Mesclun
| Mesclun | |
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 Mesclun et chèvre chaud sur toasts |
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| Autre nom | mescla |
| Lieu d'origine | Alpes-Maritimes |
| Créateur | moines du monastère de Cimiez |
| Place dans le service | entrée |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | mélange de pousses et de feuilles de différentes plantes potagères |
| Accompagnement | vin rosé tavel, gigondas, côtes-de-provence vin blanc châteauneuf-du-pape, vin de pays d'Oc Sauvignon vin rouge calvi ou arbois |
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Le mesclun (du latin mesculare ou du provençal mescla, mélanger) est un mélange de pousses et de feuilles de différentes plantes potagères qui se consomment le plus souvent en salade.
Sommaire |
[modifier] Historique
Le mesclun aurait été inventé par des moines du monastère de Cimiez (les Pères Franciscains)[1] à Nice. Ils auraient mélangé diverses graines entre elles, créant ainsi le mesclun. La coutume était de l'offrir à leurs bienfaiteurs et aux pauvres les plants qu'ils dédoublaient et qui l'emportaient dans une espourtoula (sorte de panier à anse, en rotin en forme de capeline renversée).
Le 10 juillet 1924 Philippe Tiranty et Paul Gordeaux réunis en un célèbre restaurant de La Villette, décidèrent de créer à Paris, un foyer des Amitiés niçoises, et de l'appeler "Lou Mesclun" qui devint l'association des Niçois de Paris. Gordeaux toujours prêt à rendre service à ses compatriotes en difficulté dans la capitale, était surnommé « le Consul de Nice à Paris » Archives Nice Matin. À cette époque, le nom du "mesclun" était inconnu du public. Il fallait être un initié pour savoir que naguère les moines de Cimiez[2] le donnaient à une salade de leur invention faite de plusieurs espèces de plantes, différentes par leur saveur et leur senteur, les unes douces, les autres amères, provenant de leur potager monastique. L'ensemble était d'un goût exquis qui le faisait rechercher par les gourmets. Aujourd'hui, la salade de mesclun figure au menu des restaurants gastronomiques.
[modifier] Préparation
Il est préparé, au choix, avec notamment de la laitue, de la mâche, de la roquette, de la chicorée, de la trévise, de la scarole, de la feuille de chêne, auxquelles on peut ajouter du pissenlit, des pousses d'épinard, du pourpier et des plantes aromatiques. Le mélange de salades doit comporter un minimum de 5 variétés pour avoir droit à l'appellation. L'avantage du mesclun au potager, c'est qu'il est semé dans un carré et les pousses fraîches sont coupées au fur et à mesure de leur repousse, donnant ainsi une récolte renouvelée en permanence.
Ce mélange, légèrement amer, peut être servi juste arrosé d'un filet d'huile d'olive, mais aussi parfumé avec des fines herbes et de l'ail.
[modifier] Accord mets / vin
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette salade soit d'un vin rosé (tavel (AOC), gigondas (AOC)) ou côtes-de-provence (AOC), soit d'un vin blanc (châteauneuf-du-pape (AOC) ou vin de pays d'Oc Sauvignon, ou d'un vin rouge tel que calvi (AOC) ou arbois (AOC)[3].
[modifier] Notes et références
- Jacques Médecin, La cuisine du Comté de Nice, Paris, Juilliard Editeur, 30 octobre 1972, 216 partie= p., « VII Les légumes », p. 182
- Article Journal Cannes-Nice-Midi: Galerie des Portraits Nice Carlos d'Aguila 19 mai 1966
- Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Mesclun.
