Kürtőskalács

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Kürtőskalács
Image illustrative de l'article Kürtőskalács

Autre nom Cozonac secuiesc
Lieu d’origine Transylvanie
Place dans le service Pâtisserie

Le kürtőskalács (en hongrois, [ˈkyɾtøːʃkɒlaːtʃ]) ou cozonac secuiesc (en roumain) est une pâtisserie hongroise[1] originaire de la Transylvanie[2], au centre et au nord-ouest de la Roumanie. Il se présente sous la forme d'un gâteau caramélisé de forme cylindrique, cuit à la broche sur un feu. Le kürtőskalács est vendu dans les pâtisseries mais plus souvent il est préparé par des vendeurs de rue, de plages ou de foires.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le nom vient du mot hongrois kürtő « tuyau de poêle[3] » (dérivé de kürt « cor »).

Préparation[modifier | modifier le code]

Le kürtőskalács est composé d'une bande de pâte cuite sur une broche en bois qui tourne lentement sur un feu. La pâte est parfumée aux épices, généralement de la cannelle, puis garnie de noix ou d'amandes et saupoudrée de sucre. Le sucre est caramélisé à la surface du kürtőskalács, créant ainsi une croûte croustillante.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

  1. Louis Craig Cornish, Transylvania in 1922: report of the commission sent by the American and British Unitarian churches to Transylvania in 1922, Eric Cherry, 1923, p. 45
  2. Iván Balassa and Gyula Ortutay, Hungarian Ethnography and Folklore, Budapest : Corvina Kiado, 1984, 818 p. Consulté le 15 avril 2011
  3. George Lang, The cuisine of Hungary, Atheneum, 1971, p. 112