne

[1] Oretta Zanini De Vita (Fant, Maureen B., Field, Carol.), Encyclopedia of pasta, Berkeley, Calif., University of California Press, 2009, 196 (ISBN 9780520944718, OCLC 558881171, lire en ligne).

[2] « Passatelli », sur tasteatlas.com (consulté le 7 octobre 2021).

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