Laitance

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La laitance est le sperme sécrété par les glandes génitales des poissons mâles durant la fraie, recouvrant les œufs d'une sorte de poche blanche et molle (évoquant le lait, d'où le nom de laitance) pour ainsi les fertiliser.

Nutrition[modifier | modifier le code]

Véritable concentré d'acides aminés, de phosphore, de vitamines du groupe B, la laitance est parfois donnée en complément alimentaire pour les enfants et personnes âgées, dans le cas de fatigue physique ou intellectuelle. Cette substance est utilisée par le gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin pour relever le goût d'une omelette au thon[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Jacqueline Ury, La cuisine de d'Artagnan, France Univers,‎ 2004 (lire en ligne), p. 45