Salade liégeoise
La salade liégeoise est une spécialité culinaire belge originaire de la région de Liège[1]. Comme tous les plats régionaux, elle comporte autant de variantes que de gastronomes liégeois qui y apportent leur touche personnelle. La légende voudrait que la rive gauche des quartiers bourgeois de l'Île et du palais l'agrémente d'éléments riches comme la crème fraiche et que le quartier plus populaire d'Outremeuse l'assaisonne de pelures d'ognons[2].
Cette salade, qui se déguste tiède, peut être proposée en entrée mais sert souvent de plat unique. Elle est composée à la base de haricots verts de type ’princesse’, de quartiers de pommes de terre, de lardons fumés ou salés[3] et de vinaigre pour déglacer la poêle dans laquelle on a fait frire les lardons.
Elle est parfois accompagnée de saucisses ou d'une tranche de lard ou servie sur une frisée, mais se suffit à elle-même.
Si les éléments sont cuits ensemble avec une pomme de terre friable, et parfois réchauffés, elle porte le nom de potée liégeoise.
Sommaire |
[modifier] Composition générale
Cuire, réserver et enfin mélanger au dernier moment les ingrédients suivants :
- haricots princesses
- petite pommes de terres
- lardons déglacé au vinaigre
[modifier] Touches personnelles
Selon les chefs, les quartiers et la rive consultés on trouve les ingrédients et les directives suivantes :
- cuire séparément les ingrédients de base et mélanger au dernier moment
- haricots princesses al dente, ils doivent rester verts
- haricots beurre
- kwène di gate[4] ou rate du Touquet, pelée et rissolée à la graisse d'oie
- lard braisé déglacé au vin blanc[5]
- ognons grelots ou blancs en lames, frits dans le jus du lard (Quartier d'Outremeuse)
- un filet de crème (Quartier du Palais)
- un mélange de trois vinaigres (Xérès, vin vieux, framboise[6])
- un mélange des trois poivres pilés (steak, vert, rose[5])
- tranches ou quartiers d'œuf dur.
- un œuf poché
- noquette de beurre[7]
- échalotes ciselées
- ciboulette fraiche
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
[modifier] Notes et références
- Selon le site Bruxelloise.be
- J.-Ph. Moutschen et alii, Visages d'Olne, annexes, 2011
- Nicole Hanot et Charles Ménage, Nos recettes anciennes et belges, Bibliothèque de la Gourmandise, Hermalle-sous-Huy, 2002, D/2002/8066/1 (CD-rom)
- Pomme de terre régionale très goutue
- Chef Marc Moutschen
- Chef de la Barbe d'Or
- Chef des Vieux Gamins, Armand
