Yarg

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Yarg
Wild Garlic Yarg
Wild Garlic Yarg

Pays d’origine Angleterre
Lait de vache

Le Yarg est un fromage anglais produit avec du lait de vache en Cornouailles. Le fromage est enveloppé avant d'arriver à maturité dans des feuilles d'ortie pour former une moisissure comestible sous la croûte. La texture est crémeuse sous les feuilles d'ortie et friable comme du Caerphilly au centre[1]. Les orties, bien qu'étant l'ingrédient donnant son goût unique à ce fromage, étaient utilisées à l'origine pour améliorer la conservation.

Ce fromage est produit en 2010 dans la ferme Pengreep près de Truro. Yarg est l'anacyclique de Gray qui est le nom de la famille qui a donné la recette de ce fromage à la ferme Pengreep dans les années 1970[2],[3],[4].

Sources[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. British Cheese Board
  2. Mason, Laura; Brown, Catherine (1999) From Bath Chaps to Bara Brith. Totnes: Prospect Books; pp. 12-13
  3. (en) « Our story », Lynher Dairies (consulté le 16 November 2010)
  4. Philip's Street Atlas Cornwall. London: Philip's, 2003; p. 38 (Yarg Cheese Farm)

Lien externe[modifier | modifier le code]