Boucherie

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The Butcher and his Servant, dessiné et gravé par J. Amman (XVIe siècle)
Boucherie à Kigali (Rwanda)

Une boucherie est un établissement commercial où l'on fait rassir et où l'on découpe et vend au détail de la viande d'animaux de boucherie. Son gérant est un artisan, le boucher.

Les boucheries, lorsqu'elles ne sont pas constituées par un rayon dans une grande surface alimentaire, sont une forme de commerce de proximité.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot dériverait, selon le dictionnaire de l'Académie française, de « bochier » (XIIe siècle), associé à bouc, « soit parce que le boucher était chargé d'abattre des boucs, soit parce qu'il en vendait la chair »[1].

Histoire[modifier | modifier le code]

En France[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Histoire de la Boucherie de Paris.
Enseigne traditionnelle de boucherie. Tête de bœuf sur tôle rouge sang
Boucherie à Villedieu-les-Poêles

La devanture des boucheries était peinte en rouge sang. Jusqu'au début du XXe siècle, le boucher s'occupait aussi de l'abattage du bétail.

Aujourd'hui, les activités des tripiers, charcutiers, volaillers et même des traiteurs lui sont souvent attachées pour raisons économiques.

Certaines boucheries sont spécialisées dans le commerce de la viande chevaline (boucheries chevalines), et arborent une enseigne spécifique avec une tête de cheval.

Affiche du XIXe siècle, un des bouchers tient la masse pour étourdir avant la saignée

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • G. Chaudieu, Manuel pratique de boucherie, 1966
  • A. de Tourdonnet, Réforme de la boucherie, 1851
  • J. Bataillard, Histoire de la boucherie, 1869
  • René Chavet, Histoire de la boucherie lyonnaise, 1952
  • Henri Drieux, Raymond Ferrando et Raymond Jacquot, Caractéristiques alimentaires de la viande de boucherie, 1962
  • H. Lafenêtre et P. Dedieu, Technique systématique de l’inspection des viandes de boucherie, 1936
  • Eugène Gayot, Le bétail gras et les concours d’animaux de boucherie