Vinaigrette (sauce)

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Assaisonnement vinaigrette

La vinaigrette est une sauce à base de vinaigre, d'huile et de sel[1] (la proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile), souvent également de moutarde de Dijon. Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur.

Origine[modifier | modifier le code]

Après avoir découvert le vinaigre et ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on y ajouta un peu d'huile pour adoucir l'acidité du vinaigre, dont le pH bas indispose certains palais et peut masquer le goût des aliments. Cela forma une sauce que l'on appela « vinaigrette », le suffixe « ette » exprimant l'affaiblissement de l'acidité apporté par l'huile. On lui ajouta ensuite un peu de sel pour former ce triptyque que l'on connaît.

La vinaigrette peut être complétée[2] de moutarde, de poivre ou de condiments, ou personnalisée d'autres manières.

Notes et références[modifier | modifier le code]

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  1. Selon les trésors de la langue française
  2. Encyclopédie Larousse