Soda

Une enseigne indiquant une « fontaine à soda », sur la Route 66.

Un soda est une boisson gazeuse généralement sucrée.

En Afrique de l'Ouest, ces boissons sont appelées des « sucreries ». Au Canada, on les appelle aussi « liqueur ».
Le terme soda rassemble aujourd'hui les colas (sodas au cola et généralement à la caféine, comme le Coca-Cola, le Pepsi-Cola, etc.), les limonades (sodas au citron, comme le 7 Up ou le Sprite), le Ricqlès, le Selecto (soda à base d'essence de pomme, connu dans le bassin méditerranéen) ou encore le Toto Vino soda (boisson française originaire de l'Aude, à base de verjus).

Histoire du soda

L'histoire du soda remonte à « l'invention » de l'eau gazeuse (« soda water » en anglais), procédé développé par le polymathe britannique Joseph Priestley dans les années 1770. La technique de Priestley est reprise et améliorée par Johann Jacob Schweppe dans les années 1780. En 1790, Schweppe ouvre à Londres, sur Drury Lane, la première usine de soda au monde, connue depuis sous le nom de Schweppes.

Parmi les plus anciennes boissons gazeuses à avoir été commercialisées figurent le « flotteur » (un mélange de liqueur douce et de crème glacée), la root beer (1850), le Dr Pepper (1885), le Coca-Cola (1886) ou encore Pepsi-Cola (1898).

Composition

Les sodas étaient traditionnellement composée d'eau, de sucre et de différents types d'extrait de plantes/fruits, sans alcool. Puis, récemment certaines marques ont remplacé le sucre par des édulcorants pour produire des sodas dits light. Le CO₂ contenu dans le soda est inséré à la fabrication.

Les sodas peuvent contenir du cola, de la caféine (comme le Coca-Cola, le Pepsi-Cola, etc.), des limonades contiennent des extraits de fruits ou des huiles essentielles et divers extraits végétaux (sodas au citron, comme le 7 Up ou le Sprite), le Ricqlès ou le Toto Vino soda (boisson française originaire de l'Aude, à base de verjus).

En 2012, il existe des milliers de sodas de par le monde. Dans un pays comme la France, il est probable qu'il existe 150 à 300 types de sodas sur le marché.

La base de données ouverte [2] recense 60 sodas au 19 juin 2012. Cette base de données ne tient bien sûr pas compte des sodas que les particuliers peuvent désormais créer chez eux grâce aux machines à sodas qui deviennent de plus en plus populaires (comme SodaStream ou Homebar).

Soda et santé

Les Américains consomment de grandes quantités de sodas. Les Français en consommeraient en 2012 environ 56 litres par an, soit plus que deux fois plus que leur consommation de jus de fruits (un peu moins de 25 l/an).^{[réf. souhaitée]}

Selon une étude ayant porté sur les effets de la consommation de sodas chez les adultes la consommation de sodas serait cause d'un excédent de mortalité correspondant à 180 000 décès/an, en tant que facteur d'aggravation des risques d'obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires, mais aussi de cancers et décès induits (133 000 morts de diabète, 44 000 par maladies cardiovasculaires et 6 000 suite à un cancer. Cette surmortalité est à 78 % géolocalisée dans les pays pauvres et les pays à PIB moyen où les sodas sont plus accessibles et moins chers que les jus de fruits, et où ils font l'objet d'une publicité presque omniprésente. C'est dans les Caraïbes et en Amérique latine que le diabète induit domine, alors que les problèmes cardiovasculaires dominent en Eurasie. Le Mexique semble le plus touché par cette surmortalité (318 cas de surmortalité induite par le soda par million de personnes), à l'opposé du Japon où ce taux n'est que de 10 par million). Il n'existe pas de telles statistiques à grande échelle concernant les enfants. Gitanjali Singh estime que les politiques de santé publique devraient plus efficacement réduire la présence et la consommation de sodas et autres boissons artificiellement sucrées.

L'Europe n'est pas épargnée : une étude épidémiologique européenne récente (publiée en 2013) et conduite à grande échelle (plus de 340 000 participants, issus de la cohorte EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and NutritionEuropean Prospective Investigation into Cancer and Nutrition), publiée en 2013 dans la revue Diabetologia a confirmé qu'une canette de soda par jour suffit à accroître d’environ 20 % le risque de diabète de type 2 (non insulinodépendant), alors que les nectars et les jus, quand ils sont constitués de 100 % de fruits semblent n’avoir aucun effet. L'aggravation du risque ne concerne pas que les obèses, il reste de 18 % après prise en compte de l’indice de masse corporelle (IMC).
Les sodas sucrés à l'aspartame, selon cette étude ne semblent pas augmenter le risque de diabète, sauf (+ 52 % de risque) chez les obèses, mais cette dernière augmentation résulte de ce que les statisticiens appellent une « causalité inverse », cette augmentation de risque traduisant simplement le fait que les sodas light sont plus souvent consommés par des personnes obèses ou en surpoids (connues pour un risque augmenté de diabète).

Depuis la fin du XX^e siècle, pour diminuer la charge calorique de ces boissons favorisant l'obésité, le diabète, des problèmes cardiovasculaires ou la carie dentaire, les fabricants ont mis sur le marché des boissons sans sucre et/ou sucrées aux édulcorants. L'innocuité de certains édulcorants est cependant encore discutée, de même que le fait qu'ils entretiennent chez l'enfant un goût pour le sucre.

Certains sodas étant très acides, ils ne doivent pas être conservés ni servis aux enfants dans des récipients contenant des métaux, plomb contenu dans certains émaux par exemple, source de saturnisme) ou d'autres produits toxiques ou indésirables et solubles dans l'acide.

Notes et références

Bibliographie

• (en) Andrew F. Smith, Encyclopedia of junk food and fast food, Greenwood Publishing Group, 2006. (ISBN 9780313335273)
• (en) David P. Steen et P. R. Ashurst Carbonated soft drinks: formulation and manufacture, Wiley-Blackwell, 2006. (ISBN 9781405134354)

Articles connexes

• Soda à l'orange
• Soda à la glace