Salade grecque

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La salade grecque en grec moderne : Χωριάτικη σαλάτα : choriatiki salata est une composante de la cuisine grecque : elle est présente à pratiquement chaque repas. Il s'agit, non pas d'un légume (la salade), mais d'une "salade composée" spécifique à la Grèce, qui se caractérise par sa simplicité. Les recettes sont multiples :

La salade appelée "Salade grecque"[modifier | modifier le code]

la "salade grecque"

Mondialement connue sous le nom de salade grecque, ce n'est qu'une des nombreuses salades grecques.

Au restaurant, elle est appelée simplement "rustique" (Χωριάτικη) et peut être commandée sans fromage ou avec la feta séparément.

  • Préparation : la tomate n'est pas coupée en tranches mais en quartiers symétriques. La peau du concombre peut être enlevée ou laissée, ou partiellement détachée en lanières pour la décoration. Ensuite, le concombre, l'oignon et le poivron sont coupés en fines tranches. Enfin, la feta et les olives (généralement de couleur noire), l'huile, le sel et l'origan sont ajoutés.


À Chypre, elle contient du blé concassé (boulghour), des petits oignons et du jus de citron.

D'autres salades[modifier | modifier le code]

salade grecque
  • Salade d'artichauts (Aginaress salata) : après avoir cuit les artichauts (enlever les feuilles et couper les cœurs), servir avec un filet de citron, de l'huile d'olive, sel et poivre à la demande
  • Salade de betteraves (Pantjaria salata) : faire cuire les betteraves (avec les tiges et les feuilles), puis après les avoir égouttées et épluchées, couper les betteraves en tranches. Dans un saladier, mettre les feuilles et les tiges cuites, les betteraves, le tout arrosé d'une vinaigrette. Accompagner la salade avec une skordaliá
  • Salade de fèves (Fasolakia mavromitika salata) : 1 kg de fèves (ou des lentilles) fraîches ou séchées. Après cuisson (elles doivent être tendres), préparer une vinaigrette à l'ail. Arroser les fèves de la vinaigrette, décorer avec des tomates, des oignons coupés en tranches et des olives noires. La salade se mange avec de la skordaliá
  • Salade d'aubergines (Melitzanosaláta) : cuire pendant une heure au four 3 aubergines lavées, puis les éplucher et les couper en morceaux. Ajouter un petit oignon râpé, 1 à 2 gousses d'ail écrasées, une grosse tomate pelée, de l'huile d'olive et du vinaigre. Garnir d'olives et d'anneaux de poivrons. Accompagner la salade d'une viande grillée ou rôtie ou de poisson frit ou grillé
  • Salade de pissenlits (Rathikia vrasta salata) : ôter les feuilles et les laver, faire cuire durant 15 minutes. Après avoir égoutté les pissenlits, arroser le tout d'huile d'olive et de citron. Cette salade sert à accompagner des poissons frits ou des viandes grillées. Très appréciée l'hiver
Salade grecque au pourpier
  • Salade de pommes de terre (Patato salata) : servie avec de l'huile d'olive, des oignons coupés finement, de la mayonnaise, du jus de citron ou du vinaigre
  • Le Dakos est également connu en tant que koukouvagia : sur une tranche de pain sec trempé ou une biscotte à l'orge, déposer de la tomate hachée, de la feta émiettée ou de la mizithra, des olives et des herbes aromatiques comme de l'origan séché
  • Salade de brocoli (Brokola salata) : après cuisson, servir les brocolis avec un filet d'huile d'olive et du jus de citron
  • Chou-fleur bouilli (Kounouphthi vrasto) : après cuisson, servir les choux-fleurs avec un filet d'huile d'olive et du jus de citron
  • Salade de laitue (Maroulo salata) : couper la salade en fines lanières, ajouter des oignons finement tranchés, de l'aneth frais haché, de l'huile d'olive et du jus de citron
  • Salade de chou blanc (Lahano salata) : trancher finement le chou blanc et le servir arrosé de jus de citron et d'huile d'olive
  • Salade de tomates et aux concombres (Angouro tomato salata) : assaisonner d'huile d'olive et de citron, saupoudrer de persil frais ou de marjolaine
  • Riz aux poireaux et aux blettes : émincer le poireau et le faire cuire avec 2 gousses d'ail pilées et de l'huile d'olive. Quand le poireau est tendre, ajouter 300 g de riz (rond) et recouvrir d'eau (750 ml). Cuire lentement 15 min. Retirer les cardes des blettes et faire blanchir les feuilles pour les ramollir (quelques minutes). Incorporer les blettes au riz chaud. Rajouter deux cuillères de jus de citron, saler et poivrer
  • Ragoût de fèves aux petits pois et aux artichauts : faire blanchir les fèves (une minute à l'eau bouillante), les éplucher. Faire fondre un oignon émincé, 4 gousses d'ail et des carottes dans de l'huile d'olive, puis ajouter 350 g de petits pois écossés et 450 g de tomates en boîte avec le jus. Laisser cuire doucement 10 min. Rajouter les fèves et 20 cœurs d'artichauts (coupés en deux), rajouter deux cuillères à soupe d'aneth frais ciselé. Laisser chauffer en remuant, saler et poivrer
  • Salade chypriote : tomates finement coupées, câpres, concombre, oignons, persil, féta servie, avec des olives noires, du citron ou du vinaigre de vin rouge. Cette salade est proche de la salade grecque.

Divers[modifier | modifier le code]

  • Les salades grecques peuvent aussi être composées de poissons, fruits de mer, poulpe, etc.
  • Les Grecs appellent aussi salades la taramosalata et le tzatziki. Ce sont des plats de type mezzé.
  • Outre la salade d'aubergine ci-dessus, la melitzanosaláta est également un caviar d'aubergine.