Canard laqué

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Plat de canard laqué dans un restaurant chinois de Paris.

Le canard laqué est un canard préparé pour la consommation alimentaire par une technique de laquage. Il est rôti avec du miel, donnant une texture croustillante et un aspect luisant et rougeâtre à sa chair.

Il en existe plusieurs variantes.

En Chine[modifier | modifier le code]

  • Le canard laqué de Pékin est un des emblèmes de la cuisine chinoise et de la cuisine pékinoise. La peau est servie avec des oignons, du concombre et une sauce ; le consommateur roulera le tout dans une galette. La chair est généralement servie dans un bouillon.
  • Dans le sud de la Chine, le canard est davantage servi en gros morceaux transversaux, comportant à la fois chair et peau. Ils peuvent être servis sec et en sauce, ou bien en soupe.