Kechek

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Kechek
kurde :keşk
turc :keş peyniri
arabe :كِشْك
kazakh :құрт
turc :gurt
ouzbek :qurt
azéri :qurut
kirghize :курут
turc :kurut
arménien :չորթան
Image illustrative de l'article Kechek
Femmes kurdes préparant le kechek.

Lieu d’origine Afghanistan, Arménie, Azerbaïdjan, Iran, Irak, Kazakhstan, Kirghizstan, Liban, Mongolie, Syrie, Turquie, Tadjikistan, Turkménistan, Ouzbékistan

Le Kechek Kashk (persan : کشک, kurde : keşk, turc : keş peyniri), kishk (arabe : كِشْك), qurt (kazakh : құрт, turc : gurt, ouzbek : qurt), qurut (azéri : qurut, bachkir : ҡорот, kirghize : курут, turc : kurut), chortan (arménien : չորթան, tatar : qort, chortan, aaruul (mongol : ааруул) est un ensemble de produits laitiers utilisés dans la cuisine des populations Turques, Iraniennes, Mongoles, Caucasiens et Levantins.

Levant[modifier | modifier le code]

Au levant, c'est une préparation de yogourt fermenté et de blé concassé, le tout finement moulu et ensuite séché. Généralement, on le mélange avec de la tomate, des oignons et de l'huile d'olive, et l'on prépare des manakish. Il existe aussi la soupe de Kechek. Le Kechek est surtout populaire dans la région de Bekaa, au nord-est du Liban.

Iran[modifier | modifier le code]

Turquie[modifier | modifier le code]

Asie centrale[modifier | modifier le code]

En Asie Centrale, le qurt se présente sous forme de boules d'une taille inférieure à celle d'un abricot, parfois aplaties ou cylindriques, et est un produit laitier sec. Il peut être préparé de trois façons :

  • Salé et séché : après salaison abondante, filtrage et séchage, on donne une forme de bille au produit avec les mains,
  • Bouilli et séché : après avoir été bouilli pendant deux à trois heures, le produit est roulé en forme de bille ou de cylindre, puis séché au soleil,
  • Bouilli. Ce qurt peut être ajouté à un bouillon. Les autres sortes de qurt peuvent également être ajoutées à un bouillon, mais doivent être préalablement ramollies dans de l'eau ou du bouillon.

Les Bachkirs fabriquent des boules de la taille d'une pêche, qu'ils ajoutent souvent aux bouillons de gras de viande, ce qui constitue un plat très nourrissant. Le qurt est préparé à base de lait de brebis, de chèvre ou de vache. Dans le Sud du Kazakhstan, il peut également être à base de lait de jument.

Galerie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]