Salade (mets)
Pour les articles homonymes, voir Salade.
| Salade | |
 Salade et pétales de coquelicots | |
| Place dans le service | Hors-d'œuvre |
|---|---|
| Mets similaires | Salade composée |
| Classification | Crudités |
modifier  |
|
La salade est initialement un mets préparé, composé de feuilles d'herbes potagères crues et assaisonnées de vinaigrette (voir aussi salade composée).
Étymologie
Le mot salade provient de l'italien insalata, « mets salé » (participe passé du latin tardif salare donnant les herba salata, « herbes potagères salées », plat typique dans la Rome antique) et qu'on retrouve dans le provençal salada. Les Romains avaient en effet l'habitude de conserver olives, radis et autres légumes dans la saumure ou de l'huile et du vinaigre salé[1]. En français, le mot est attesté depuis 1335[2].
Depuis le début du XVe siècle le sens moderne est attesté[3].
Exemples de salades
La salade se définit comme un mets froid composé de légumes crus ou cuits, de viande, de crustacés, de poisson assaisonnés d'une vinaigrette ou d'une sauce froide. Dans ce cas on précise, par un complément de nom ou un adjectif, qu'il s'agit, par exemple, d'une salade de tomate, d'une salade russe ...
Parmi les salades, on peut trouver plusieurs bases réputées :
- Fatouche
- Mesclun
- Salade cauchoise
- Salade César
- Salade landaise
- Salade liégeoise
- Salade méchouia
- Salade niçoise
- Salade normande
- Salade grecque
On trouve également de nombreuses variations qui, bien que très bonnes, ne sont aucunement réputées :
-
-
-
-
-
Salade de pourpier d'hiver
En matière de dessert, on parle aussi de salade de fruits.
Proverbe
- « Pour bien faire la salade, il faut être quatre : un avare pour y mettre le vinaigre, un prodigue pour l'huile, pour le sel, un sage et pour la remuer un fou ! »
Expressions
- « Vendre sa salade » : essayer de convaincre.
- « Raconter des salades » : dire des mensonges, des nouvelles fausses.
- « Panier à salade » : fourgon de police.
Notes et références
- Histoire de l'alimentation, Hachette Multimédia
- Dictionnaire étymologique Larousse, 1989 (ISBN 2-03-710006-X)
- salade, définition du Centre national de ressources textuelles et lexicales
