Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Cuisine Trois étoiles.jpg
Filet de sole aux nouilles chez Paul Bocuse

Cet article présente la liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.

Description[modifier | modifier le code]

Cette liste est exhaustive en ce qui concerne les restaurants « trois étoiles » Etoile Michelin-3.svg et « deux étoiles » Etoile Michelin-2.svg français sur la base du guide 2020[1],[2] et suisses sur la base du guide 2018.

Les restaurants « 1 étoile » Etoile Michelin-1.svg, de par leur trop grand nombre (513 rien qu'en France en 2020), ne sont pas listés.

L’attribution des étoiles repose sur des critères identiques afin de garantir la cohérence de la sélection. Ces critères sont au nombre de cinq : qualité des produits, maîtrise des cuissons et des saveurs, personnalité du chef dans sa cuisine, rapport qualité-prix et régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte.

Les étoiles ne jugent que « ce qui est dans l’assiette » ; elles viennent uniquement récompenser la qualité de la cuisine.

  • 3 étoiles indiquent qu’il s’agit « d’une cuisine remarquable, valant le voyage ».
  • 2 étoiles désignent « une table excellente méritant un détour ».
  • 1 étoile signale « une très bonne table dans sa catégorie ».

Répartition des étoiles Michelin[modifier | modifier le code]

Par pays/région[modifier | modifier le code]

Pays/région 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile Total Année
Drapeau de la France France et Drapeau de Monaco Monaco 29 86 513 628 2020[3]
Drapeau du Japon Japon 22 85 346 453 2020[4],[5]
Drapeau des États-Unis États-Unis 14 25 126 165 2018[6]
Drapeau de l'Italie Italie et Drapeau de Saint-Marin Saint-Marin 11 35 329 375 2020[7]
Drapeau de l'Espagne Espagne 11 29 174 214 2020[8]
Drapeau de l'Allemagne Allemagne 10 38 261 309 2019[9]
Drapeau de Hong Kong Hong Kong 6 12 46 64 2018[10]
Drapeau : Royaume-Uni Royaume-Uni 5 19 138 162 2018[11]
Drapeau de la Suisse Suisse 3 20 103 126 2019[12]
Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas 3 16 89 108 2018[13]
Drapeau de la République populaire de Chine Chine 2 6 30 38 2018[14]
Drapeau de Macao Macao 2 5 11 18 2018[15]
Drapeau de la Corée du Sud Corée du Sud (Séoul) 2 4 18 26 2018[16]
Drapeau de la Belgique Belgique 1 24 114 139 2020[11],[17]
Drapeau de Taïwan Taïwan (Taipei) 1 2 17 20 2018[18]
Drapeau de la Suède Suède 1 4 21 26 2018[19]
Drapeau du Danemark Danemark 1 3 22 26 2018[20]
Drapeau de la Norvège Norvège 1 0 5 6 2018[21]
Drapeau du Portugal Portugal 0 7 20 27 2020[22]
Drapeau de la Thaïlande Thaïlande (Bangkok) 0 3 14 17 2018[23]
Drapeau de Singapour Singapour 0 2 34 36 2018[24]
Drapeau du Brésil Brésil 0 2 15 17 2018[25]
Drapeau de l'Autriche Autriche 0 2 13 15 2018[26]
Drapeau de la Grèce Grèce 0 2 3 5 2018[27]
Drapeau du Luxembourg Luxembourg 0 1 11 12 2018[28]
Drapeau de l'Irlande Irlande 0 1 5 6 2018[29]
Drapeau de la Hongrie Hongrie 0 1 3 4 2018[30]
Drapeau de la Finlande Finlande 0 0 5 5 2018[31]
Drapeau de la Croatie Croatie 0 0 3 3 2018[32]
Drapeau de l'Islande Islande 0 0 3 3 2018[33]
Drapeau de la Pologne Pologne 0 0 3 3 2020[34]
Drapeau de la Tchéquie République tchèque 0 0 2 2 2018[30]

Par région de France métropolitaine[modifier | modifier le code]

Selon le guide Michelin France et Monaco 2020
Région 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile Total
Île-de-France 10 17 108 135
Auvergne-Rhône-Alpes 8 20 66 94
Provence-Alpes-Côte d'Azur 5 10 63 78
Nouvelle-Aquitaine 2 6 51 59
Grand Est 1 8 40 49
Occitanie 1 7 41 49
Bourgogne-Franche-Comté 1 5 32 38
Normandie 0 3 25 28
Bretagne 0 2 36 38
Pays de la Loire 0 2 17 19
Centre-Val de Loire 0 2 13 15
Hauts-de-France 0 2 13 15
Corse 0 1 4 5

La répartition géographique des restaurants étoilés en France est assez liée à la répartition de la population comme le montre la cartographie réalisée en 2020 par Ouest-France[35],[36], avec néanmoins une plus forte concentration des restaurants étoilés dans le quart sud-est de la France (la région Provence-Alpes-Côte d'Azur est celle qui dispose du plus grand nombre d'établissements étoilés par habitant, devant la Corse, la Bourgogne-Franche-Comté et Auvergne-Rhône-Alpes). A l'inverse, la région Hauts-de-France est la moins bien dotée en nombre de restaurants étoilés par habitant.

Restaurants trois étoiles Etoile Michelin-3.svg[modifier | modifier le code]

Seuls 129 restaurants dans le monde ont reçu trois étoiles[37].

France et Monaco[modifier | modifier le code]

Liste des 29 restaurants trois étoiles du Guide Michelin France 2020

Année Chef Établissement Localité Département Région Commentaires
1968 Michel Troisgros Le Bois sans Feuilles Ouches 42 Loire Auvergne-Rhône-Alpes
1977 Michel Guérard Les Prés d'Eugénie Eugénie-les-Bains 40 Landes Nouvelle-Aquitaine
1981 Georges Blanc Georges Blanc Vonnas 01 Ain Auvergne-Rhône-Alpes
1986 Bernard Pacaud L'Ambroisie Paris 4e 75 Paris Île-de-France
1993 Pierre Gagnaire Pierre Gagnaire Paris 8e 75 Paris Île-de-France
1996 Alain Passard L'Arpège Paris 7e 75 Paris Île-de-France
2002 Guy Savoy Guy Savoy Paris 6e 75 Paris Île-de-France
2003 Alain Ducasse Le Louis XV - Alain Ducasse Monte-Carlo Drapeau de Monaco Monaco 1 étoile perdue en 1997 et en 2002
2005 Régis Marcon Régis et Jacques Marcon Saint-Bonnet-le-Froid 43 Haute-Loire Auvergne-Rhône-Alpes
2007 Frédéric Anton Le Pré Catelan Paris 16e 75 Paris Île-de-France
2007 Anne-Sophie Pic Maison Pic Valence 26 Drôme Auvergne-Rhône-Alpes
2008 Gérald Passédat Le Petit Nice Marseille 13 Bouches-du-Rhône Provence-Alpes-Côte d'Azur
2009 Éric Frechon Epicure au Bristol Paris 8e 75 Paris Île-de-France
2010 Gilles Goujon Auberge du Vieux Puits Fontjoncouse 11 Aude Occitanie
2010 Éric Pras Lameloise Chagny 71 Saône-et-Loire Bourgogne-Franche-Comté Succède à Jacques Lameloise en 2009
2012 Emmanuel Renaut Flocons de Sel Megève 74 Haute-Savoie Auvergne-Rhône-Alpes
2013 Arnaud Donckele La Vague d'Or Saint-Tropez 83 Var Provence-Alpes-Côte d'Azur
2014 Arnaud Lallement L'Assiette Champenoise Tinqueux 51 Marne Grand Est
2015 Yannick Alléno Ledoyen Paris 8e 75 Paris Île-de-France
2015 René et Maxime Meilleur La Bouitte Saint-Martin-de-Belleville 73 Savoie Auvergne-Rhône-Alpes
2016 Alain Ducasse Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris 8e 75 Paris Île-de-France
2016 Christian Le Squer Le Cinq de l'Hôtel George-V Paris 8e 75 Paris Île-de-France
2017 Yannick Alléno 1947 au Cheval Blanc Courchevel 73 Savoie Auvergne-Rhône-Alpes
2018 Christophe Bacquié Hôtel du Castellet Le Castellet 83 Var Provence-Alpes-Côte d'Azur
2019 Laurent Petit Le Clos des sens Annecy-le-Vieux 74 Haute-Savoie Auvergne-Rhône-Alpes
2019 Mauro Colagreco Mirazur Menton 06 Alpes-Maritimes Provence-Alpes-Côte d'Azur
2020 Christopher Coutanceau Relais & Châteaux Christopher Coutanceau La Rochelle 17 Charente-Maritime Nouvelle-Aquitaine
2020 Kei Kobayashi Kei Paris 1er 75 Paris Île-de-France
2020 Glenn Viel L'Oustaù de Baumanière Les Baux-de-Provence 13 Bouches-du-Rhône Provence-Alpes-Côte d'Azur

Autres pays d'Europe[modifier | modifier le code]

Liste des restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2020 de l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, le Royaume-Uni, les Pays-Bas, la Belgique, la Suisse, l'Autriche, le Danemark, la Norvège et la Suède

Année Chef Établissement Localité Région Pays Commentaires
1985 Alain Roux et Fabrice Uhryn Waterside Inn Bray Flag of Berkshire.svg Berkshire Drapeau : Royaume-Uni Royaume-Uni
1989 Juan Mari et Elena Arzak Arzak Saint-Sébastien Pays basque Pays basque Drapeau de l'Espagne Espagne
1993 Harald Wohlfahrt Schwarzwaldstube Baiersbronn Flag of Baden-Württemberg.svg Bade-Wurtemberg Drapeau de l'Allemagne Allemagne
1993 Riccardo Monco, Annie Féolde Enoteca Pinchiorri Florence Drapeau de la région de Toscane Toscane Drapeau de l'Italie Italie
1996 Nadia Santini et Giovanni Santini Dal Pescatore Canneto sull'Oglio - Runate Drapeau de la région de Lombardie Lombardie Drapeau de l'Italie Italie
2000 Helmut Thieltges Waldhotel Sonnora Dreis Flag of Rhineland-Palatinate.svg Rhénanie-Palatinat Drapeau de l'Allemagne Allemagne
2001 Martín Berasategui Martín Berasategui Lasarte-Oria Pays basque Pays basque Drapeau de l'Espagne Espagne
2001 Matt Abé Gordon Ramsay Londres Flag of the City of London.svg Greater London Drapeau : Royaume-Uni Royaume-Uni
2003 Massimiliano Alajmo Le Calandre Rubano Drapeau de la région de Vénétie Vénétie Drapeau de l'Italie Italie
2004 Heston Blumenthal The Fat Duck Bray Flag of Berkshire.svg Berkshire Drapeau : Royaume-Uni Royaume-Uni
2004 Jonnie Boer De Librije Zwolle Flag of Overijssel.svg Overijssel Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas
2005 Joachim Wissler Vendôme (Grandhotel Schloss Bensberg) Bergisch Gladbach Flag of North Rhine-Westphalia.svg Rhénanie-du-Nord-Westphalie Drapeau de l'Allemagne Allemagne
2005 Peter Goossens Hof van Cleve Kruishoutem Flag of Oost-Vlaanderen.svg Flandre-Orientale Drapeau de la Belgique Belgique
2006 Christian Bau Victor's Fine Dining Perl Flag of Saarland.svg Sarre Drapeau de l'Allemagne Allemagne
2006 Heinz Beck La Pergola (Hôtel Rome Cavalieri) Rome Drapeau de la région du Latium Latium Drapeau de l'Italie Italie
2006 Carme Ruscalleda Sant Pau Sant Pol de Mar Catalogne Catalogne Drapeau de l'Espagne Espagne
2007 Klaus Erfort Gästehaus Erfort Sarrebruck Flag of Saarland.svg Sarre Drapeau de l'Allemagne Allemagne
2007 Pedro Subijana Akelare Saint-Sébastien Pays basque Pays basque Drapeau de l'Espagne Espagne
2008 Claus-Peter Lumpp Restaurant Bareiss Baiersbronn Flag of Baden-Württemberg.svg Bade-Wurtemberg Drapeau de l'Allemagne Allemagne
2009 Sven Elverfeld Aqua Wolfsburg Flag of Lower Saxony.svg Basse-Saxe Drapeau de l'Allemagne Allemagne
2009 Joan et Jordi Roca El Celler de Can Roca Gérone Catalogne Catalogne Drapeau de l'Espagne Espagne
2010 Chico Cerea Da Vittorio (H Relais da Vittorio) Brusaporto Drapeau de la région de Lombardie Lombardie Drapeau de l'Italie Italie
2010 Jean-Philippe Blondet Alain Ducasse at The Dorchester Londres Flag of the City of London.svg Greater London Drapeau : Royaume-Uni Royaume-Uni
2011 Andreas Caminada Schloss Schauenstein Fürstenau Wappen Graubünden matt.svg Grisons Drapeau de la Suisse Suisse
2012 Massimo Bottura Osteria Francescana Modène Fictional Emilia-Romagna FlagÉmilie-Romagne Drapeau de l'Italie Italie
2012 Franck Giovannini Restaurant de l’Hôtel de Ville Crissier Wappen Waadt matt.svg Vaud Drapeau de la Suisse Suisse successeur de Benoît Violier
2013 Enrico Crippa Piazza Duomo Alba Drapeau de la région du Piémont Piémont Drapeau de l'Italie Italie
2013 Eneko Atxa Azurmendi Larrabetzu Pays basque Pays basque Drapeau de l'Espagne Espagne
2013 Quique Dacosta Quique Dacosta Dénia Communauté valencienne Communauté valencienne Drapeau de l'Espagne Espagne
2014 David Muñoz DiverXO Tetuán - Madrid Madrid Communauté de Madrid Drapeau de l'Espagne Espagne
2014 Niko Romito Reale Castel di Sangro Drapeau de la région des Abruzzes Abruzzes Drapeau de l'Italie Italie
2014 Christian Jürgens Restaurant Überfahrt Christian Jürgens Rottach-Egern Drapeau de Bavière Bavière Drapeau de l'Allemagne Allemagne
2016 Esben Holmboe Bang Maaemo Oslo Østlandet Drapeau de la Norvège Norvège
2016 Rasmus Kofoed Geranium Copenhague Hovedstaden Drapeau du Danemark Danemark
2016 Peter Knogl Cheval Blanc Bâle Bale-coat of arms.svg Bâle-Ville Drapeau de la Suisse Suisse
2016 Kevin Fehling The Table Kevin Fehling Hambourg Flag of Hamburg.svg Hambourg Drapeau de l'Allemagne Allemagne
2017 Martín Berasategui Martin Berasategui Lasarte Catalogne Catalogne Drapeau de l'Espagne Espagne
2018 Jan Hartwig Atelier Munich Drapeau de Bavière Bavière Drapeau de l'Allemagne Allemagne
2018 Björn Frantzén Frantzén Stockholm Comté de Stockholm Drapeau de la Suède Suède
2018 Jannis Brevet Inter Scaldes Kruiningen Drapeau de la province de Zélande Zélande| Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas
2018 Jordi Cruz ABaC Barcelone Catalogne Catalogne Drapeau de l'Espagne Espagne
2018 Ángel León Aponiente El Puerto de Santa Maria Andalousie Andalousie Drapeau de l'Espagne Espagne
2018 Norbert Niederkofler St. Hubertus San Cassiano/Sankt Kassian Badia Drapeau de la région du Trentin-Haut-Adige Trentin-Haut-Adige Drapeau de l'Italie Italie
2019 Juan Amador Amador Vienne Bundesland Wien Drapeau de l'Autriche Autriche
2019 Mauro Uliassi Uliassi Senigallia Drapeau de la région des Marches Marches Drapeau de l'Italie Italie
2019 Johannes Nuding Sketch (restaurant de Pierre Gagnaire) Londres Flag of the City of London.svg Greater London Drapeau : Royaume-Uni Royaume-Uni
2020 Enrico Bartoli Enrico Bartolini al Mudec Milan Drapeau de la région de Lombardie Lombardie Drapeau de l'Italie Italie
2020 Jesús Sánchez El Cenador de Amós Villaverde de Pontones Cantabrie Cantabrie Drapeau de l'Espagne Espagne

Japon[modifier | modifier le code]

Liste des 32 restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2012 Tokyo Yokohama Shonan et Kyoto Osaka Kobé Nara

Année Chef Établissement Localité Commentaires
Chihana Kyoto Cuisine japonaise
Hyo-tei Kyoto Cuisine japonaise
Kikunoi Honten Kyoto Cuisine japonaise
Kitcho Arashiyama Honten Kyoto Cuisine japonaise
Mizai Kyoto Cuisine japonaise
Tsuruya Kyoto Cuisine japonaise
Hajime Osaka Cuisine française contemporaine
Cá Sento Kobe Cuisine fusion
Komago Kobe Cuisine japonaise
Esaki Tokyo Cuisine japonaise contemporaine
Ishikawa Tokyo Cuisine japonaise
Joël Robuchon Tokyo Cuisine française contemporaine
Kanda Tokyo Cuisine japonaise
Koju Tokyo Cuisine japonaise
Quintessence Tokyo Cuisine française contemporaine
Sukiyabashi Jiro Honten Tokyo Cuisine japonaise Sushi
Sushi Mizutani Tokyo Cuisine japonaise Sushi
Sushi Saito Tokyo Cuisine japonaise Sushi
Yukimura Tokyo Cuisine japonaise
2011 Araki Tokyo Cuisine japonaise Sushi
2011 Hamadaya Tokyo Cuisine japonaise
2011 7chome Kyoboshi Tokyo Cuisine japonaise Tempura
2011 Usukifugu Yamadaya Tokyo Cuisine japonaise Fugu
2011 Nakamura Kyoto Cuisine japonaise
2011 Kashiwaya Osaka Cuisine japonaise
2011 Taian Osaka Cuisine japonaise
2012 Sushi Yoshitake Tokyo
2012 Ryugin Tokyo
2012 Koan Fujisawa
2012 Fujiya 1935 Osaka Cuisine fusion
2012 Koryu Osaka Cuisine Japonaise
2012 Wa Yamamura Nara

Chine[modifier | modifier le code]

Liste des 10 restaurants trois étoiles du Guide Michelin Hong Kong Macao 2020 et du 1 trois étoiles du Guide Michelin Shanghai 2020

Année Chef Établissement Localité Commentaires
2008 Joël Robuchon Robuchon a Galera Drapeau de Macao Macao Cuisine française contemporaine
2014 Albert Au Kwok Keung The Eight Drapeau de Macao Macao Cuisine cantonaise
2019 KnoK Fung Jade Dragon Drapeau de Macao Macao Cuisine cantonaise
2008 Chan Yan Tak Lung King Heen Drapeau de Hong Kong Hong Kong Cuisine cantonaise
2010 Guillaume Galliot Caprice Drapeau de Hong Kong Hong Kong Cuisine française
2012 Joël Robuchon L’Atelier de Joël Robuchon Drapeau de Hong Kong Hong Kong Cuisine française contemporaine
2012 Umberto Bombana 8 ½ Otto e Mezzo – Bombana Drapeau de Hong Kong Hong Kong Cuisine italienne
2015 Kwong Wai KEUNG’S T’Ang Court Drapeau de Hong Kong Hong Kong Cuisine cantonaise
2020 Hong Kong’s Forum Drapeau de Hong Kong Hong Kong Cuisine cantonaise
2020 Masahiro YOSHITAKE Sushi Shikon Drapeau de Hong Kong Hong Kong Cuisine Japonaise
2018 Paul Pairet Ultraviolet Shanghai Cuisine créative

États-Unis[modifier | modifier le code]

Liste des 10 restaurants trois étoiles des Guides Michelin de New York, Chicago et San Francisco 2012

Année Chef Établissement Localité Commentaires
2006 Thomas Keller Per Se New York
2006 Thomas Keller The French Laundry San Francisco
2006 Éric Ripert Le Bernardin New York
2006 Jean-Georges Vongerichten Jean Georges New York
2009 Masa Takayama Masa New York
2010 Daniel Boulud Daniel New York
2011 Grant Achatz Alinea Chicago
2011 Christopher Kostow Restaurant at Meadowood San Francisco
2012 Daniel Humm Eleven Madison Park New York
2012 César Ramirez Chef’s Table at Brooklyn Fare New York
2018 Dominique Crenn Atelier Crenn San Francisco

Anciens trois étoiles[modifier | modifier le code]

En France[modifier | modifier le code]

Belgique, Suisse[modifier | modifier le code]

Autres pays[modifier | modifier le code]

Restaurants deux étoiles Etoile Michelin-2.svg[modifier | modifier le code]

France et Monaco[modifier | modifier le code]

Liste des 86 restaurants deux étoiles du Guide Michelin 2020

Chef Établissement Localité Département Région Commentaires
Christian Sinicropi La Palme d'Or (hôtel Martinez) Cannes 06 Alpes-Maritimes Provence-Alpes-Côte d'Azur 2e étoile obtenue en 1991
Arnaud Faye La Chèvre d'Or Èze 06 Alpes-Maritimes Provence-Alpes-Côte d'Azur
Bruno Cirino Hostellerie Jérôme La Turbie 06 Alpes-Maritimes Provence-Alpes-Côte d'Azur
Bruno Oger Villa Archange Le Cannet 06 Alpes-Maritimes Provence-Alpes-Côte d'Azur
Mickaël et Gaël Tourteaux Flaveur Nice 06 Alpes-Maritimes Provence-Alpes-Côte d'Azur
Franck Putelat La Table de Franck Putelat Carcassonne 11 Aude Occitanie 2e étoile obtenue en 2012
Lionel Giraud La Table Saint-Crescent Narbonne 11 Aude Occitanie 2e étoile obtenue en 2020
Sébastien Bras Bras Laguiole 12 Aveyron Occitanie
Jean-Luc Rabanel L'Atelier de Jean Luc Rabanel Arles 13 Bouches-du-Rhône Provence-Alpes-Côte d'Azur 2e étoile obtenue en 2009
Dimitri Droisneau La Villa Madie Cassis 13 Bouches-du-Rhône Provence-Alpes-Côte d'Azur 2e étoile obtenue en 2014
Alexandre Mazzia AM par Alexandre Mazzia Marseille 13 Bouches-du-Rhône Provence-Alpes-Côte d'Azur 2e étoile obtenue en 2019
Alexandre Bourdas Sa.Qua.Na Honfleur 14 Calvados Normandie 2e étoile obtenue en 2010
Serge Vieira Serge Vieira Chaudes-Aigues 15 Cantal Auvergne-Rhône-Alpes 2e étoile obtenue en 2012
Fabio Bragagnolo Casadelmar Porto-Vecchio 2A Corse-du-Sud Corse 2e étoile regagnée en 2015
William Frachot Hostellerie du Chapeau Rouge Dijon 21 Côte-d'Or Bourgogne-Franche-Comté 2e étoile obtenue en 2013
Patrick Bertron Le Relais Bernard Loiseau Saulieu 21 Côte-d'Or Bourgogne-Franche-Comté
Jacques & Jean-Paul Bertrand Les Cèdres Granges-les-Beaumont 26 Drôme Auvergne-Rhône-Alpes
Olivier Bellin Auberge des Glazicks Plomodiern 29 Finistère région Bretagne 2e étoile obtenue en 2010
Michel Kayser Alexandre Garons 30 Gard Occitanie
Michel Sarran Michel Sarran Toulouse 31 Haute-Garonne Occitanie
Pierre Lambinon Py-r Toulouse 31 Haute-Garonne Occitanie 2e étoile obtenue en 2020
Bernard Bach Le Puits Saint-Jacques Pujaudran 32 Gers Occitanie 2e étoile obtenue en 2008
Gordon Ramsay Le Pressoir d'Argent Bordeaux 33 Gironde Nouvelle-Aquitaine
Pierre Gagnaire La Grande Maison de Bernard Magrez Bordeaux 33 Gironde Nouvelle-Aquitaine
Stéphane Carrade Le Skiff Club La Teste-de-Buch 33 Gironde Nouvelle-Aquitaine 2e étoile obtenue en 2020
Nicolas Masse La Grand'Vigne Martillac 33 Gironde Nouvelle-Aquitaine
Ronan Kervarrec Hostellerie de Plaisance Saint-Emilion 33 Gironde Nouvelle-Aquitaine
Hugo Roellinger Coquillage Cancale 35 Ille-et-Vilaine région Bretagne 2e étoile obtenue en 2019
Christophe Aribert Maison Aribert Uriage-les-Bains 38 Isère Auvergne-Rhône-Alpes
Patrick Henriroux La Pyramide Vienne 38 Isère Auvergne-Rhône-Alpes Ancien 3 étoiles
Steven Naessens Maison Jeunet Arbois 39 Jura Bourgogne-Franche-Comté Successeur de Jean-Paul Jeunet
Jean Coussau Relais de la Poste Magescq 40 Landes Nouvelle-Aquitaine
Christophe Hay La Maison d'à côté Montlivault 41 Loir-et-Cher Centre-Val de Loire 2e étoile obtenue en 2019
Rémy Giraud Domaine des Hauts de Loire Onzain 41 Loir-et-Cher Centre-Val de Loire 2e étoile obtenue en 2008
Mathieu Guibert Anne de Bretagne La Plaine-sur-Mer 44 Loire-Atlantique Pays de la Loire 2e étoile obtenue en 2010
Philippe Mille Le Parc (Les Crayères) Reims 51 Marne Grand Est 2e étoile obtenue en 2012
Kazuyuki Tanaka Racine Reims 51 Marne Grand Est 2e étoile obtenue en 2020
Marc Meurin Le Château de Beaulieu Busnes 62 Pas-de-Calais Hauts-de-France 2e étoile obtenue en 1998
Alexandre Gauthier La Grenouillère La Madelaine-sous-Montreuil 62 Pas-de-Calais Hauts-de-France 2e étoile obtenue en 2017
Xavier Beaudiment Le Pré Durtol 63 Puy-de-Dôme Auvergne-Rhône-Alpes
Pascal Bastian Auberge du Cheval Blanc Lembach 67 Bas-Rhin Grand Est 2e étoile obtenue en 2015
Nicolas Stamm La Fourchette des Ducs Obernai 67 Bas-Rhin Grand Est 2e étoile obtenue en 2005
Jean-Georges Klein Villa René Lalique Wingen-sur-Moder 67 Bas-Rhin Grand Est 2e étoile obtenue en 2016
Jean-Yves Schillinger JY'S Colmar 68 Haut-Rhin Grand Est
Paul et Marc Haeberlin L'Auberge de l'Ill Illhaeusern 68 Haut-Rhin Grand Est 3e étoile perdue en 2019
Olivier Nasti La Table d'Olivier Nasti Kaysersberg 68 Haut-Rhin Grand Est
Paul Bocuse L'Auberge du Pont de Collonges Collonges-au-Mont-d'Or 69 Rhône Auvergne-Rhône-Alpes 3e étoile perdue en 2020
Christophe Roure Le Neuvième Art Lyon 69 Rhône Auvergne-Rhône-Alpes
Takao Takano Takao Takano Lyon 69 Rhône Auvergne-Rhône-Alpes
Mathieu Viannay Mère Brazier Lyon 69 Rhône Auvergne-Rhône-Alpes Ancien 3 étoiles
Masafumi Hamano Au Saint-Amour-Bellevue 71 Saône-et-Loire Bourgogne-Franche-Comté
Stéphane Buron Le Chabichou Courchevel 73 Savoie Auvergne-Rhône-Alpes 2e étoile obtenue en 1984
Jean-Rémi Caillon Le Kintessence Courchevel 73 Savoie Auvergne-Rhône-Alpes
Pieter Riedijk Le Montgomerie Courchevel 73 Savoie Auvergne-Rhône-Alpes
Sébastien Vauxion Sarkara Courchevel 73 Savoie Auvergne-Rhône-Alpes 2e étoile obtenue en 2020
Michaël Arnoult Les Morainières Jongieux 73 Savoie Auvergne-Rhône-Alpes 2e étoile obtenue en 2012
Benoit Vidal L'Atelier D'Edmond Val d'Isère 73 Savoie Auvergne-Rhône-Alpes 2e étoile obtenue en 2015
Marc Veyrat La Maison des Bois Manigod 74 Haute-Savoie Auvergne-Rhône-Alpes 3e étoile perdue en 2019
Julien Gatillon Le 1920 Megève 74 Haute-Savoie Auvergne-Rhône-Alpes
Anthony Bisquerra La Table de l'Alpaga Megève 74 Haute-Savoie Auvergne-Rhône-Alpes 2e étoile obtenue en 2020
Jean Sulpice Auberge du père Bise - Jean Sulpice Annecy 74 Haute-Savoie Auvergne-Rhône-Alpes 2e étoiles conservée lors du transfert de Val Thorens à Annecy
Yoann Conte Restaurant Yoann Conte – Bord du Lac Veyrier-du-Lac 74 Haute-Savoie Auvergne-Rhône-Alpes 2e étoile obtenue en 2013
Guy Martin Le Grand Véfour Paris 1er 75 Paris Île-de-France 3e étoile perdue en 2008
Alain Ducasse Le Meurice Paris 1er 75 Paris Île-de-France
Nicolas Sale Le Ritz Paris - La Table de l'Espadon Paris 1er 75 Paris Île-de-France 2 étoiles obtenues en 2017 après la réouverture du restaurant en 2016
Thierry Marx Sur Mesure par Thierry Marx Paris 1er 75 Paris Île-de-France 2e étoile obtenue en 2012
David Toutain David Toutain Paris 7e 75 Paris Île-de-France 2e étoile obtenue en 2019
Joël Robuchon L'Atelier de Joël Robuchon - Saint-Germain Paris 7e 75 Paris Île-de-France
Sylvestre Wahid Sylvestre (Hôtel Thoumieux) Paris 7e Paris Île-de-France 2e étoile obtenue en 2016
Stéphanie Le Quellec La Scène Paris 8e 75 Paris Île-de-France Noté directement 2 étoiles en 2020, après l'ouverture
Yannick Alléno L'Abysse au Pavillon Ledoyen Paris 8e 75 Paris Île-de-France 2e étoile obtenue en 2020
Joël Robuchon L'Atelier de Joël Robuchon - Étoile Paris 8e 75 Paris Île-de-France 2e étoile obtenue en 2020
Christophe Pelé Le Clarence Paris 8e 75 Paris Île-de-France
Jérôme Banctel Le Gabriel Paris 8e 75 Paris Île-de-France 2e étoile obtenue en 2016
Jean-François Piège Le Grand Restaurant Paris 8e 75 Paris Île-de-France 2e étoile obtenue en 2016
David Bizet Le Taillevent Paris 8e 75 Paris Île-de-France 2e étoile regagnée en 2020
Pascal Barbot Astrance Paris 16e 75 Paris Île-de-France 3e étoile perdue en 2019
Christophe Moret L'Abeille Paris 16e 75 Paris Île-de-France 2e étoile obtenue en 2016
Michel Rostang Maison Rostang Paris 17e 75 Paris Île-de-France
Jean-Luc Tartarin Jean-Luc Tartarin Le Havre 76 Seine-Maritime Normandie 2e étoile obtenue en 2012
Gilles Tournadre Gill Rouen 76 Seine-Maritime Normandie 2e étoile obtenue en 1990
Éric Canino La Voile Ramatuelle 83 Var Provence-Alpes-Côte d'Azur 2e étoile obtenue en 2020
Édouard Loubet La Bastide de Capelongue Bonnieux 84 Vaucluse Provence-Alpes-Côte d'Azur
Alexandre Couillon La Marine Noirmoutier-en-l'Île 85 Vendée Pays de la Loire 2e étoile obtenue en 2013
Jean-Michel Lorain La Côte Saint Jacques Joigny 89 Yonne Bourgogne-Franche-Comté 3e étoile perdue en 2015
Joël Robuchon Joël Robuchon Monte-Carlo (Hôtel Métropole) Monte-Carlo Monaco Drapeau de Monaco Monaco 2e étoile obtenue en 2007

Suisse[modifier | modifier le code]

L'édition 2019 du guide Michelin Suisse, qui compte 777 restaurants, distingue 128 restaurants, trois restaurants à 3 étoiles, 20 restaurants à 2 étoiles et 105 restaurants à 1 étoile[40]. La Suisse reste par conséquent le pays comptant le plus grand nombre de restaurants étoilés par habitant[41]. Les restaurants Bib Gourmand sont au nombre de 157 en 2019.

Liste des 20 restaurants deux étoiles du Guide Michelin Suisse 2019

Année Chef Établissement Localité Canton Commentaires
? Philippe Chevrier et Damien Coche Domaine de Châteauvieux Satigny/Peney-Dessus Genève
? Carlo Crisci Le Cerf Cossonay Vaud
2007 Didier de Courten Didier de Courten (Hôtel Terminus) Sierre Valais Perdue lors du passage du restaurant La Côte à Corin à l'Hôtel Terminus de Sierre, récupérée en 2007[42].
Reto Lampart Lampart's Hägendorf Soleure
2009 Franz Wiget Adelboden Steinen Schwytz
2010 Anne-Sophie Pic Anne-Sophie Pic (Hôtel Beau-Rivage Palace) Lausanne Vaud 2e étoile obtenue en 2010 par Guillaume Raineix, chef depuis 2009. Kevin Gatin le remplace comme chef depuis 2015.
2011 Stéphane Décotterd Le Pont de Brent Brent (Montreux) Vaud Ancien 3 étoiles sous Gérard Rabaey, rétrogradé en 2011 lors du changement de chef. En 2019, Stéphanie Décotterd, reçoit le prix d'accueil et du service pour l’excellence des prestations de sa brigade.
2011 Rolf Fliegauf Ecco (Hôtel Giardino) Ascona Tessin
2011 Daniel et Horst Homann Homann's Restaurant (Hôtel Haus Homann) Samnaun-Ravaisch Grisons
2011 Heiko Nieder The Restaurant (Hôtel The Dolder Grand) Zurich Zurich 2e étoile obtenue en 2011[43]
2012 Claude Legras Floris Anières Genève 2e étoile obtenue en 2012[44]
2013 Rolf Fliegauf Ecco on snow Saint-Moritz Grisons [45]
2013 Tanja Grandits Stucki Bâle Bâle-Ville [45]
2016 Rico Zandonella Rico’s Küsnacht Zurich «Cuisinier de l'année» par le Gault&Millau 2017[46]
2017 Sven Wassmer Silver Vals Grisons 1re étoile obtenue en 2016
2017 Stefan Heilemann Ecco Zürich Zurich Zurich
2018 Sebastian Zier et Moses Ceylan Einstein Gourmet Saint-Gall Saint-Gall [41], 1re étoile obtenue en 2016
2018 Christian Kuchler Taverne zum Schäfli Wigoltingen Thurgovie [41], 1re étoile obtenue en 2016
2019 Patrick Mahler Focus, Park Hôtel Vitznau Vitznau Lucerne Obtient directement deux étoiles
2019 Laurent Eperon Pavillon, Baur au Lac Zurich Zurich
Anciens restaurants deux étoiles au Guide Michelin Suisse (liste non exhaustive)
Années Chef Établissement Localité Canton Commentaires
- 2018 Daniel Bumann Bumanns Chesa Pirani La Punt Chamues-ch Grisons 2e étoile obtenue en ?, fermeture en 2018
- 2007 Bernard Ravet L'Ermitage Vufflens-le-Château Vaud 2e étoile obtenue en ?, 1 étoile depuis 2007[42]. 19/20 au Gault et Millau depuis 1993.
2007 - 2018 Georges Wenger Maison Wenger Le Noirmont Jura Parti en retraite fin 2018
Hans-Peter Hussong Wirtschaft zum Wiesengrund Uetikon am See Zurich 2e étoile obtenue en ?, 1 étoile en 2018
Horst Petermann Petermann's Kunststuben Küsnacht Zurich 2e étoile obtenue en ?, repris par son bras droit Rico Zandonella qui obtenu 2 étoiles en 2016
2003 - 2013 Denis Martin Denis Martin Vevey Vaud 2e étoile obtenue en 2003, 1 étoile depuis 2013[47].
2009 - 2011 Andreas Caminada Schauenstein Fürstenau Grisons élu «espoir» pour une 2e étoile en 2007, obtenue en 2008, élu «espoir» pour une 3e étoile en 2009, obtenue en 2011.
2009 - 2016 Peter Knogl Cheval Blanc Bâle Bâle-Ville 2e étoile obtenue en 2009, 3e étoile en 2016.
2012 - 2018 Marcus Lindner Mesa Zurich Zurich 2e étoile obtenue en 2012[44], 1 étoile en 2018
2015 - 2017 Nenad Mlinarevic Focus (Park Hotel Vitznau) Vitznau Lucerne 2e étoile obtenue en 2015[48], changement de chef et fermeture jusqu'en

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Guide MICHELIN France : la liste complète des étoiles », sur MICHELIN Guide (consulté le 10 juin 2020).
  2. Thibaut Danancher, « Michelin 2020 : découvrez le palmarès complet », sur Le Point, (consulté le 27 janvier 2020)
  3. « Guide Michelin 2019 : la guerre des étoiles », sur ladepeche.fr (consulté le 22 janvier 2019)
  4. « Le guide Michelin Tokyo 2020 a été présenté hier - 2 restaurants 3 étoiles sortent de la sélection car ils n'acceptent pas les réservations, un restaurant obtient 1 étoile mais il est déjà fermé », sur Food & Sens, (consulté le 23 août 2020)
  5. (en) « MICHELIN Guide Kyoto-Osaka 2020 Selection », sur MICHELIN Guide (consulté le 23 août 2020)
  6. « Restaurants Michelin États-Unis », sur viamichelin.ch (consulté le 17 août 2018)
  7. « Palmarès du Guide Michelin Italie 2020 : Enrico Bartolini est le nouveau trois étoiles », sur Food & Sens, (consulté le 10 décembre 2019)
  8. « Restaurants Michelin Espagne - ViaMichelin », sur www.viamichelin.fr (consulté le 10 décembre 2019)
  9. « Guide Michelin Allemagne 2019 - 5 nouveaux restaurants », sur Food & Sens, (consulté le 10 décembre 2019)
  10. « Restaurants Michelin Hong Kong », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  11. a et b « Restaurants Michelin Belgique », sur viamichelin.be (consulté le 17 août 2018)
  12. « Record d'étoiles pour les restaurants suisses dans le guide Michelin 2019 », sur www.rts.ch (consulté le 16 février 2019)
  13. « Restaurants Michelin Pays-Bas », sur viamichelin.ch (consulté le 17 août 2018)
  14. « Restaurants Michelin Chine », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  15. « Restaurants Michelin Macao », sur viamichelin.fr (consulté le 17 août 2018)
  16. « Restaurants Michelin Corée du Sud », sur viamichelin.ch (consulté le 21 août 2018)
  17. « Guide Michelin 2020 des restaurants étoiles en Belgique. », sur Passion Gastronomie, (consulté le 5 décembre 2019)
  18. « Restaurants Michelin Taipei », sur viamichelin.fr (consulté le 22 août 2018)
  19. « Restaurants Michelin Suède », sur viamichelin.fr (consulté le 17 août 2018)
  20. « Restaurants Michelin Danemark », sur viamichelin.ch (consulté le 17 août 2018)
  21. « Restaurants Michelin Norvège », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  22. « Restaurants Michelin Portugal - ViaMichelin », sur www.viamichelin.fr (consulté le 10 décembre 2019)
  23. « Restaurants Michelin Thaïlande », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  24. « Restaurants Michelin Singapour », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  25. « Restaurants Michelin Brésil », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  26. « Restaurants Michelin Portugal », sur viamichelin.fr (consulté le 17 août 2018)
  27. « Restaurants Michelin Grèce », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  28. « Restaurants Michelin Luxembourg », sur viamichelin.fr (consulté le 17 août 2018)
  29. « Restaurants Michelin Irlande », sur viamichelin.ch (consulté le 17 août 2018)
  30. a et b « Restaurants Michelin Hongrie », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  31. « Restaurants Michelin Finlande », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  32. « Restaurants Michelin Croatie », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  33. « Restaurants Michelin Islande », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  34. « Restaurants Michelin Pologne », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  35. avec AFP, « CARTE. Où se trouvent les 628 restaurants étoilés du Guide Michelin 2020 ? », sur Ouest-France.fr, (consulté le 1er février 2020)
  36. (en) ouest-france, « Guide Michelin 2020 », sur CARTO (consulté le 1er février 2020)
  37. « Guide Michelin : découvrez le palmarès 2019 en chiffres », sur Europe 1 (consulté le 22 janvier 2019)
  38. Georges Rouzeau, « Glenn Viel décroche trois étoiles à l'Oustau de Baumanière », sur Guide Michelin, (consulté le 2 février 2020)
  39. « Le restaurant de Paul Bocuse perd sa troisième étoile au Michelin », sur www.20minutes.fr (consulté le 21 janvier 2020)
  40. Knut Schwander, Michelin Suisse 2019: record d’étoiles, 5 février 2019, gaultmillau.ch.
  41. a b et c Guide MICHELIN Suisse 2018 - Avec 118 restaurants étoilés, la Suisse confirme la vitalité de son offre gastronomique, communiqué de presse du 9 octobre 2017, michelin.com.
  42. a et b Bernard Ravet perd une étoile, Patricia Briel, 22 novembre 2006, Le Temps
  43. Une pluie d'étoiles sur la Suisse, 16 novembre 2010 Guide Michelin, consulté le 16 janvier 2012
  44. a et b Présentation du Guide Michelin Suisse 2012, Guide Michelin, consulté le 17 janvier 2012.
  45. a et b Cent restos étoilés dans le Michelin Suisse 2013, 20 novembre 2012, thomasvino.ch
  46. Le GaultMillau 2017 consacre le «Rico's» à Küsnacht et deux restaurants fribourgeois, Emmanuel Grandjean, 10 octobre 2016, Le Temps.
  47. Rarement Michelin varie…, Véronique Zbinden, Le Temps, 20 novembre 2012.
  48. Un nombre record d’étoiles dans le guide MICHELIN suisse 2014, communiqué de presse du 19 novembre 2013, michelin.com.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Belgique[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]