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« Tabou alimentaire » : différence entre les versions

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Un usage récent de la viande de chat est à signaler en [[Australie]], chez des [[Aborigène]]s, qui se sont habitués à chasser cet animal depuis qu'il a été introduit par les [[Anglais]]. Certains écologistes et scientifiques approuvent cette pratique, étant donné que les chats sont considérés comme une [[espèce invasive]] et nuisible pour la faune et les [[écosystème]]s de ce pays<ref>[http://www.wwf.org.au/articles/feature45/ WWF and Nyirripi people, protecting NT's threatened species - WWF-Australia<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>.
Un usage récent de la viande de chat est à signaler en [[Australie]], chez des [[Aborigène]]s, qui se sont habitués à chasser cet animal depuis qu'il a été introduit par les [[Anglais]]. Certains écologistes et scientifiques approuvent cette pratique, étant donné que les chats sont considérés comme une [[espèce invasive]] et nuisible pour la faune et les [[écosystème]]s de ce pays<ref>[http://www.wwf.org.au/articles/feature45/ WWF and Nyirripi people, protecting NT's threatened species - WWF-Australia<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>.

=== Cheval ===

La viande de cheval était naguère très populaire en France ; elle y garde des adeptes bien qu'elle soit moins consommée actuellement car "passée de mode". D'après une étude de l'[[OFIVAL]] ([[Office national interprofessionnel des viandes, de l'élevage et de l'aviculture]], la consommation de viande de cheval a reculé de 60% entre [[1980]] et [[2001]], 43% des ménages français interrogés refuseraient d'en manger et le nombre de boucheries chevalines est tombé à 1500 (même si la viande de cheval est aussi vendue en supermarché)<ref>http://www.onevoice-ear.org/campagnes/chevaux/viande.html</ref>. Mais elle conserve quelques partisans, motivés par ses qualités gustatives ou bien par la protection de races locales (sans la boucherie, elles seraient menacées d'extinction faute d'utilité économique)<ref>http://www.juragricole.com/news/fullstory.php/aid/8238/L'avenir_des_races_de_trait_passe_par_la_boucherie.html</ref> ; le cheval est devenu un produit recherché par certains consommateurs exigeants, au même titre que d'autres viandes plus raffinées.

Des scandales liés à la contamination de chevaux par la [[trichinellose]] et la [[salmonellose]] ont contribué quelque peu à discréditer le cheval (même si l'impact de ces scandales a été très mineur comparé à celui de la [[vache folle]] ou de quelques autres ; en [[2001]], en pleine crise de la vache folle, le prix de la viande de cheval avait même dépassé celui du [[boeuf]]), et cette viande est interdite dans la restauration collective en France<ref>http://www.onevoice-ear.org/campagnes/chevaux/viande.html</ref><ref>http://www.eurosurveillance.org/em/v03n08/0308-124.asp</ref><ref>http://www.invs.sante.fr/presse/2003/le_point_sur/salmonellose_190603/</ref>.

Si les consommateurs français dédaignent le cheval pour d'autres viandes plus attractives, cela n'a rien à voir avec le dégoût unanimement exprimé dans le monde [[anglo-saxon]], où la commercialisation de viande de cheval (y compris dans les pâtées pour animaux domestiques) passe pour un sacrilège.

Sur un plan religieux, certaines croyances prohibent la consommation de cheval ([[judaïsme]] et [[hindouisme]] en particulier), mais l'attitude chrétienne et musulmane a varié selon les époques :
* la consommation de viande de cheval a été assimilée à une pratique [[païen]]ne et prohibée par la [[papauté]] en [[732]] (interdiction de [[Grégoire III]]) - il s'agissait aussi à l'époque de conserver les chevaux pour lutter contre l'offensive de l'[[islam]] -, puis l'interdit est tombé en désuétude au [[19ème siècle]]<ref>http://www.juragricole.com/news/fullstory.php/aid/8238/L'avenir_des_races_de_trait_passe_par_la_boucherie.html</ref> ; cet interdit avait été appliqué diversement suivant les pays : en [[Islande]], le pape avait d'abord exigé des populations locales devenues chrétiennes qu'elles abandonnent la consommation du cheval (assimilée au [[paganisme]]), avant de revenir sur son exigence et de tolérer cette pratique<ref>http://pagesperso-orange.fr/philippeweiss/islandais_general.html</ref>.
* la position de l'islam par rapport à la viande de cheval est ambivalente : certains auteurs la considèrent comme [[halal]] (permise), d'autres comme [[haram]] (interdite) ou bien comme [[mushbooh]] (douteuse, donc ni interdite ni conseillée).

La consommation de viande de cheval n'est aucunement une [[exception française]] :
* elle était appréciée des peuples méditerranéens et asiatiques de l'[[Antiquité]]<ref>http://www.chevalcomtois.com/fr/trait-comtois/debouches-cheval-comtois.html</ref> ;
* elle est aussi consommée en [[Italie]] (vers laquelle la France exporte quelques milliers d'animaux chaque année), au [[Québec]]<ref>http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=1580&rdj=&pub=</ref>, en [[Scandinavie]], au [[Japon]] (sous forme de [[sashimi]]s dits ''[[basashi]]'')...


=== Chiens ===
=== Chiens ===

Version du 15 avril 2008 à 01:07

Un tabou alimentaire désigne un interdit culturel ou religieux portant sur un aliment, de facto le plus souvent sur des aliments d'origine animale.

Justification et relativité des tabous alimentaires

Des tabous alimentaires existent, à des degrés divers, dans toutes les cultures. Il est évident que la nourriture, élément fondamental à la subsistance de l'homme (comme des autres êtres vivants), est un domaine où la distinction entre le permis et l'interdit, le pur et l'impur, est fondamentale, pour des raisons sanitaires, morales ou symboliques.

Toutefois, l'étendue de leurs domaines varie selon les pays, les religions voire les milieux sociaux des populations concernées ; tel aliment sera considéré comme tout à fait acceptable voire excellent dans certaines sociétés, et répugnant dans d'autres.¨Par exemple, manger de la viande de chien est courant en Chine et dans d'autres pays d'Asie de l'Est, mais prohibé en Occident. Mais les tabous peuvent aussi varier à l'intérieur d'une même culture : ainsi en France, la consommation de la viande de cheval est appréciée de certains[1] et combattue par d'autres[2] .

Les tabous peuvent avoir plusieurs justifications : religieuses, sanitaires, morales, psychologiques et affectives. Ces diverses justifications peuvent se mélanger. Par exemple, l'interdiction de la viande de porc en terre d'islam, prescription religieuse, peut s'analyser comme une justification ou rationalisation a posteriori de pratiques d'élevage dictées par les conditions naturelles : le porc est plus difficile à élever dans les contrées sèches car il exige beaucoup d'eau[3].

Il arrive qu'en cas de circonstances exceptionnelles, les tabous alimentaires soient contournés pour prévenir les risques de famine : par exemple, les Parisiens ont consommé du rat, du chat et même les animaux du zoo durant le siège de 1870[4].

Les religions

La majorité des religions prescrivent des interdits alimentaires, plus ou moins sévères.

Le judaïsme et l'islam décrivent ces interdits d'une manière très précise ; le Lévitique énonce une liste détaillée d'animaux impurs[5], la tradition musulmane prohibe la consommation de certaines viandes (dont le porc). Par ailleurs, les animaux doivent être abattus rituellement selon les traditions fondamentalistes de ces religions, et des interdits supplémentaires s'appliquent parfois (comme le mélange entre le lait et la viande dans la tradition juive orthodoxe [6]).

Le christianisme formule aussi des prescriptions, dont celle de manger "maigre" (sans viande ni graisse animale) les vendredis et pendant le Carême, mais celles-ci ne sont pas systématiquement respectées (du moins en Occident). Toutefois, quelques sectes pratiquent activement des régimes alimentaires particuliers (végétarisme chez les Adventistes...[7]).

Le bouddhisme, l'hindouisme et le jaïnisme préconisent souvent un régime végétarien ; ces principes sont appliqués plus ou moins strictement suivant les pays, les doctrines internes à ces religions, et, en Inde, la position hiérarchique de chaque caste (les interdits étant plus sévères à mesure que la caste est élevée). Chez les hindous, la consommation de certaines viandes est plus ou moins tolérée, mais la viande de bœuf est prohibée[8].

L'animisme comporte aussi des tabous alimentaires : par exemple, les Aborigènes d'Australie ne peuvent manger les animaux de leurs totems[9].

La culture

Dans de nombreux pays, le mode de vie des habitants les conduit à refuser de manger la viande de certaines espèces animales, pour des raisons diverses :

  • le dégoût qu'elles peuvent inspirer (les serpents et insectes en Occident...)
  • inversement, la valeur affective associée à certains animaux (c'est le cas du chien, du chat et parfois du cheval dans les pays occidentaux) ; ces interdits sont souvent repris par la loi (Loi Grammont en France, réprimant la cruauté sur les animaux domestiques).
  • parfois, le caractère étrange ou inhabituel de certaines espèces (la consommation de poisson est taboue pour certains peuples africains).

les préoccupations sanitaires

Les animaux (et parfois les végétaux) toxiques ou contaminés (par des virus, vers...) font l'objet de certains tabous culturels ; cette hypothèse est parfois évoquée pour expliquer des tabous d'ordre religieux (ex.: le porc pour les musulmans).

Plus récemment, des crises sanitaires et l'émergence de pathologies comme la célèbre maladie de la vache folle ont réactivé des tabous alimentaires, et le refus de manger certains aliments (par exemple, les abats, les viandes issues de l'élevage industriel voire la viande elle-même) jusqu'au coeur des pays les plus modernes.

L'écologie

La rareté de certaines espèces (et souvent leur protection par les lois et traités internationaux) conduit de nombreuses personnes à refuser la viande de certaines espèces, et à militer pour l'interdiction de leur consommation dans les pays où elle est encore pratiquée (par exemple à propos de la chasse à la baleine encore pratiquée au Japon et en Norvège[10]).

Le végétarisme s'explique parfois aussi par des considérations écologiques : volonté de diminuer la consommation de produits carnés (les animaux de boucherie sont de grands consommateurs d'énergie) et l'impact de l'élevage sur les milieux naturels (déforestation, surexploitation de l'espace agricole). Ces considérations, qui se développent en Occident depuis quelques dizaines d'années, sont plus anciennes qu'on le pense, le végétarisme conseillé voire exigé par certaines doctrines religieuses, nées dans des pays où les ressources étaient rares, peut s'expliquer par ces motifs (cas de l'hindouisme, du bouddhisme et du jaïnisme nés en Inde).

Des principes "ascétiques" proches, visant à user avec modération de la nourriture, et donc des ressources naturelles nécessaires à sa production, sont préconisés par d'autres religions (judaïsme, christianisme, etc...) à un degré moins radical que dans ces religions dites "orientales"[11].

Principaux tabous alimentaires

Alcool

Le caractère enivrant et potentiellement toxique de l'alcool a provoqué son interdiction partielle ou totale dans plusieurs cultures :

Amphibiens et reptiles

La consommation de ces animaux est interdite par le judaïsme et l'islam.

Ailleurs, diverses espèces sont plus ou moins consommées, mais leur consommation est inhabituelle dans certains pays : c'est ce qui a valu aux Anglais de nommer les Français du surnom ironique de Froggies (ceux-ci étant supposés souvent manger des grenouilles...).

Certaines espèces, comme les serpents ou les crapauds, inspirent souvent un sentiment de dégoût (au moins en Occident), qu'ils soient vivants ou morts (ce qui est à l'origine d'une scène parodique basée sur une "liqueur de crapaud" dans le film Les Bronzés font du ski).

Ane

La viande d'âne, comme celle de tous les équidés, est interdite par le judaïsme et l'islam.

En Occident aussi, la viande d'âne n'était consommée que dans des cas exceptionnels, dans les régions les plus pauvres, ou bien en temps de guerre. De nos jours, sa vente est liée à l'essor du tourisme rural et au goût pour le terroir et son folklore, un folklore parfois bien peu authentique et créé de toutes pièces dans un but commercial[15].

Animaux carnivores sauvages

La consommation de la chair ou d'organes de ces espèces est exceptionnelle dans les pays occidentaux, mais elle existe dans certaines parties du monde. Elle est souvent réprouvée pour des motifs éthiques, écologiques, religieux ou sanitaires.

Ours

La viande d'ours est consommée dans certains pays, comme en Asie de l'Est, où des fermes élèvent ces animaux pour en récolter la bile (utilisée comme remède), mais aussi même dans les pays nordiques d'Europe et d'Amérique comme le Canada et la Finlande[16].

Elle est considérée comme impure par le judaïsme et l'islam ; cet interdit peut s'expliquer par des motifs sanitaires, en effet les ours sont souvent parasités par la trichine, les cas de contamination ne sont pas rares chez les personnes qui en mangent[17].

Plus récemment, l'exploitation des ours dans les fermes d'Asie, où ils sont souvent détenus dans des conditions misérables, a suscité le tollé des écologistes et des ONG, en Occident mais aussi en Asie[18].

Bœuf

Les "vaches sacrées" (en fait des zébus) de l'Inde sont bien connues de tous ; les vaches sont consacrées aux dieux, et la consommation de leur chair (et de toute viande bovine) est un tabou très puissant chez les Hindous. Cette croyance intrigue souvent les Occidentaux, surpris de voir d'immenses troupeaux de bovins dans les campagnes et même les villes d'un pays où la population est encore souvent pauvre, et où la sous-alimentation existe encore. Elle se justifie pourtant par plusieurs raisons[19], qui ont été notamment analysées par l'anthropologue américain Marvin Harris : les bovins produisent une force de travail (utile à l'agriculture et au transport des marchandises et des personnes), du lait, des engrais, combustibles et matériaux de construction (bouses). Les bovins sont indispensables à la paysannerie pauvre, les tuer (même en cas de disette) n'apporterait pas d'avantage économique à celle-ci.

Le tabou du boeuf en Inde n'est toutefois pas absolu : les Hindous de certaines castes dalits (dits Intouchables) et une partie des élites occidentalisées mangent la viande de bovins, de même que les musulmans et les chrétiens, nombreux dans ce pays.

Un tabou similaire existe chez quelques ethnies, et certains adeptes du bouddhisme en Chine.

En Occident aussi, la crise de la vache folle a provoqué chez certains consommateurs un rejet du boeuf, ou au moins de certaines parties (abats, cervelle...), relayées par les législateurs des Etats, de l'Union européenne et les professionnels de la boucherie, qui ont développé des labels destinés à garantir la sécurité et la traçabilité des viandes[20].

Veau

Le tabou de la viande de veau est beaucoup moins fréquent, il existe chez certains défenseurs des droits des animaux en Occident (notamment aux États-Unis et dans les îles britanniques).

Chameaux

Le chameau et le dromadaire sont des animaux domestiques courants chez les peuples des déserts d'Afrique du Nord et d'Asie. Mais le judaïsme interdit la consommation de leur chair[21], et l'islam l'interdit théoriquement. Toutefois, les nomades musulmans d'Afrique et d'Arabie en mangent parfois (selon l'anthropologue Marvin Harris, l'interdit serait assoupli car si les chameaux sont indispensables aux voyageurs dans les déserts, les hommes seraient forcés de les abattre et de les manger dans les cas extrêmes, en cas de famine).

Champignons

Les champignons sont tabous dans certaines cultures, pour plusieurs raisons qui peuvent se compléter :

  • ils ne sont ni végétaux ni animaux ;
  • ils poussent pendant la nuit ;
  • certaines espèces (dont le champignon de Paris) ont un habitat souterrain, et sont associées aux forces obscures voire maléfiques de la terre ;
  • ils sont appréciés d'animaux comme le porc ou le chien, eux-mêmes souvent considérés comme impurs (voir aux paragraphes consacrés à ces animaux) ;
  • certaines espèces sont hallucinogènes (et se font attribuer des pouvoirs magiques) ou toxiques (nombre de personnes sont -ou seraient- mortes des suites de la consommation de champignons, parfois bien longtemps après leur ingestion, de l'empereur romain Claude aux victimes de l'ergotisme ou "mal des ardents" du Moyen Âge ; la toxicité de certains champignons comme le Cortinaire des montagnes ou le Gyromitre n'a pu être attestée que récemment par les scientifiques, ce qui augmente le mystère de ces êtres) ;
  • les champignons concentrent parfois les métaux lourds et la radioactivité, plus que d'autres organismes vivants (cette crainte s'est répandue depuis l'ère industrielle mais elle existait dans certains savoirs traditionnels, les champignons n'étant pas ramassés dans certaines régions où le sol est naturellement riche en certains éléments : arsenic, mercure...).

Pour citer quelques exemples de cet interdit, on peut relever que :

Chats

Choquante pour les Occidentaux, la consommation de viande de chat est usuelle dans de nombreux pays :

Ces traditions sont cependant contestées, par exemple dans certaines provinces de Chine où le mode de vie des habitants tend à se rapprocher de celui des pays occidentaux, et où les chats commencent à être considérés comme des animaux de compagnie plus que comme des sources de nourriture[26].

Parfois, les situations de guerre ou de grande pauvreté poussent les hommes à manger du chat alors qu'ils ne sont pas habitués, notamment en situation de siège : à Paris en 1870, à Leningrad pendant la Seconde Guerre mondiale.

Dans plusieurs pays, la viande de chat est comparée à la viande de lapin ou de lièvre (analogie suscitée par la taille et l'aspect de ces animaux) : des expressions en témoignent (Roof-hare en anglais, Dachhase en allemand : "lièvre des toits"...). La comparaison est souvent utilisée dans un sens humoristique, comme dans la chanson Au tord-boyaux de Pierre Perret, en France et ailleurs (au Brésil, l'expression churrasco de gato, "barbecue de chat", désigne les petits restaurants de viande à la salubrité douteuse).

Un usage récent de la viande de chat est à signaler en Australie, chez des Aborigènes, qui se sont habitués à chasser cet animal depuis qu'il a été introduit par les Anglais. Certains écologistes et scientifiques approuvent cette pratique, étant donné que les chats sont considérés comme une espèce invasive et nuisible pour la faune et les écosystèmes de ce pays[27].

Cheval

La viande de cheval était naguère très populaire en France ; elle y garde des adeptes bien qu'elle soit moins consommée actuellement car "passée de mode". D'après une étude de l'OFIVAL (Office national interprofessionnel des viandes, de l'élevage et de l'aviculture, la consommation de viande de cheval a reculé de 60% entre 1980 et 2001, 43% des ménages français interrogés refuseraient d'en manger et le nombre de boucheries chevalines est tombé à 1500 (même si la viande de cheval est aussi vendue en supermarché)[28]. Mais elle conserve quelques partisans, motivés par ses qualités gustatives ou bien par la protection de races locales (sans la boucherie, elles seraient menacées d'extinction faute d'utilité économique)[29] ; le cheval est devenu un produit recherché par certains consommateurs exigeants, au même titre que d'autres viandes plus raffinées.

Des scandales liés à la contamination de chevaux par la trichinellose et la salmonellose ont contribué quelque peu à discréditer le cheval (même si l'impact de ces scandales a été très mineur comparé à celui de la vache folle ou de quelques autres ; en 2001, en pleine crise de la vache folle, le prix de la viande de cheval avait même dépassé celui du boeuf), et cette viande est interdite dans la restauration collective en France[30][31][32].

Si les consommateurs français dédaignent le cheval pour d'autres viandes plus attractives, cela n'a rien à voir avec le dégoût unanimement exprimé dans le monde anglo-saxon, où la commercialisation de viande de cheval (y compris dans les pâtées pour animaux domestiques) passe pour un sacrilège.

Sur un plan religieux, certaines croyances prohibent la consommation de cheval (judaïsme et hindouisme en particulier), mais l'attitude chrétienne et musulmane a varié selon les époques :

  • la consommation de viande de cheval a été assimilée à une pratique païenne et prohibée par la papauté en 732 (interdiction de Grégoire III) - il s'agissait aussi à l'époque de conserver les chevaux pour lutter contre l'offensive de l'islam -, puis l'interdit est tombé en désuétude au 19ème siècle[33] ; cet interdit avait été appliqué diversement suivant les pays : en Islande, le pape avait d'abord exigé des populations locales devenues chrétiennes qu'elles abandonnent la consommation du cheval (assimilée au paganisme), avant de revenir sur son exigence et de tolérer cette pratique[34].
  • la position de l'islam par rapport à la viande de cheval est ambivalente : certains auteurs la considèrent comme halal (permise), d'autres comme haram (interdite) ou bien comme mushbooh (douteuse, donc ni interdite ni conseillée).

La consommation de viande de cheval n'est aucunement une exception française :

Chiens

La viande de chien est un tabou en Occident, sauf cas exceptionnels (guerre, famine) ; mais elle faisait partie, au moins occasionnellement, du régime alimentaire des Gaulois, comme l'attestent des découvertes archéologiques[37],[38].

Elle est courante en Asie (Chine, Corée, Viêt-Nam), et l'élevage des chiens de boucherie est souvent dénoncé par les associations de défense des animaux en Occident[39]. Plusieurs pays d'Extrême-Orient (Hong Kong, les Philippines, Taïwan) ont interdit ce commerce[40].

En Inde, la consommation de viande de chien est très marginale, elle est réservée aux castes les plus basses, la plus "impure" d'entre elles est appelée la caste des "chandala" (qui veut dire "mangeurs de chien")[41].

Crustacés

La consommation des crustacés est prohibée par le judaïsme[42],[43] ; de même, plusieurs peuples refusent (ou refusaient) de manger les crabes, en Europe, en Afrique, etc...

Ce tabou assez étrange peut s'expliquer par l'aspect inhabituel de ces animaux (chez les Juifs, les animaux aquatiques qui ne sont pas des poissons sont interdits), mais aussi (surtout ?) par leur comportement et leur régime alimentaire : ces animaux mangent des détritus (le tabou est proche de celui du porc) et parfois même, si l'occasion s'en présente, les cadavres humains (jadis le tabou était très fort en Bretagne, pays où les matelots disparaissaient souvent en mer).

Eléphant

Sans surprise, la viande de cet animal est interdite par le judaïsme et l'islam comme celle de quasiment tous les ongulés non-ruminants.

Ils sont chassés pour la viande en Afrique subsaharienne, cette chasse est critiquée par les ONG écologistes, car elle met en péril la survie de l'espèce, autant que le trafic d'ivoire[44].

Plus anecdotiquement, si les éléphants sont des animaux rares et exotiques en Europe, usuellement élevés par les zoos et les cirques, des situations de guerre ont pu imposer à la population de manger cette viande inhabituelle (comme au siège de Paris en 1870).

Oiseaux

Certaines espèces d'oiseaux (comme la poule) font partie de l'alimentation humaine dans de très nombreuses cultures, mais d'autres sont protégés par la coutume ou la loi, ou, plus rarement, suscitent le dégoût.

Oiseaux « impurs » dans la tradition juive

Le Lévitique dresse toute une liste d'oiseaux impurs, impropres à la consommation[45]. La liste comprend des espèces très diverses : vautour, gypaète, orfraie, milan, corbeau, autruche, chat-huant, mouette, épervier, hibou, cormoran, chouette, ibis, pélican, cigogne, héron, huppe et chauve-souris (sic).

Cygnes

En Angleterre, la chasse au cygne est prohibée, c'est un privilège royal. Tous les cygnes du pays appartiennent en théorie à la Couronne.

Pigeons

La viande de pigeon est populaire dans les pays méditerranéens, où cet oiseau est domestiqué ; et les pigeons sauvages sont souvent consommés dans de nombreux pays, ils sont une des cibles favorites des chasseurs amateurs.

Toutefois, les pigeons de ville suscitent souvent la répulsion, et sont d'ailleurs impropres à la consommation car porteurs de maladies (salmonellose, chlamydiose...).

La chasse au pigeon sauvage, et aux espèces apparentées, provoque quant à elle des conflits répétés entre chasseurs et écologistes dans le Sud-Ouest de la France.

Corbeaux

Les corbeaux, oiseaux charognards, sont méprisés dans beaucoup de pays, et à plus forte raison, la consommation de leur viande l'est. En temps de disette ou de guerre, on a cependant mangé du jeune corbeau (le corbeau adulte est littéralement immangeable car trop coriace même après des heures de cuisson); le corbeau était tarifé par les Office de ravitaillement de certaines villes, pendant la guerre de 1914-1918, au même titre que les œufs ou les rats. [46]

En anglais, le mot to eat crow ("manger du corbeau") signifie "être contraint à quelque chose d'humiliant" (équivalent de l'expression française "avaler des couleuvres"). Les Anglais confectionnent cependant du Rook-pie (pâté de corbeau freux) avec l'estomac du volatile. [47]

En Inde, le peuple nomade kakmara se désigne comme le peuple des "chasseurs de corbeau" (kak désignant le corbeau et mara le chasseur)[48]. Cette désignation illustre le fait que la consommation de cette espèce est très marginale.

Passereaux

La chair de petits passereaux (merles, fauvettes, rougegorges...) est appréciée dans les campagnes d'Europe occidentale, d'Afrique du Nord, de Chine... En témoigne notamment le proverbe français «  Faute de grives, on mange et, plus souvent, on prend des merles. »

Cette pratique suscite parfois l'étonnement ou le dégoût des personnes non habituées : entre autres, la stupéfaction des citadins marseillais devant les brochettes de petits oiseaux consommées par les campagnards est relatée dans La gloire de mon père de Marcel Pagnol. Elle a tendance à être prohibée par la loi de nombreux pays, dans l'Union européenne en particulier.

Organismes génétiquement modifiés (OGM)

Le développement des cultures génétiquement modifiées à travers le monde provoque l'anxiété des consommateurs comme des écologistes et de militants divers (altermondialistes, etc...) face aux risques potentiels de leur ingestion (mais aussi de leurs effets sur l'environnement ou bien sur les structures sociales paysannes).

Les OGM suscitent une forte opposition dans les populations et les milieux politiques d'Europe[49], mais aussi du Canada, du Japon voire des Etats-Unis[50], d'autant que leur commercialisation est intervenue peu après les nombreux scandales sanitaires des années 1980 et 1990 (vache folle, dioxine...).

Voir aussi l'article suivant : organismes génétiquement modifiés

Poissons

Les poissons, ou certaines de leurs espèces, sont tabous dans plusieurs civilisations :

  • en Afrique, plusieurs peuples considèrent que le poisson est (ou était) un animal tabou pour tout ou partie de la population (interdit aux femmes enceintes dans certaines cultures)[51].
  • certaines espèces de poissons ("sans nageoires ni écailles" comme l'anguille, le poisson-chat, le requin) sont interdites par le judaïsme[52], et, dans une moindre mesure, par l'islam (l'interdit y est appliqué d'une manière moins rigide).
  • selon Jared Diamond, les Vikings établis sur la côte du Groenland refusaient de consommer le poisson et les autres animaux marins, et n'auraient de la sorte pas pu survivre au refroidissement climatique qui décima leurs cultures et leurs troupeaux (théorie basée sur la rareté des déchets de poissons et des équipements de pêche observée dans les sites archéologiques vikings de ce pays)[53].

Renne et Caribou

Ces animaux fournissent une source de nourriture aux peuples nordiques (Scandinaves, peuples autochtones de Sibérie et du Canada...), cette viande est parfois vendue dans des restaurants et épiceries "ethniques" d'Europe de l'Ouest et du Sud[54]. Ces mets choquent une partie de la population britannique et étasunienne, habituée à l'associer au Père Noël.

Rongeurs

Cochons d'Inde

Dans leur patrie d'origine, l'Amérique du Sud, les cobayes ou cochons d'Inde sont élevés comme animal de boucherie (à la manière des lapins en France), sous le nom de cuy. Ce serait impensable en Europe ou en Amérique du Nord, bien que la référence à l'animal de boucherie subsiste dans plusieurs langues (à commencer par le français "cochon d'Inde" ou l'anglais "guinea pig"). Toutefois, la viande de cochon d'Inde a été consommée (comme tant d'autres) en Europe pendant la Seconde Guerre Mondiale ; et les autorités new-yorkaises ont fait fermer un commerce de viande de cochon d'Inde tenu par des Equatoriens en 2004[55].

Capybaras et pacas

Plus exotiques encore, ces animaux sont mangés dans les communautés rurales sud-américaines (ils ne sont pas domestiqués pour l'heure). Il est à noter que la proscription de la viande pendant le Carême, préconisée par le catholicisme, ne s'est pas appliquée au capybara (grand rongeur aquatique) - les missionnaires de retour d'Amérique l'avaient décrit comme un poisson ![56] -.

Articles connexes

Notes et références

  1. ↑ Viande chevaline
  2. ↑ Hippophagie
  3. ↑ (en) Niels Kayser Nielsen, Food, Hunting, and Taboo, p. 65.
  4. ↑ Du zèbre, du rat et des bombes - siège de Paris 1870-71 - Généalogie et histoire - GOUPIL
  5. ↑ BU : Résultats de la recherche
  6. ↑ 5 LA MEDECINE « Judaïsme cage ou délivrance?
  7. ↑ Le Régime Végétarien
  8. ↑ L'inde végétarienne
  9. ↑ Peinture aborigène - Culture & cérémonies
  10. ↑ Chasse à la baleine : inquiétudes sur le moratoire et cruauté affirmée - notre-planete.info
  11. ↑ Jean-Guy Vaillancourt : Religion, écologie et environnement
  12. ↑ FNCLCC - Le dictionnaire des cancers de A à Z
  13. ↑ http://www.amnesty.org/en/library/asset/MDE23/005/2002/fr/706ea6cc-a53d-11dc-a92d-271514ed133d/mde230052002fr.html
  14. ↑ Alcohol Influence: Iran : alcool sur ordonnance ou alcool de contrebande
  15. ↑ http://corse.evous.fr/Saucisson-d-ane.html
  16. ↑ Finlande La Viande d'Ours Gastronomie, recettes de cuisine et traditions en Europe. Information et Tourisme Européen
  17. ↑ VétoBlog.com: Attention à l'ours
  18. ↑ AAF - China Bear Rescue
  19. ↑ La vache sacrée
  20. ↑ http://www.civ-viande.org/3-30-reglementation-etiquetage-des-viandes.html
  21. ↑ Lévitique, chapitre 11
  22. ↑ http://chaos.heliogabale.org/Les-Champignons-l-Evolution-par
  23. ↑ http://www.vedaveda.com/francais/vegetal/chap7.html
  24. ↑ http://leportique.revues.org/document149.html
  25. ↑ Dernière Heure - Du chien et du chat dans un restaurant asiatique en Belgique
  26. ↑ Chine : Des manifestants font fermer un restaurant spécialisé dans la viande de chat
  27. ↑ WWF and Nyirripi people, protecting NT's threatened species - WWF-Australia
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