Salade niçoise
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.jpg) Salade niçoise |
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| Lieu d'origine | Nice |
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| Place dans le service | entrée |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | tomates, poivrons, oignons rouge, cébettes, févettes, céleri, petits artichauts violets, concombres, œufs durs, anchois, thon,huile d'olive et olives de Nice |
| Accompagnement | vin rosé bandol vin blanc bellet, cassis ou du vignoble de Provence vin rouge corsé chassagne-montrachet ou côtes-du-rhône |
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La salade niçoise est une spécialité culinaire célèbre de Nice aujourd'hui répandue dans le monde entier.
Sommaire |
Réalisation [modifier]
Elle est faite à base de pommes de terre crudités : tomates, poivrons, oignons rouge, cébettes, févettes, céleri, petits artichauts violets, concombres, œufs durs, anchois, thon, huile d'olive et olives de Nice[1]. Elle constitue l'une des principales entrées proposées en Provence, mais peut constituer à elle seule un repas à part entière. La recette originale est à base de tomates, salées trois fois, et inclut toujours : les tomates, les poivrons, soit verts (de préférence, en variété poivron salade), soit rouges, coupés en morceaux, l'oignon rouge ou la cébette, et une protéine (œuf durs ou anchois ou thon). Le thon, au début du XIXe siècle, était cher et n'était utilisé que les jours de fêtes[2].
Variantes [modifier]
Contrairement à ce que l'on sert dans nombre de restaurants, la salade niçoise ne contient jamais de légumes cuits, ni riz, ], ni haricots verts[3]. Mais il n'y a pas de recette officielle pour cette salade qui n'est pas une dénomination protégée, de sorte que chaque cuisinier peut décider de sa propre recette.
Accord mets / vin [modifier]
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette salade soit d'un vin rosé (bandol (AOC), soit d'un vin blanc (bellet (AOC), cassis (AOC) ou du vignoble de Provence), ou d'un vin rouge corsé tel qu'un chassagne-montrachet (AOC) ou un côtes-du-rhône (AOC)[4].
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Salade niçoise
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Salade niçoise
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Salade niçoise pour touristes
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Salade niçoise pour touristes
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Notes et références [modifier]
- Salade Niçoise
- Jacques Médecin, La bonne cuisine du comté de Nice, Solar, 2003 (ISBN 978-2263035067)
- Jacques Médecin, La bonne cuisine du comté de Nice, Solar, 2003 (ISBN 978-2263035067)
- Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Salade niçoise
