Wensleydale (fromage)

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Wensleydale
Image illustrative de l'article Wensleydale (fromage)

Pays d’origine Grande Bretagne
Région, ville North Yorkshire
Lait de mixte
Appellation, depuis -

Le Wensleydale est un fromage produit dans la ville de Hawes dans le Wensleydale, une vallée du Yorkshire du Nord en Angleterre. Il en existe de deux sortes :

  • le Wensleydale blanc est habituellement formé dans un disque plat et a une saveur de miel.[1]
  • le Wensleydale bleu est un fromage à pâte persillée et est produit dans de grands fûts.

Saveurs et textures[modifier | modifier le code]

Le Wensleydale a une texture souple, friable. Sa saveur suggère le miel sauvage avec une légère acidité.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le Wensleydale a été pour la première fois fabriqué par les moines cisterciens. Ils construisirent un monastère à Fors, mais quelques années après les moines se déplacèrent à Ripon dans Wensleydale inférieur. Ils emportèrent avec eux une recette pour faire le fromage à partir du lait de brebis. Vers 1300, le lait de vache a commencé à être utilisé au lieu de celui de brebis, et le caractère du fromage a commencé à changer. À ce moment-là, Wensleydale était presque toujours bleu. De nos jours, le Wensleydale bleu est rarement vu. Quand le monastère a été dissous vers 1540 les fermiers locaux continuèrent la fabrication du fromage jusqu'à la Seconde Guerre mondiale. Même après la fin du rationnement en 1954, la production de fromage n'est pas revenue aux niveaux d'avant-guerre.

Wallace et Gromit[modifier | modifier le code]

Dans les années 90, les ventes étaient tombées tellement bas que la production était en danger de suspension. Heureusement, l'inspiration a frappé quand Wallace et Gromit le court métrage populaire, Rasé de près, a eu la mention de Wallace en tant que fromage préféré.

Liens externes[modifier | modifier le code]

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